Olivier Chemlali
Dans l’oliveraie tunisienne, la variété d’olivier Chemlali de Sfax se distingue grâce à sa grande capacité d’adaptation à la sécheresse.
Il s’étend le long de la côte est du pays depuis les villes de Korba jusqu’à Gabes. Cette variété fonctionne bien dans le sud de la Tunisie, cependant, dans la région centrale, les oliviers sont plus sensibles à la tuberculose et dans le nord du pays, il est difficile d’extraire l’huile. Le Chemlali résiste encore mieux à la sécheresse que d’autres variétés africaines comme la Picholine Marocaine.
Anecdotes: les arbres sont très vigoureux et peuvent atteindre une taille gigantesque avec le temps, l’un des plus grands oliviers tunisiens a produit, lors d’une seule saison, plus de 2 000 000 d’olives, équivalant à environ 1 000 kg de poids.
Noms ou synonymes: l’olivier Chemlali de Sfax est également appelé: Chemlali et Sahali.
Caractéristiques de l’Olivier Chemlali de Sfax
L’olivier Chemlali de Sfax est remarquable pour sa grande capacité d’utilisation de l’eau. Cette caractéristique permet sa culture réussie dans des terrains semi-désertiques avec des précipitations annuelles très faibles, certaines années en dessous de 100 mm (moyenne de 200 litres/m2).
Productivité: la variété d’olivier Chemlali de Sfax est productive, mais met du temps à produire (peu précoce).
Alternance: la variété Chemlali a une production alternée (alternance).
Floraison: le Chemlali de Sfax est une variété d’olive auto-compatible avec une floraison précoce. Il produit une grande quantité de pollen.
Vigueur et port de l’arbre: le Sahali est d’une vigueur très élevée, avec un port vertical et une canopée à densité épaisse.
Feuille: la feuille de la variété Sahali est de taille moyenne et de forme elliptique-lancéolée.
Maladies: l’olivier Chemlali de Sfax est très résistant à la sécheresse (quand il n’a pas été greffé) et a une certaine tolérance à la salinité. Cependant, il est sensible à la tuberculose.
Propagation: la variété Sahali a une faible capacité d’enracinement. Il est difficile de la multiplier en pépinière, malgré cela, il est préférable de ne pas greffer sur un autre porte-greffe, car cela réduit la résistance à la sécheresse.
Olives Chemlali, caractéristiques morphologiques
L’olive Chemlali de Sfax est de très petite taille, de faible qualité pour la mise en conserve. L’huile d’olive Chemlali a une composition grasse et des caractéristiques organoleptiques différant notablement des autres variétés d’oliviers.
Maturation: Chemlali a une maturation tardive.
Taille: l’olive Chemlali est de petite taille (moins de 1 gramme).
Forme: Sahali est de forme elliptique et symétrique, sans mamelon.
Couleur de la peau: la variété d’olive Chemlali de Sfax est récoltée avec une couleur rouge vineux.
Pulpe: l’olive est de taille insuffisante pour la mise en conserve.
Rendement: les olives de l’olivier Chemlali de Sfax ont un rendement élevé (entre 20 et 25%).
Récolte: Chemlali produit des grappes groupées, cette formation facilite la récolte, malgré leur petite taille.
Utilisations: Chemlali de Sfax est une variété d’olive adaptée pour la production d’huile en moulin.
Critiques: La qualité de l’huile est souvent remise en question en raison de la faible qualité des fruits.
Huile d’olive Chemlali de Sfax
L’huile d’olive Vierge Extra Chemlali de Sfax, présente une texture fluide, avec un goût doux et très fruité. Sans amertume notable et avec une légère touche piquante à la fin.
Propriétés: l’huile d’olive Vierge Extra Chemlali contient une faible quantité d’acide oléique (55-59%), cependant, sa teneur en acide linoléique (16-20%) est nettement supérieure à celle des autres huiles et aide à améliorer la stabilité.
Prix: le prix de l’huile d’olive Vierge Extra Chemlali peut atteindre 40 €/litre hors de Tunisie.
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