Bonjour Ernesto,

Oui, en général, la plupart des appellations d’origine protégée de l’huile d’olive présentent des pourcentages variables d’huile de différentes variétés d’oliviers. Cela dépend de la distribution des variétés dans la zone de culture. De plus, dans certains cas, il peut être intéressant de réaliser des mélanges, par exemple, le Picual est une huile d’olive plus stable que l’Arbequina, donc en les mélangeant, on peut augmenter la résistance à l’oxydation de l’huile par rapport à une huile 100% Arbequina.

Les huiles d’olive mono-variétales ont l’avantage d’offrir des caractéristiques organoleptiques similaires entre elles, bien que cela ne signifie pas que le mélange d’huiles différentes réduira la qualité du produit obtenu.

Les Italiens, par exemple, ont l’habitude de réaliser des mélanges en incluant des huiles de récolte très précoce pour renforcer les notes fruitées.

Cordialement,

Antonio

Je voulais poser une question, est-il possible qu’une huile d’olive soit faite à partir de Picual et d’Arbequina?

Merci beaucoup,
Ernesto

Bonjour Rosa,

Le danger des gelées survient principalement lorsque l’arbre est en mouvement et qu’un froid intense et soudain survient, ou lorsque les températures deviennent très basses. Si cela se produit de manière ponctuelle pendant l’hiver (la période de croissance de l’olivier), vous ne devriez pas avoir de problème si la température descend à -5 à -8°C pendant une nuit. La manière la plus simple de se protéger contre les gelées est d’utiliser de l’eau, car l’eau libère de la chaleur en gelant, ce qui aide à maintenir la température autour de 0 degré. En fonction de l’intensité de la gelée, il peut suffire de placer un récipient d’eau, de maintenir la surface du sol humide ou d’utiliser des systèmes de micro-aspersion anti-gel. Pour les cultures plus sensibles au gel que l’olivier, on utilise des bougies en paraffine lors des moments les plus à risque, car la production à sauver justifie les dépenses engagées.

Cordialement,

Bonjour Francisco,

Tant le Picual que l’Arbequina ne produisent pas d’olives appropriées pour la consommation à table.

Le faible rapport chair/noyau et la qualité médiocre de la chair font qu’elles ne sont pas utilisées à cette fin.

Vous pouvez consulter les variétés appropriées à cet usage sur le lien suivant:

Olives de table

Cordialement.

Peut-on utiliser la variété Picual comme olive de table?
Merci.

Bonjour Marce,

Quelle superficie avez-vous l’intention de planter?
Si vous optez pour des espacements larges ou une plantation intensive, la variété Picual serait plus appropriée.
Pour une oliveraie superintensive, il faudrait opter pour l’Arbequina.
De toute façon, avant de procéder à la plantation d’oliviers, il est recommandé de connaître de première main les variétés les mieux adaptées à notre région de culture. Bien que le Picual et l’Arbequina soient parmi les plus connues, il existe d’autres variétés d’oliviers intéressantes.

Cordialement.

Bonjour Maruchi,

Merci pour votre commentaire. Je le prendrai en compte si je décide d’élargir la comparaison à l’avenir.
Concernant l’huile d’olive Cornicabra, nous avons la publication suivante: Caractéristiques de l’huile d’olive Cornicabra.

Cordialement.