Olive Sévillane
Olive Sévillane, est la variété d’olive de table par excellence.
L’olivier Manzanilla est très cultivé en Espagne ainsi que dans d’autres pays (Argentine, Australie, États-Unis (Manzanillo Olive), Israël et Portugal).
En Espagne, la variété d’olive Manzanilla de Séville couvre une superficie d’environ 100 000 hectares. Séville, Badajoz et Huelva sont les principales provinces productrices avec 60 000, 30 000 et 4 000 hectares d’oliveraie Manzanilla.
Sa culture est en déclin face à des variétés d’oliviers plus polyvalentes comme Hojiblanca.
Curiosités: En Espagne, la Manzanilla est cultivée sans avoir besoin de variétés pollinisatrices. Dans les pays avec moins de diversité d’olives, l’utilisation de pollinisateurs est nécessaire pour obtenir des récoltes adéquates.
Noms ou synonymes: L’olivier Manzanilla Sévillane porte plusieurs noms, certains similaires à ceux de la variété d’olive Manzanilla Cacereña. Carrasqueña, Manzanillo Temprano, Romerillo, Redondil, Manzanillo, Manzanillo Fino, Chorrúo de Espiga, olive Manzanilla, Manzanilla Rabuda, Manzanilla Común, Manzanilla Basta, Manzanilla de Carmona, Larga, olivier Manzanilla Blanca, Manzanilla de Dos Hermanas, Varetuda.
Caractéristiques de l’Olivier Manzanilla Sévillane
L’olivier Manzanilla de Séville se distingue par ses excellentes caractéristiques pour les olives de table. En Espagne, on la récolte principalement pour la conservation en vert, bien que dans le monde entier, on l’utilise pour la conservation en noir (style Californie). Elle supporte bien le processus de désamérisation à la soude caustique.
Productivité: la variété d’olive Manzanilla est précoce et très productive.
Alternance: La Manzanilla de Séville est une variété alternante.
Floraison: l’olivier Manzanilla Sévillane a une période de floraison moyenne. Le pollen de la Manzanilla est de bonne qualité (haute capacité de germination). En Espagne, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pollinisateurs, cependant, dans les plantations isolées d’autres pays, la pollinisation croisée est essentielle.
Vigueur et port de l’arbre: la variété d’olivier Manzanilla Sévillane a une faible vigueur et un port ouvert. Elle s’adapte bien à la culture en plantations intensives.
Feuille: l’olivier Manzanilla de Séville a des feuilles de forme elliptique et de taille moyenne.
Maladies: Elle est considérée comme sensible au froid hivernal, à l’asphyxie racinaire et à la chlorose ferrique (dans les sols calcaires). Elle est très sensible au Verticillium, sensible à la tuberculose, au repilo et à la mouche de l’olivier.
Multiplication: La plante d’olivier Manzanilla Sévillane a une capacité moyenne d’enracinement.
Olive Manzanilla, caractéristiques morphologiques
L’olive Manzanilla est idéale pour la consommation en conserve. Elle présente de très bonnes caractéristiques en termes de goût, de taille et d’apparence.
Maturité: La Manzanilla Sévillane produit des olives à maturité précoce.
Taille: l’olivier Manzanilla a des olives de taille grande (plus grandes que celles de Hojiblanca).
Forme: La Manzanilla de Séville a une forme ovoïde et asymétrique.
Couleur de la peau: l’olive Manzanilla fine Sévillane atteint à maturité une couleur rouge vineux.
Pulpe: Le rapport pulpe/noyau est élevé. La pulpe a la taille idéale, elle est ferme et de qualité excellente, en plus, elle se détache facilement du noyau. Toutes ces caractéristiques font de la Manzanilla Sévillane l’olive de table par excellence à l’échelle internationale.
Rendement: les olives de l’olivier Manzanilla de Séville ont un rendement moyen (16-19%). Le rendement des olives tombe à 11% lorsqu’elles sont récoltées en octobre (Huile d’olive Vierge Extra de récolte précoce).
Récolte: l’olivier Manzanilla Sévillane présente une forte résistance à l’effritement.
Utilisations: L’utilisation principale de l’olive Manzanilla de Séville est la production d’olive de table.
Avantages: Très appréciée en tant qu’olive de table. Productivité élevée.
Inconvénients: Elle est assez sensible aux maladies.
Huile d’olive Vierge Extra Manzanilla
Bien que l’utilisation principale des olives Manzanilla soit pour la consommation en conserve, toutes les olives ne présentent pas les conditions de taille et les paramètres de qualité appropriés pour la mise en conserve. Les olives présentant des défauts et de petite taille sont broyées pour obtenir une huile d’olive Vierge Extra appréciée pour sa grande qualité.
Il existe également des oliveraies dédiées exclusivement à la production d’huiles de la plus haute qualité et de récolte précoce.
Goût: l’huile d’olive Vierge Extra Manzanilla est légèrement piquante et amère. Son arôme est fruité et d’intensité moyenne, avec des notes de tomate, d’amande et légèrement de figue.
Propriétés: l’huile d’olive Manzanilla est dense et stable, avec une grande capacité antioxydante.
Lecture recommandée
Sur notre site web, vous pouvez trouver plus d’informations sur les variétés d’oliviers pour la consommation et la production d’huile:
Caractéristiques de l’huile d’olive Manzanilla Cacereña
Variété d’olive Verdial de Badajoz
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