Huile d’olive Picual

L’huile d’olive Picual est extraite des olives produites par la variété d’olivier Picual. C’est l’huile d’olive la plus produite en Espagne et dans le monde, grâce aux bonnes performances productives du Picual. C’est la variété la plus cultivée en Jaén et elle est utilisée exclusivement pour la production d’huile d’olive.

Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra Picual

Tout comme les autres huiles d’olive, l’HOVE Picual présente des caractéristiques et des propriétés différentes en fonction de la date de récolte.

Le goût de l’huile d’olive vierge extra Picual se distingue par son amertume, bien qu’il soit aussi piquant si la récolte est précoce.

Lorsqu’elle est récoltée tôt, elle dégage un arôme agréable avec des notes herbacées de tomate, de figuier, de feuille d’olivier et d’herbe fraîchement coupée.

C’est une huile au goût d’intensité élevée, ce qui est intéressant pour l’ajouter aux plats cuisinés. Cependant, elle peut ne pas plaire aux consommateurs moins habitués à l’huile d’olive.

Un autre point fort de l’huile Picual est sa grande résistance à l’oxydation. Cela permet à l’HOVE Picual de se conserver pendant plusieurs années dans les réservoirs sans devenir rance et en conservant la plupart de ses propriétés.

Sa grande stabilité à l’oxydation fait que l’huile Picual est couramment mélangée avec d’autres huiles d’olive moins stables comme l’Arbequina, l’Hojiblanca ou la Blanqueta. Ce mélange permet d’adoucir le goût et d’améliorer le niveau de fruité de l’huile d’olive vierge extra Picual.

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Composition chimique de l’huile d’olive Picual

La composition chimique de l’huile d’olive Picual peut varier en fonction de la zone de culture, du climat et de la date de récolte…

79-82,5% d’acide oléique.

9,5-11% d’acide palmitique.

3-4% d’acide linoléique.

2,7-3,5% d’acide stéarique.

Polyphénols: 300-500, quantité moyenne-élevée.

Stabilité: très élevée, 45 heures à 120°C.

De plus, avec l’huile d’olive Cornicabra, le Picual est l’une des huiles ayant la plus forte teneur en oléocanthal, avec un pouvoir anti-inflammatoire et anticancéreux avéré.

La composition grasse de l’huile Picual a été obtenue à partir des sources suivantes: 1 et 2.

À quoi sert l’huile d’olive Picual?

L’huile d’olive Picual est une huile très polyvalente utilisée à de multiples fins différentes.

Utilisations courantes de l’huile Picual:

Grâce à sa grande résistance à l’oxydation, l’huile Picual est excellente pour la friture. Elle permet plusieurs cycles de friture sans se dégrader autant que d’autres huiles à haute température. Probablement, le Picual est la meilleure huile pour la friture.

Pour les ragoûts de viande et de légumes.

Très adaptée pour la conservation dans l’huile d’olive, à la maison, elle peut être utilisée pour le fromage dans l’huile ou pour la conservation des charcuteries.

Elle est couramment consommée crue, étant l’une des huiles de référence dans les tartines andalouses de tomate et de jambon. L’utilisation de l’huile Picual dans les salades est également fréquente.

Son utilisation n’est pas recommandée pour la préparation de plats au goût délicat, car elle pourrait altérer le goût souhaité.

Labels de qualité AOP de l’huile d’olive Picual

L’huile produite à partir de la variété Picual est protégée par les appellations d’origine protégée (AOP) suivantes. Acheter de l’HOVE Picual directement auprès des coopératives affiliées à l’AOP est de plus en plus courant.

AOP Sierra de Cazorla

Située dans la province de Jaén, berceau de l’HOVE Picual. Elle utilise des olives des variétés Royal de Cazorla et Picual pour la production de l’huile.

AOP Montoro-Adamuz

AOP de la province de Cordoue, son huile contient au moins 10% d’huile de Nevadillo Negro, aux côtés de la Picual qui représentent 98% de l’huile produite. Les variétés Lechín de Sevilla, Picudo et Carrasqueño de la Sierra sont également autorisées.

AOP Aceite Monterrubio

Elle contient 90% d’huile Picual et Cornezuelo, permettant l’utilisation de variétés secondaires telles que Pico-limón, Cornicabra, Mollar, Corniche et Morilla. Elle est située dans la province de Badajoz.

AOP Baena

Elle utilise les variétés Picual, Hojiblanco, Picudo, Lechín et Chorrúo pour la production de l’huile. Elle est située dans la province de Cordoue.

AOP Montes de Granada

Elle dispose principalement d’huile Picual, Loaime et Lucio. Parmi les variétés secondaires, on trouve Hojiblanca, Escarabajuelo, Gordal de Granada et Negrillo de Iznalloz.

AOP Priego de Córdoba

Elle est composée de 60% d’huile de la variété Picuda, de 20% d’huile Picual et de 20% d’huile d’olive Hojiblanca.

AOP Aceite Campo de Calatrava

Située dans la région centrale de la province de Ciudad Real, elle exige un minimum de 80% d’huile Cornicabra, pouvant être complétée par de l’huile Picual.

AOP Aceite de Lucena

Elle contient au moins 90% d’huile Hojiblanca, pouvant être complétée par de la Picual, de la Lechín, de l’Arbequina, de la Tempranilla, du Campanil, de l’Ocal et du Chorruo. Cette AOP est située dans la province de Cordoue.

Autres AOP avec de l’huile Picual

AOP Antequera, AOP Estepa, AOP Poniente de Granada, AOP Sierra de Cádiz, AOP Sierra de Segura et AOP Sierra Mágina.

Prix de l’huile d’olive Picual

Le litre d’huile Picual peut être acheté à différents prix.

Comme c’est le cas pour les autres huiles d’olive, le prix sur le marché augmente les années de récoltes faibles.

La qualité de l’huile et la réputation du producteur sont d’autres facteurs influents.

En 2019, le prix de vente au public de l’HOVE Picual se situait entre 3 et 40 € par litre (huiles d’olive Vierge Extra Premium).

Avec les récentes hausses du prix de l’huile d’olive, en 2023, les prix de l’HOVE Picual se situent entre 7 et 50 € par litre (bouteilles d’AOVE Premium).

Le Picual est l’huile d’olive la plus abondante, mais sa bonne résistance à l’oxydation rend inutile une vente précipitée, contribuant à la régulation du marché.

Sites web pour acheter de l’huile d’olive en ligne directement auprès du producteur (Picual, Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra, Picudo, Manzanilla Cacereña...)

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