Pitting du cerises

Un des problèmes les plus fréquents qui surviennent après la récolte des cerises et leur stockage dans des chambres froides est le pitting du cerises ou dépression superficielle. L’apparence de la cerise est essentielle pour obtenir de bons prix de vente sur le marché, et ces bosses sont la parfaite excuse pour réduire les prix.

Il est important de noter que les problèmes de pitting ne se produisent pas seulement une fois que la cerise a été récoltée, la cerise sur l’arbre est également exposée à des impacts et des frottements naturels. Cela peut se produire en raison de conditions climatiques telles que des vents forts ou des impacts de grêle de petite taille.

Qu’est-ce que le pitting ou la dépression superficielle de la cerise?

Le pitting du cerises est un dommage qui se produit à l’intérieur de la cerise en raison d’impacts ou de forces de compression qui, avec le temps, provoquent de petites dépressions visibles à la surface des fruits de cerisier.

Les dommages mécaniques provoquent la rupture et des dommages qui augmentent le taux de respiration et entraînent une réduction du volume dans la zone. Bien que cela ne soit pas immédiatement perceptible, après plusieurs jours à température ambiante, cela peut commencer à être visible. Le stockage des cerises en chambre aidera à ralentir le processus de dépression superficielle de plusieurs jours.

Comment éviter le pitting?

Comme il est logique, il existe des variétés de cerises qui se détériorent moins lors de la manipulation et qui ont une meilleure post-récolte. Le stade de maturation joue également un rôle, les cerises les plus mûres et de couleur rouge clair étant généralement plus sensibles aux chocs. Parmi les cerises les plus sensibles, on trouve celles de la variété Van ou Lapins.

Il y a plusieurs aspects à prendre en compte pour éviter que nos cerises ne se déprécient commercialement:

Pendant la récolte et la pré-sélection

Éviter les chocs et les mouvements inutiles des cerises pendant la récolte et la sélection des fruits est le meilleur moyen d’éviter que les cerises ne se détériorent à cause du pitting ou de la dépression superficielle.

Manipuler délicatement les cerises après leur récolte sur l’arbre. Pour ce faire, nous devrons verser les cerises avec précaution dans les caisses ou les transporter directement des paniers de récolte à la table de sélection.

Utiliser des caisses de faible hauteur pour éviter d’empiler une grande quantité de cerises, utiliser des caisses à fond lisse ou avec une surface amortie en carton. Éviter de basculer brusquement les caisses sur la table de sélection.

Dans les installations de manipulation et d’emballage

Pendant la manipulation et l’emballage dans les installations de sélection, les cerises subissent de nombreux chocs et impacts de différentes intensités. Bien que l’utilisation de ce type de machines ait contribué à réduire considérablement les coûts de sélection lors de la récolte, elle a considérablement augmenté les problèmes de pitting. Cela a favorisé le remplacement de variétés traditionnellement très plantées comme Sunburst par des variétés plus résistantes à la manipulation mécanisée comme Samba.

Quelques considérations pour réduire les dommages pendant la manipulation sont:

• Effectuer un déchargement en douceur des fruits.
• Éviter l’accumulation de cerises.
• Réduire et amortir les impacts et les frottements pendant le transport.
• Éliminer les bords tranchants et utiliser des éléments d’amortissement.

Avertissement

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