Variétés et types d’olives
Il existe de nombreuses variétés d’olives ou de classes d’oliviers. Certaines variétés d’oliviers conviennent à la production d’huile d’olive, d’autres sont adaptées pour les olives de table, et enfin, certaines variétés présentent des qualités pour les deux utilisations.
Actuellement, le secteur s’intéresse principalement à l’oliveraie super-intensive. Il s’agit de plantations d’oliviers plus coûteuses, mais faciles à mécaniser et plus productives.
Les variétés d’olives les plus anciennes portent différents noms ou synonymes en fonction de leur région de culture.
En Espagne, on cultive différents types d’oliviers, les régions avec la plus grande production étant l’Andalousie, la Castille-La Manche, l’Estrémadure, la Communauté valencienne et la Catalogne.
Il existe des centaines de variétés d’oliviers dans le monde, en Italie, en Grèce, au Portugal, en Tunisie, au Maroc… En raison de leurs caractéristiques, certaines variétés d’olives sont en train d’être introduites en Espagne (Koroneiki, Frantoio…).
Le lecteur dispose d’une information détaillée sur chaque variété d’olivier. Vous pouvez y accéder en cliquant sur les liens et les photos disponibles.
Variétés d’olives espagnoles
En fonction des conditions climatiques et agronomiques de notre région de culture, une variété d’olivier peut être plus ou moins productive. La résistance aux maladies, à l’humidité, à la sécheresse et la culture séculaire favorisent la présence de variétés d’oliviers uniques.
De plus, les variétés d’oliviers peuvent convenir à la production d’olives de table, d’huile d’olive ou présenter de bonnes caractéristiques pour les deux utilisations.
Pour ces raisons, les différentes régions espagnoles disposent de classes d’oliviers propres à leur région.
Bien qu’il existe des centaines de classes d’oliviers en Espagne, seules quelques-unes concentrent la majeure partie de la production d’huile et d’olives de table.
Dans les pépinières d’oliviers espagnoles, il est possible d’acheter des plants d’oliviers parmi une vaste sélection de variétés d’olives espagnoles et étrangères.
Variétés d’oliviers en Andalousie
La communauté autonome d’Andalousie possède la plus grande superficie d’oliveraies en Espagne. En Andalousie, les conditions climatiques sont idéales pour la culture de l’olivier, et les habitants ont une grande expérience dans l’entretien des oliveraies.
On y cultive des variétés d’olives pour la table (Manzanilla Sevillana, Hojiblanca, Gordal Sevillana…), avec Séville, Cordoue et Malaga comme principales provinces productrices.
En ce qui concerne la production d’huile d’olive, la principale province productrice est Jaén, suivie de Cordoue, Séville, Malaga et Granada.
Les variétés d’oliviers suivantes sont les plus cultivées en Andalousie:
Olivier Picual
Le Picual est la variété d’olive la plus importante en Espagne. Il couvre une superficie de plus de 1 000 000 d’hectares. Il est principalement cultivé dans la province de Jaén, bien qu’il soit également présent de manière significative à Cordoue, Grenade et Séville.
Le Picual est l’une des principales variétés d’olives pour la production d’huile d’olive.
Sa culture est en augmentation en Espagne et dans le monde en raison de son rendement élevé. Les olives Picual ont une teneur élevée en matières grasses, ce qui permet d’obtenir un meilleur rendement que d’autres variétés. Les oliveraies intensives de la plupart de l’Espagne choisissent de planter cette excellente variété d’olivier.
L’huile d’olive Picual est hautement stable à l’oxydation et contient de fortes quantités d’oléocanthal.
Olive Gordal Sévillane
En raison de leurs grandes olives, la Gordal Sévillane est l’une des variétés d’olives de table les plus appréciées. La province productrice principale est Séville. Sa superficie s’est réduite au cours des dernières décennies.
Ce type d’olive se distingue par sa grande taille et est récolté vert pour la table. Elle est à peine utilisée dans la production d’huile d’olive car les olives Gordal ont un faible rendement et une faible stabilité face à l’oxydation.
Ses olives sont sujettes à l’amertume, c’est pourquoi, pour obtenir des olives de qualité, il est nécessaire de réaliser la phase de cuisson (éliminer l’amertume avec de la soude caustique) de manière précise et méticuleuse. Les olives Gordal sont assaisonnées de différentes manières et sont utilisées dans la production de Kimbos (olives + cornichons).
L’olive Gordal est sensible aux attaques de la mouche de l’olivier.
Olivier Hojiblanca
La variété d’olive Hojiblanca est la troisième plus cultivée en Espagne. Elle couvre 265 000 hectares d’oliveraies et se distingue par sa grande résistance à la sécheresse.
La province de Cordoue compte la plus grande superficie cultivée d’oliviers Hojiblanca. À Malaga, Séville et Grenade, elle représente également une part importante de la production d’olives.
Elle est utilisée dans la production d’olives de table (très bonne pulpe/huile). En raison de sa fermeté, elle est très appréciée pour la production d’olives noires de table. Parmi les différents types d’olives à manger, c’est actuellement la plus produite en Espagne.
De plus, l’huile d’olive Hojiblanca est appréciée pour sa excellente qualité.
Olive Manzanilla Sévillane
La Manzanilla Sévillane est l’une des variétés d’olives de table par excellence. Séville est la province d’Andalousie avec la plus grande superficie d’oliviers Manzanilla Sévillane.
L’olive Manzanilla a atteint un niveau de diffusion international en raison de ses excellentes caractéristiques pour l’assaisonnement des olives vertes.
Bien que ce ne soit pas son utilisation habituelle, l’huile d’olive Manzanilla est appréciée pour son goût, son arôme et sa résistance à l’oxydation.
L’olivier Manzanilla Sévillane est très sensible à la Verticillose.
Olive Picudo
L’olive Picudo a son origine dans la province de Cordoue. C’est une variété d’olivier rustique à rendement élevé, avec une teneur élevée en matières grasses dans les olives.
Bien qu’elle ait traditionnellement été utilisée dans les zones productrices comme olive de table en raison de ses bonnes caractéristiques.
Actuellement, sa principale destination est le moulin à huile, où elle produit une huile d’olive extra vierge au goût très apprécié.
L’olive Picudo est très sensible à la phlyctema vagabunda, ce qui limite son utilisation en tant qu’olive de table.
Olivier Pajarero
L’olivier Pajarero porte ce nom car ses olives sont très appréciées des Grives. Sa zone de culture principale se trouve dans la province de Cordoue.
L’arbre met du temps à entrer en production, mais finalement il est régulier et productif. Ses olives sont très grosses et offrent un rendement élevé. Au moulin à huile, il nous permet d’obtenir des huiles d’olive vierges extra de haute qualité.
Actuellement, cette variété suscite un intérêt croissant.
Olivier Royal de Cazorla
L’olive Royal de Cazorla a son origine dans la province de Jaén (Sierra de Cazorla). Cette variété gagne en importance dans sa région de culture, étant une huile d’olive distinctive et appréciée.
L’huile d’olive Royal se distingue par son arôme très fruité, qui est une caractéristique de la DOP Sierra de Cazorla.
D’autre part, l’arbre est très rustique, productif, régulier et résistant à la sécheresse.
Olivier Lechín de Granada
Le Lechín de Granada est une variété d’olivier principalement cultivée en Granada.
Parmi les différentes variétés d’olives, le Lechín de Granada se distingue par son excellente capacité de conservation. C’est pourquoi il est très apprécié en tant qu’olive noire de table.
Il peut être utilisé à la fois comme olive de table et pour la production d’huile d’olive. De plus, la variété d’olivier Lechín est rustique et s’adapte bien aux sols calcaires, supportant mieux la sécheresse que d’autres variétés.
C’est une variété d’olivier très sensible à la repilo, il est donc recommandé de la cultiver dans des régions peu pluvieuses.
Olives Ocal
Ocal est une variété d’olive polyvalente, adaptée à la table et à la production d’huile d’olive. Il couvre environ 5 000 hectares d’oliveraies, principalement situées dans la province de Cordoue.
Il produit une huile d’olive très appréciée dans les magasins de produits délicats en raison de son arôme très fruité.
L’olivier Ocal présente de bonnes caractéristiques de production, ce qui en fait une option intéressante pour se démarquer des autres huiles d’olive plus courantes telles que le Picual et le Hojiblanca.
Types d’olives cultivées en Castille-La Manche
La culture de l’olivier en Castille-La Manche est principalement destinée à la production d’huile d’olive en moulin. Son utilisation pour les olives de table est marginale par rapport à l’Andalousie et à l’Extrémadure.
La province de Ciudad Real est la plus grande productrice d’huile d’olive, suivie de Tolède, et loin derrière, Albacete.
Les variétés d’olives suivantes sont les plus courantes en Castille-La Manche:
Olivier Cornicabra
La variété d’olive Cornicabra est la plus cultivée en Castille-La Manche. En Espagne, c’est la deuxième variété d’olive la plus cultivée, avec environ 270 000 hectares d’oliveraies. Sa rusticité lui permet de s’adapter parfaitement au climat sec et calcaire de Castille-La Manche, en plus de résister au froid hivernal.
Les olives Cornicabra longues et pointues ont un rendement élevé. Cela, ainsi que la qualité de l’HOVE, font de cette variété un choix idéal pour la production d’huile dans les moulins à huile.
Les AOP Montes de Toledo, Campo de Montiel et Campo de Calatrava garantissent la qualité de l’huile d’olive Cornicabra.
Olives Castellana ou Verdeja
La variété d’olive Castellana, également connue sous le nom de Verdeja, est une variété originaire de Castille-La Manche. Elle couvre environ 30 000 hectares d’oliveraies, principalement situées à Cuenca et Guadalajara.
L’huile d’olive Castellana est protégée par la AOP Huile de l’Alcarria.
L’olivier Castellana est une variété d’olive sensible à la tuberculose de l’olivier.
Les variétés d’olives en Estrémadure
Les variétés traditionnelles d’olives en Estrémadure sont polyvalentes, pouvant être destinées à la table et à la production d’huile d’olive. À Badajoz, certaines cultures d’irrigation sont en train d’être remplacées par de l’olivier super-intensif. Par conséquent, une augmentation de la production d’huile d’olive en Estrémadure est prévue.
Oliver Manzanilla Cacereña
L’olivier Manzanilla Cacereña est une variété d’olivier très ancienne, datant du XVe siècle (Nord de Cáceres).
C’est une variété d’olive très polyvalente qui se distingue par sa haute qualité, tant en tant qu’olive de table que pour la production d’huile d’olive.
L’huile d’olive Manzanilla est très fruitée et au goût agréable. Elle est utilisée par les embouteilleurs italiens pour obtenir leurs meilleurs assemblages.
Olives Verdial de Badajoz
La variété d’olive Verdial de Badajoz couvre une superficie de 30 000 hectares d’oliveraies, principalement en Estrémadure.
L’arbre se distingue par sa productivité, sa régularité et sa résistance à la sécheresse.
Les olives Verdial sont de grande taille et contiennent beaucoup d’huile d’olive.
Elles sont excellentes pour produire des olives vertes de table et de l’huile d’olive d’une grande stabilité et de qualité organoleptique.
Résistantes à la sécheresse, productives, peu sensibles aux maladies, adaptées à la marinade et à la production d’huile (22% de rendement).
Elles sont assez sensibles à l’Anthracnose de l’olivier.
Olivier Morisca
L’olivier Morisca est une variété très ancienne (datant du XIe siècle). En Espagne, elle est principalement localisée dans la province de Badajoz.
La variété Morisca s’adapte bien à la sécheresse et aux sols pauvres.
Les olives de cette variété sont très grandes et sont appréciées pour leur marinade verte. Elles ont un rendement élevé et produisent une huile très appréciée avec une teneur élevée en acide linoléique.
La Morisca est très sensible à plusieurs des maladies les plus importantes de l’olivier.
Olive Cornezuelo
L’olivier Cornezuelo produit une huile reconnue et appréciée pour sa grande qualité (AOP Huile de Monterrubio).
Sa culture est principalement localisée à Badajoz et représente à peine une infime partie de la superficie d’oliveraie en Espagne.
Les olives ont un rendement élevé, une grande taille et une résistance élevée à l’arrachement.
Olivier Pico Limón
La variété d’olive Pico Limón est en expansion en raison de ses bonnes caractéristiques. Sa zone traditionnelle de culture se situe dans la campagne du sud de Badajoz.
Le Pico Limón se distingue par sa grande productivité et sa bonne qualité, tant pour les olives de table que pour la production d’huiles d’olive de la plus haute qualité.
Ses olives sont sensibles à l’attaque de la prays de l’olivier.
Les différentes variétés d’oliviers de la Communauté valencienne
La Communauté valencienne dispose de variétés d’oliviers très anciennes et d’un patrimoine oléicole important. Dans certaines zones, des oliviers millénaires sont préservés, dont l’huile d’olive est très appréciée des consommateurs et peut atteindre des prix de vente considérables.
Olivier Villalonga
La variété d’olivier Villalonga est principalement présente dans la Communauté valencienne. Environ 28 000 hectares d’oliveraies Villalonga sont cultivés à Valence, Alicante et Castellón.
Le Villalonga est une variété d’olive précoce, productive et adaptée à la récolte mécanisée avec des secoueurs de troncs ou des parapluies.
Les olives se distinguent par leur rendement élevé, leur utilisation principale étant la production d’huile d’olive.
Elle se distingue par sa résistance à l’humidité ou à l’asphyxie radiculaire.
Olive Blanqueta
La variété d’olive Blanqueta compte environ 20 000 hectares d’oliveraies.
L’arbre est peu vigoureux et très productif, ce qui est intéressant pour les plantations en haies.
Les olives ont un rendement très élevé, et leur destination principale est la production d’huile d’olive.
Elle produit une huile d’olive appréciée pour son goût fruité et sucré, mais elle a une faible stabilité oxydative.
Olivier Farga
L’olivier Farga compte environ 20 000 hectares d’oliveraies, sa principale province de culture étant Castellón. La plupart des oliveraies sont centenaires, et il existe même des spécimens millénaires de cette variété.
Les olives de la variété Farga ont un rendement élevé et sont destinées à la production d’huile d’olive.
Actuellement, on la remplace par des variétés plus productives et plus faciles à récolter.
Olive Alfafara
La variété d’olive Alfafara est très ancienne, on pense qu’elle a été introduite par les Phéniciens dans la péninsule ibérique. Sa culture est principalement située à Alicante et Valence. Actuellement, elle compte environ 6 000 hectares d’oliveraies en expansion.
Elle se distingue par son bon comportement face aux maladies.
Elle produit des huiles d’olive appréciées pour leur goût équilibré et leur bonne résistance à l’oxydation.
Olivier Changlot Real
La variété Changlot Real compte 5 000 hectares d’oliveraies, principalement situés dans la province d’Alicante.
L’arbre présente une bonne capacité d’adaptation au sol et résiste bien aux maladies.
Ses olives ont un rendement élevé (24%) et sont destinées à la production d’huile d’olive.
Les variétés d’olives typiques d’Aragon
Bien que la production d’huile d’olive en Aragon ne représente actuellement qu’une petite partie du total de l’Espagne, la culture de l’olivier dans la communauté d’Aragon a eu un impact historique.
Olivier Empeltre
L’Empeltre est une variété caractéristique d’Aragon, avec plus de 500 ans d’histoire.
Régulier et productif, il est facile à récolter à l’aide de machines agricoles (parapluies, secoueurs à crochet, secoueurs d’olives, secoueurs de troncs…)
Actuellement, la variété d’olivier Empeltre suscite un intérêt croissant en raison de sa résistance remarquable au champignon Verticillium Dahliae du sol.
Olive Negral de Sabiñan
L’olive Negral est une variété originaire de Sabiñán (Zaragoza).
En tant qu’olive de table, elle est appréciée pour sa douceur. Il est courant de trouver les olives sous forme d’olive noire déshydratée.
L’olivier s’adapte bien aux sols secs et calcaires. De plus, il est tolérant à plusieurs maladies.
Types d’oliviers originaires de Catalogne
La production d’huile d’olive en Catalogne est très similaire à celle de la Communauté valencienne. Cependant, ses variétés d’oliviers ont une plus grande visibilité en raison de leur bonne adaptation à la culture de l’olivier en haie, ainsi qu’à d’autres régions espagnoles.
Olivier Arbequina
L’Arbequina est une variété d’olivier qui s’adapte très bien aux conditions de la culture de l’olivier en haie. Sa capacité à produire des récoltes abondantes et constantes, sa faible vigueur et sa bonne tolérance aux maladies de l’olivier ont favorisé une croissance spectaculaire des plantations d’oliviers Arbequina, parallèlement à la croissance de la culture de l’olivier super-intensif.
Les olives Arbequina sont destinées à la production d’huile d’olive et sont actuellement l’une des variétés d’oliviers les plus importantes pour la production d’huile d’olive. L’huile d’olive Arbequina est de bonne qualité, caractérisée par son goût doux et son arôme fruité, mais elle présente une faible résistance à l’oxydation.
Olive Arbosana
La variété d’olive Arbosana est en expansion en raison de sa bonne adaptation à la culture super-intensive de l’olivier en haie. Elle entre en production très tôt et permet d’obtenir des rendements en huile supérieurs à 2 tonnes par hectare.
La récolte des olives Arbosana est environ 25% plus lente que celle de l’Arbequina, ce qui entraîne des coûts de récolte plus élevés. Cependant, le prix de vente de l’huile d’olive est plus élevé (environ 15 centimes de plus) en raison de ses bonnes caractéristiques et de sa meilleure résistance à l’oxydation.
Variétés d’oliviers de Navarre
Malgré son faible impact sur la production d’huile d’olive, la Navarre dispose d’une variété très intéressante en raison de son adaptation au climat difficile de la région et à la culture super-intensive de l’olivier.
Olivier Arróniz
L’Olivier Arróniz est la variété d’olive la plus typique des provinces espagnoles de Navarre, Álava et La Rioja. Arróniz est une variété d’olive très résistante au froid et qui supporte bien les conditions de sécheresse. Ses olives ont un rendement élevé et sont destinées à la production d’huile en moulin. L’huile d’olive Arróniz présente une bonne résistance à l’oxydation et est bien valorisée sur le marché.
Nouvelles variétés d’oliviers obtenues en Espagne
L’obtention de nouvelles variétés d’oliviers vise à une adaptation parfaite de l’olivier aux nouvelles techniques de culture (culture super-intensive).
Olivier Sikitita
Le Sikitita est une variété d’olivier sélectionnée spécifiquement pour les conditions de la culture super-intensive. Son obtention est le résultat de travaux de recherche menés par l’OCU et l’IFAPA. Actuellement, les plantations de cette variété n’ont pas réussi à atteindre la notoriété attendue après son lancement. Peut-être que l’adaptation réussie au super-intensif des variétés traditionnelles non soumises à des brevets en est en partie responsable.
Autres noms d’olives
Les informations présentées ici seront complétées par la définition et les noms des olives les plus courantes en Italie, en Grèce, au Portugal, en Tunisie, au Maroc…
Liste 1, Types d’olives
Types d’oliviers: Verdiell, Pascual, Escarabajuelo de Posadas, Fina, Piga, Perafort, Serrana en el Maestrazgo, Berraqueña, Morisca de Pollença, Mollar de Cieza. Hojiblanca de Navarrés, Olivier de Maura, Temprano, Verdial de Ronda, Quartera, Llorón de Ronda, Carrasqueña, Manzanilla Picúa, Picuda de Luis, Godellera, Padual, Verdial de Montefrío, Hendeño, Dulce de Ayora. Ojua, Manzanilla Del Centro, Reixonenca, Picudo de Montoro, Blanca de Jaen, Zarzillero, Avellanejo, Penjoll, Verdal, Carrasqueño de Alburquerque, Raquelo, Alameño Blanco. Morruda del Palancia, Marfil, Rapasayo, Gorda Limoncillo, Tempranillo de Lucena, Azulejo, Enagua de Arenas, Millarenca, Millareja, Grossal, De la Cueva, De Murir, Llimonenca, Macho de Jaén, Llorón de Iznalloz, Negro de Cazalla de la Sierra, Sabatera, Marons, Olaya.
Types d’oliviers: Liste 2
Verdial de Huévar, Olivier de Fuentebuena, Hoja Ancha, Cordobés de La Aliseda, Buidiego, Cornezuelo de Jaén, Manzanilla de Pastrana, Cerruda, Pajarero de Lucena, Manzanilla de Gorga. Picudo Blanco de Estepa, classe d’olive Manzanilla de la Imagen, Rojal de Valencia, Zarza, Dulzal de Carmona, Chapidorada, Picual de Estepa, Imperial, Enramonado, Solà, Negrillo de Andújar, Chesna, Carrasqueño de Lucena, Portuguesa, Nevadillo de Santisteban Del Puerto, Cañivano Negro.
Variétés d’olives espagnoles Manzanillo de Santisteban Del Puerto, Ojo de Liebre, Carrasqueño de Porcuna, Nación, Varudo, Mas Blanc, Manzanil de Piedrabuena. Nevado Rizado, Verdilla de Calatayud, Casellera, Tempranillo de Calatayud, Vilafranca de Bonany, Sevillano de Jumilla, Negrillo de Arjona, Verdalon, Corralones, Olivier de Mancha Real, Zorzariega.
Variétés d’olives: Liste 3
Des centaines de variétés d’oliviers: Baix Fulla, Borriolenca, Machorrón, Datilera de Caudiel, Torcío de Huelma, Jesús, olive Picual de Almería, Becarut, Cornicabra de Baza, Negrillo de Iznalloz, Local, Olivier Macho de Santisteban del Puerto, Manzanilla de Abla, Argudell, Fraga, Tomatillo, Escarabajillo, Sandalio, Aloreña de Iznalloz, Vilar, Manzanilla de Jaén, Alameño de Ronda, Machona, Royal de Villena, Manzanilla Del Piquito, Negrillo de La Carlota, Caballo, Vigor, Manzanilla de Vélez Rubio, Manzanilla de Lorca.
Classes d’olive: Cornicabra Parda de Villena, Changlotera de Lliria, Redondilla de Logroño, Verdial de Velez Málaga, Corberana, Zorzaleño de Cazalla de La Sierra, Ullastre, Nevadillo Negro, Pico Limón de Orcera, Forastera de Artá, Piñonera, Olivier Macho de Posadas, Sevillano de Santisteban del Puerto, Carrasqueño de la Sierra, Corneja, Mollar de Córdoba, Redondilla de Hinojosa Del Duque, Albareta, Otos.
Types d’oliviers: Liste 4
Blanqueta Gorda, Verdala, Llavor del Port, Vinagre, Jaropo, Rotgeta, Verdial de Alcaudete, Royeta de Asque, Manzanilla de Caudiel, Morejona, Genovesa, Corbella, Sepriana, Marteño de la Carlota, Manzanilla de Hellín, Azul, Vaneta, Manzanenç, Pecoso, Lemeño. Cañivano Blanco, Oliva, Queixal de Porc, Llorón de Atarfe, Zorzal, Lentisca, Morisca de Mancor. Types d’olives: Negrillo Redondo, Hojudo, Aguilar, Monteaguda, Pico Limón de Grazalema, Olivier de Fruto Rojo, Judío, Gordera, Zarzariega, Carrasqueta de Ayora, Redondilla de Grazalema, Gordal de León, Lloma, Racimal de Jaén, Rojal de Alicante, Hojiblanca de Aracena, Manzanilla de Zahara, Manzanilla Sevillana, Llei de Cadaqués, Morona de Castellón.
Nevado de Andújar, Pudriaco, Cordobés de Arroyo de La Luz, Fulla de Salze, Sevillana de Abla, Verdal (Valencia), Escarabajuelo de Ubeda, Chorreao de Montefrio, Perillo de Jaén, Changlot Real de Enguera, Matías, Figuereta, Neral, Olivera de Nadal, Tío Blas, Mollar Basto, Cabaret, Avercrín, Sollana, Sevillenca, Uña de Cabra, Picudo de Algodonales, Chorruo, Negrillo de Estepa, Patronet, Nevado Azul, Cuquellos, Manzanilla Moliner, Alquecerana, Campanil, Jandra, Del Rosal, Ampolleta, Abadejo, Torcío de Cabra, Nevadilla de Valdepeñas, Nevadillo de Madridejos, Alia, Gordal del Somontano, Manzanilla de Agua, Gordal de Hellín, Acebuchera.
Liste 5, types d’olives:
Carrasquillo, Santiaga, Colchonudo, Manzanillera de Huércal Overa, Nevadillo de Alhama de Granada, Tempranón, Limoncillo, Oliana, De la Lloma, Acebuche, Acebuche de Galicia, Acerenza, Alameño de Cabra, Alameño de Marchena, Alameño de Montilla, Algaiarens, Aloreña, Aloreña de Atarfe, Amargoso, Arbequina, Asnal. Types d’oliviers: Beniaya, Bical, Bitsyoac, Blancal, Blanqueta de Gorga, Blanquillo de Montefrío, Blanquillo de Setenil, Bodoquera, Brava, Budell, Callosina, Canetera, Cañaval, Carrasco, Carrasqueña de Cañada, Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de Cañaveral, Carrasqueño de Jumilla, Caspolina, Cerezuela, Choco, Cirujal, Cordobés de Brihuega.
Plus de variétés d’olives: olive Cornezuelo de Monterrubio, Cornicabra de Jerez de Los Caballeros, Cornicabra de Mérida, Cornicabra de Orcera, Cresta de Gallo, Cuquillo de Andilla, Curivell, Datilero, De Casta, De Sal, Del Toro, Dolça, Dotó, Egipcia, Escarabajuelo de Atarfe, Forastera de Tortosa, Galega Vulgar, Galliner, Sultana, Gatuno, Gileta, Gordal de Abla, Gordal de Archidona, Gordal de Vélez Rubio, Gordal Sevillana, Gordalejo, Gordalilla, Gordallera, Grosal de Albocácer, Grosal de Martorell.
Liste 6, variétés d’olives:
Des centaines de variétés d’olives: Grossal Vimbodí, Habichuelero de Baena, Habichuelero de Grazalema, Impérial de Jaén, Jabaluna, Joanenca, Lechín de Estepa, Lechín de Sevilla, Lechín de Vélez Málaga, Llançanenca, Llumeta, Loaime, Lucio, Mallorquina, Mansa, Manzanilla de Huelva, Manzanilla de Montefrío, Manzanilla de Tortosa, Manzanilla de Almería, Manzanilla de Ayora, Manzanilla de Camporrobles, Manzanilla de Guadix, Manzanilla Prieta, Manzanillo de Cabra, Matihuela, Meloncillo, Menya, Mochuto, Moixentina, Mollasa, Morcal, Moron de Benisanó. Variétés d’oliviers et d’olives: Morona, Morruda de Salinas, Morrut de Benlloch, Negral de Bierge, Negrillo de Lumbrales.
Negro de el Carpio, Nevadillo Blanco de Jaén, Nevadillo Blanco de Lucena, Nevadillo de Loja, Nevado Basto, Olivier Macho de Guadix, Palomar, Palomillo, Panseñera, Pavo, Pequeña de Casas Ibáñez, Racimal, Racimo, Real Sevillana, Rechino, Rojal de Tarragona, Ropona, Rotja de Gorga, Royal de Calatayud, Royal de Cazorla, Rufina, Ruines, Saladora, Salgar Redondo, Sevillí, Sikitita, Sobrañal, Talayotica, Temprana de Montán, Tempranilla de Ayora, Tempranillo de Cazalla de la Sierra, Tempranillo de Llerena, Tempranillo de Yeste, Tetuda, Toruno, Uvera, Valentins, Vallesa, Vera, Verdal de Alhama, Verdial de Cádiz, Verdial de Setenil et Vinyols.
Avertissement
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