Prix des cerises
Facteurs d’influence sur le prix des cerises.
Le prix de la cerise varie considérablement tout au long de l’année, de nombreux facteurs le conditionnent. L’offre de cerises existante, la taille du fruit, la saveur, la couleur, l’apparence, la fermeté, l’intermédiaire, la méthode de sélection, le format d’emballage…
La cerise est un fruit délicat et actuellement, la récolte doit être effectuée de manière 100 % manuelle. Les coûts de production et de récolte sont élevés (la principale raison pour laquelle la cerise est plus chère que d’autres fruits) et pour obtenir une bonne rentabilité, des prix de vente élevés sont nécessaires. L’exigence des consommateurs est de plus en plus élevée et elle a une influence importante sur les prix, avec une différence notable de prix entre les cerises de mauvaise qualité et les cerises aux meilleures caractéristiques.
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Prix des cerises en 2017, 2018, 2019 et 2020
Le graphique suivant contient des données sur les prix de vente en gros de la cerise en 2017, 2018, 2019 et 2020.
On peut observer que les prix au kilo de cerises commencent à un niveau élevé, diminuant progressivement à mesure que la production augmente. Finalement, les prix des cerises ont tendance à augmenter à la fin de juillet et en août.
En revanche, en 2020, la récolte plus faible de cerises a entraîné une distorsion intéressante sur le marché. Nous pouvons observer que les prix suivent la tendance habituelle au cours des premières semaines, puis augmentent malgré l’augmentation des stocks sur le marché.
Évolution du prix des cerises en 2014, 2015 et 2016
Dans le graphique suivant, vous pouvez observer l’évolution des prix moyens de vente au kilo de cerises sur le marché de gros.
Date de récolte.
L’offre de cerises connaît d’importantes variations tout au long de la saison. C’est pourquoi la période ou la date de récolte est l’un des facteurs les plus influents sur le prix des cerises. Les premières cerises de la saison se vendent à des prix très élevés. C’est pourquoi certaines entreprises se sont spécialisées dans les cerises extra-précoces, réalisant des investissements coûteux dans des serres. Pendant ces moments ponctuels, les prix sur le marché de gros peuvent dépasser les 10 euros/kg. Produire des cerises à maturation extra-précoce n’est pas possible pour une grande partie du secteur, cependant, la cerise est un fruit très apprécié des consommateurs et il est possible d’obtenir des prix rentables pour des fruits de qualité pendant une grande partie de la saison.
Cerises de qualité.
Bien que l’on puisse penser que l’aspect le plus important de la qualité des fruits soit la variété de cerisier cultivée, c’est en grande partie le cas, mais il est inutile d’avoir de bonnes variétés si les travaux effectués ne sont pas adéquats.
La première étape pour obtenir des cerises de qualité et une rentabilité élevée est de choisir des variétés productives, fermes, au bon goût et de bonne taille.
Tailler les cerisiers de manière équilibrée pour obtenir une charge appropriée et de bons calibres.
Utiliser des engrais foliaires et de couverture adaptés pour le cerisier.
Maintenir les cerisiers en bonne santé ou les protéger des maladies en utilisant des produits phytosanitaires et des traitements autorisés. Lutter contre les champignons tels que la moniliose, l’anthracnose, la gnomonia, la criblure… Lutter contre l’infestation du puceron et de la mouche.
Obtenir des cerises de la plus haute qualité n’est pas une tâche facile, cela nécessite une grande formation et expérience, ainsi qu’un travail important.
Taille de la cerise.
Les cerises de grande taille sont de plus en plus appréciées chaque jour (Sunburst, Samba, Utah Giant, Cristalina, Canada Giant…). Au sein d’une même variété, les cerises de plus grande taille sont généralement produites par des arbres mieux nourris ou entretenus. Le goût des cerises de plus grande taille est généralement meilleur. De nos jours, les prix d’un kilo de grosses cerises peuvent facilement doubler ceux d’une cerise de petite taille.
Seuil de rentabilité.
Des prix d’achat inférieurs à un euro peuvent entraîner l’abandon de la récolte et de la production par l’agriculteur. Les coûts élevés de la récolte, combinés aux dépenses de traitement et aux risques climatiques importants encourus par l’agriculteur, rendent la production à grande échelle non rentable. Seules les exploitations familiales qui n’ont pas besoin d’embaucher de la main-d’œuvre supplémentaire peuvent espérer réaliser un bénéfice avec des prix inférieurs à un euro par kilo.
Saturation du marché.
La cerise a une durée de conservation limitée après la récolte, ce qui rend son prix très sensible aux pics de production. Lorsque les zones de récolte précoce se chevauchent avec les zones de récolte de mi-saison et les zones de récolte tardive, cela crée un pic de production qui peut saturer le marché et permettre à la demande de faire chuter les prix du produit.
Influence du climat sur la qualité et le prix de la cerise.
Le facteur climatique comporte des risques difficiles à évaluer pour la cerise. Dans le cas de la cerise, la pluie est peut-être le facteur le plus redouté par l’agriculteur, car la cerise est très sensible aux fissures causées par la pluie, ce qui peut endommager de nombreux fruits et rendre leur récolte impossible. Les gelées peuvent également endommager sérieusement les fleurs et réduire considérablement la récolte. Les fruits présentant des problèmes de fissuration sont peu attrayants et sujets aux attaques de champignons, ce qui les rend invendables sur le marché.
En fonction de leur intensité et de leur violence, la grêle peut également causer d’importants dommages.
La température a également une influence importante sur la culture de la cerise. La cerise nécessite des températures douces pendant sa période de maturation. Des températures excessivement élevées accélèrent la maturation, réduisant la taille et ramollissant la cerise.
Le climat idéal pour le cerisier est un climat à température modérée pendant la maturation de la cerise. Pour minimiser les risques, il est conseillé de planter dans des zones à faible probabilité de gel, de pluie ou de grêle. Pour obtenir de bons prix, il est préférable d’éviter les périodes de saturation du marché, les zones de récolte précoce ou très tardive étant les plus rentables.
Ainsi, dans les zones précoces, les variétés de cerises précoces et de mi-saison sont les plus rentables. Dans les zones intermédiaires, il faut rechercher des cerises de haute qualité pour concurrencer lors des périodes de saturation du marché. Enfin, dans les zones tardives, les cerises tardives ont généralement les meilleures rentabilités.
Intermédiaire.
L’intermédiaire est responsable de la distribution et de la livraison du produit sur les marchés. En fonction de la qualité et de la résistance après la récolte de la cerise, il décidera de l’exporter ou de la distribuer sur le marché national. En règle générale, les cerises de meilleure qualité sont destinées à l’exportation. Principalement, l’intermédiaire amène la production de cerises sur les marchés de gros, mais il peut également avoir des accords de distribution avec des épiceries ou des supermarchés. L’intermédiaire paie une partie du prix de vente obtenu à l’agriculteur.
Le prix de la cerise est plus bas pour l’agriculteur que sur le marché de gros, et beaucoup plus bas que le prix de vente des cerises dans une épicerie. De plus, la plupart des cerises de meilleure qualité sont exportées, ce qui rend difficile de les trouver sur le marché national.
Actuellement, le secteur agricole tente de réduire le nombre d’intermédiaires. Les agriculteurs peuvent s’associer sous forme de coopératives ou utiliser de nouvelles technologies pour vendre directement au consommateur.
Lorsque le consommateur effectue un achat directement à l’agriculteur, il peut généralement bénéficier de meilleurs prix et consommer des cerises de qualité excellente.
Cerise sans pédoncule
La cerise sans pédoncule, communément appelée Picota, est très appréciée des consommateurs en Espagne. Les variétés de cerise Picota cultivées en Espagne ont généralement un goût extraordinaire, une fermeté élevée et une texture croquante. Ces caractéristiques, associées à l’absence de pédoncule, font préférer ces cerises par les consommateurs. En général, leur culture est plus rentable, et la récolte et le tri des cerises sans pédoncule sont plus rapides.
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