Olivier Leucocarpa

L’olivier Leucocarpa, également connu sous le nom de Leucolea, est une variété ancestrale d’olives blanches. Récemment redécouvert en Italie, où il y avait à peine quelques exemplaires il y a quelques années.

Cette curieuse variété d’olivier n’est pas passée inaperçue, et sa demande augmente actuellement.
Ses olives blanches étaient cultivées par les moines basiliciens il y a plus de 1 000 ans en Calabre et dans d’autres régions du sud de l’Italie. En raison de l’absence de pigmentation, il produit une huile d’olive de couleur claire. Cette huile spéciale était utilisée dans l’Antiquité pour fabriquer de l’Huile Sainte (utilisée lors des sacrements du baptême, de la confirmation, etc.). Il convient de rappeler que la couleur blanche est associée à la pureté et à la perfection.
Bien qu’il existe d’autres variétés d’oliviers connues pour leurs olives blanches, telles que Biancolilla ou Blanqueta, l’olivier Leucocarpa se distingue par ses olives d’un blanc parfait.

Caractéristiques de l’olivier Leucocarpa

En raison de la faible superficie d’oliveraie cultivée, les caractéristiques de l’olivier Leucocarpa ne sont pas encore très connues. Cependant, ses particularités ont suscité l’intérêt de la communauté scientifique, qui a mené des études de recherche sur les gènes impliqués dans la pigmentation de ses olives blanches.

Dans sa zone de culture, cette variété présente des rendements en matière grasse faibles et est peu productive. De plus, elle est affectée par la vécerie de l’olivier, ce qui rend sa production peu régulière. Ces caractéristiques peuvent faire en sorte que cette variété d’olivier soit davantage destinée à des plantations ornementales qu’à des exploitations agricoles.

Caractéristiques de l’olive blanche Leucolea

La couleur blanche de ses olives est sans aucun doute la caractéristique la plus marquante de l’olivier Leucocarpa.

Tout comme c’est le cas pour d’autres fruits de couleur blanche, tels que la cerise Blanca de Provenza, les olives blanches sont très délicates et tout choc provoque des taches visibles sur la peau.

Huile d’olive Leucocarpa

La couleur blanche des olives favorise l’obtention d’une huile d’olive incolore. Comme nous l’avons vu dans la publication sur la couleur de l’huile d’olive, ce n’est pas un aspect représentatif de la qualité.
En fait, lorsque les olives blanches de Leucocarpa sont récoltées à maturité, elles permettent d’obtenir une excellente huile d’olive vierge extra avec un niveau de fruité moyen et une agréable saveur piquante et amère en bouche.

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