Huile d’olive Manzanilla
L’huile d’olive Manzanilla est extraite des olives produites par la variété d’olivier de Espagne Manzanilla Cacereña.
C’est une huile très appréciée et de qualité excellente lorsqu’elle est récoltée tôt.
Anecdotes: Le prix de l’huile Manzanilla est généralement plus élevé que celui des huiles plus courantes comme l’Picual, l’Arbequina, l’Hojiblanca…
La faible teneur en matière grasse des olives Manzanilla Cacereña (10-12 %) influence également ces prix, qui doivent être plus élevés pour maintenir la rentabilité de l’oliveraie.
Caractéristiques de l’huile d’olive Manzanilla
Le goût, la composition et les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’olive Manzanilla peuvent varier. La date de récolte, le climat et les ravageurs… Bien que l’incidence de la mouche de l’olivier et des champignons soit moindre que celle d’autres variétés d’oliviers.
L’huile d’olive Vierge Extra Manzanilla extraite par des procédés mécaniques et à température contrôlée présente des qualités pour séduire les palais les plus exigeants.
Son piquant et son amertume en parfait équilibre avec la douceur se combinent en bouche avec des arômes herbacés agréables (feuille d’olivier, artichaut, herbe fraîchement coupée, plant de tomate…) et des fruits mûrs (pomme, banane…).
La couleur de l’huile est d’un vert brillant attrayant lorsque les olives produites par l’olivier Manzanilla Cacereña sont récoltées tôt.
Composition chimique de l’huile d’olive Manzanilla
La composition chimique de l’huile d’olive Manzanilla peut varier en fonction de la zone de culture, de l’exposition au climat et de la date de récolte…
70-80% d’acide oléique. Très élevé.
9-14% d’acide palmitique.
6-10% d’acide linoléique.
2-3% d’acide stéarique.
0,7% d’acide linolénique (Oméga 3).
Polyphénols: 200, quantité faible.
Stabilité: élevée-très élevée, 35 heures à 120°C, légèrement inférieure à celle de l’huile Manzanilla à Picual et Cornicabra.
Antioxydants (polyphénols en ppm): élevés-très élevés, 400.
Stabilité (heures à 98°C): 92
La composition de l’HOVE Manzanilla Cacereña lui confère une excellente capacité de résistance à l’oxydation. Grâce à cela, elle peut se conserver si elle est protégée de la lumière et des températures élevées pendant plusieurs années.
À quoi sert l’huile d’olive Manzanilla?
L’huile d’olive Manzanilla est recommandée pour les usages suivants:
Idéale pour assaisonner les salades, elle rehausse et améliore la saveur des légumes, ajoutant de la vivacité aux plats de salade.
Parfaite pour les fritures, l’HOVE Manzanilla Cacereña est une bonne HOVE pour la friture, elle reste stable à des températures élevées pendant une période importante. Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, cette huile apporte une saveur agréable aux plats passant à la poêle.
Exquise pour préparer de la mayonnaise maison.
Idéale pour le riz et les ragoûts de morue, les calamars, les légumineuses…
Très appropriée pour une consommation crue au petit déjeuner (tartines de tomate et jambon).
AOP contenant de l’huile d’olive Manzanilla
L’huile obtenue à partir de la variété Manzanilla est couverte par les appellations d’origine protégée suivantes.
AOP Gata-Hurdes
L’AOP Huile de Gata-Hurdes, située au nord de la province de Cáceres, produit une Huile d’olive vierge extra (AOVE) dense et très résistante à l’oxydation. Sa composition grasse se distingue par son pourcentage élevé d’acide oléique (75 %) et linoléique. La variété de référence dans l’huile produite par cette AOP est la Manzanilla Cacereña.
Prix de l’huile Manzanilla
Le litre d’huile d’olive Vierge Extra Manzanilla Cacereña se situe dans la fourchette de prix suivante.
Actuellement (2023), le prix de vente de l’HOVE Manzanilla se situe entre 7 et 12 €. Les huiles d’olive Premium de la variété Manzanilla peuvent être achetées à des prix allant de 14 à 44 € par litre.
Les prix d’achat de l’huile d’olive peuvent subir d’importantes fluctuations annuelles. Cela est dû à des facteurs tels que les estimations de récolte et la demande mondiale en huile d’olive.
Sites web de coopératives et de moulins à huile où acheter de l’HOVE (Manzanilla Cacereña, Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Picudo…).
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