¿Comment faire de l’huile d’olive?

Nous allons voir comment faire de l’huile d’olive à la maison, mais pas n’importe quelle huile, il s’agit d’un HOVE de la plus haute qualité, capable de rivaliser avec les meilleures huiles d’olive du monde. De plus, nous indiquerons les étapes que nous avons réalisées pour fabriquer de l’huile d’olive maison par pression à froid et le rendement approximatif que nous pouvons obtenir à partir de nos olives. Enfin, nous évaluerons le coût et la rentabilité de produire de l’huile d’olive de cette manière, et nous indiquerons différentes alternatives possibles en fonction de nos possibilités.

Fabrication de l’huile d’olive

Pour produire de l’huile d’olive à la maison, nous devons comprendre et reproduire à petite échelle les étapes réalisées pour la fabrication de l’huile d’olive dans une almazara industrielle.

1. Retrait des feuilles et nettoyage des olives.
2. Broyage des olives.
3. Battage de la pâte huileuse.
4. Extraction de l’huile et de l’eau végétale par pressage/centrifugation.
5. Décantation pour séparer l’huile d’olive de l’eau.

Il est important de noter que plus le temps entre la récolte et l’extraction de l’huile d’olive des olives est court, meilleure sera la qualité de l’huile. Il est donc bon de planifier le processus de production d’huile d’olive de manière à être rapide.

Machines pour fabriquer de l’huile d’olive à la maison

Pour fabriquer de l’huile d’olive à la maison, nous pouvons utiliser différentes machines, outils et équipements de différentes tailles.

Parmi les ustensiles et les machines que nous avons utilisés pour faire de l’huile d’olive à la maison, on trouve:

• Moulin/broyeur: Dans mon cas, j’ai un vieux moulin à main que mes arrière-grands-parents utilisaient pour faire de la farine, et qui fonctionne parfaitement. Le design est très similaire à ce moulin à céréales que l’on peut trouver sur Amazon. Vous pouvez également utiliser d’autres machines plus puissantes, ou dans le cas de la suppression des noyaux, des mixeurs, des blenders pourraient convenir.
• Des seaux ou des cuves pour stocker les olives et la pâte huileuse.
• Une spatule/un bâton pour reproduire le processus de battage.
• Un t-shirt en coton résistant qui servira de sac pour presser la pâte huileuse.
• Un entonnoir et des bouteilles en plastique (d’eau, de préférence sans odeurs et le plus lisses possible) que nous utiliserons pour la décantation.
• Une seringue pour extraire l’huile décantée.
• Autres: Dans mon cas, j’ai utilisé une bâche pour éviter les taches, ainsi qu’une planche et un marteau en bois pour casser les olives et les moudre plus rapidement.

Sur le marché, vous pouvez trouver des moulins électriques pour 100 à 200 euros, ainsi que des presses et d’autres outils (décanteurs, mixeurs, épierreur, paniers, épis…) pour monter une mini-almazara.

Vous pouvez également trouver différents tutoriels pour fabriquer un moulin à olives maison.

Choix des olives

Si vous souhaitez produire de l’huile d’olive de la plus haute qualité à la maison, vous devrez d’abord effectuer la récolte des olives tôt, de préférence en octobre-novembre. Il est également important que les olives soient exemptes de ravageurs tels que la mouche de l’olivier, de champignons et de maladies.

En ce qui concerne le degré de maturation des olives, l’utilisation d’olives vertes nous donnera des arômes nettement plus fruités. Dans notre cas, la plupart des olives utilisées étaient vertes ou en phase de véraison, avec quelques-unes de maturité.

La variété utilisée est également importante. Plus les olives sont productives, plus d’huile d’olive nous pourrons obtenir avec le même effort.

Dans notre cas, cependant, nous avons essayé de faire un assemblage simulant la proportion de variétés les plus cultivées de la région, en l’occurrence la Manzanilla Cacereña (faible rendement) et le Verdial de Badajoz (haut rendement). Les deux variétés polyvalentes (table/moulin) produisent des huiles d’olive de qualité exceptionnelle.

Bien que nous n’ayons pas effectué d’analyses, le rendement des olives récoltées le 16 octobre 2020 devrait être d’environ 10 à 13 %, contre 15 à 18 % généralement obtenu à la fin du processus en moulin.

Pour obtenir une bonne qualité d’huile d’olive, il est essentiel de récolter les olives juste avant leur traitement et d’éviter de les endommager pendant la récolte.

Processus de fabrication de l’huile d’olive maison

Une fois que nous disposons des outils nécessaires et que nous avons récolté les meilleures olives possibles, nous procédons aux étapes pour fabriquer de l’huile d’olive maison par pression à froid.

Broyage des olives

Cette première étape de l’extraction de l’huile d’olive peut être réalisée de différentes manières et avec différents équipements. La méthode la plus simple nécessite de retirer les noyaux des olives (avec un couteau ou un dénoyauteur) et de les broyer dans un mixeur ou un blender. Cependant, ce processus peut être très lent si vous avez plusieurs kilos d’olives à traiter.

Dans notre cas, nous avons récolté environ 5 kg d’olives pour faire de l’huile d’olive vierge extra à la maison. Pour le processus de broyage, nous avons utilisé un vieux moulin à céréales. En raison de ses caractéristiques, ce moulin avait du mal à être alimenté par la vis sans fin, car les olives les plus grosses devaient être pressées pour passer. Par conséquent, dans le but de faciliter le travail avec le moulin à main, j’ai écrasé les olives avant de les passer.

Pour tout broyer correctement, j’ai fait passer les olives jusqu’à 4 fois par le moulin, bien que 2 à 3 fois auraient probablement suffi pour extraire l’huile.

Battage de la pâte d’olives

Le battage de la pâte d’olives ou du moût huileux, également appelé malaxage, est important pour rompre l’émulsion de l’eau et de l’huile qui se produit lors du broyage des olives. Au cours de ce processus, les gouttelettes d’huile d’olive se regroupent en gouttelettes visibles que nous pouvons extraire facilement de la pulpe. Il est important que, si vous utilisez de

En notre cas, pour éviter que l’huile ne se trouble pendant l’extraction, nous avons utilisé une seringue pour l’extraire lentement.

Quel est le résultat de notre huile d’olive?

Bien que les images parlent d’elles-mêmes, nous avons réussi à produire une huile d’olive exquise, de couleur verte, au parfum très fruité de tomate et d’herbe fraîche, amertume d’intensité moyenne avec une note douce et légèrement piquante. C’est ce qu’on appelle une huile d’olive Manzanilla Cacereña, récoltée très tôt (très fruitée), avec une saveur renforcée par la présence de Verdial de Badajoz.

Il est important de préciser que j’ai réalisé ce test il y a quelques années à la fin du mois de décembre, et le résultat était une huile d’olive très différente. Cette fois-là, j’ai suivi un processus similaire à celui indiqué, mais en chauffant légèrement la pâte huileuse dans la poêle, ce qui a donné un rendement plus élevé.

Chauffer la pâte huileuse fera perdre des arômes fruités et réduira la qualité. Pour faire de l’huile d’olive maison pressée à froid, il faut veiller à ce que la température ne dépasse pas 27°C.

D’autre part, bien que les olives utilisées étaient saines et encore un peu vertes, les récolter en décembre a, selon moi, eu un impact négatif sur le processus et la qualité n’était pas celle souhaitée.

C’est pourquoi nous recommandons que si vous souhaitez produire de l’huile d’olive maison, vous récoltiez tôt pour obtenir la meilleure qualité possible.

Combien d’huile d’olive maison avons-nous produite?

La quantité d’huile d’olive maison produite est d’environ 350-400 ml, ce qui est une quantité significative compte tenu de la date et de la technique utilisée (7-8 %), bien que ce soit une quantité très faible pour les heures de travail investies. Dans notre cas, le rendement des variétés utilisées est faible, il est donc possible que si vous utilisez d’autres variétés d’olives telles que la Picual, vous puissiez extraire facilement 700-800 ml.

Est-il rentable de faire de l’huile d’olive maison?

Dans notre cas, nous essaierons d’évaluer le coût de la fabrication de l’huile d’olive à la maison. D’une part, nous avons le temps investi, que nous estimons à environ 5 heures, que nous évaluons à seulement 6 euros de l’heure, ainsi que les matériaux et les olives utilisés pour seulement 5 euros. Au total, cela représente 35 euros pour produire 0,4 litre d’huile d’olive extra vierge, ce qui nous donne un coût de production de l’huile d’olive de 80 euros par litre.

En vaut-il la peine? Bien que la production d’huile d’olive à la maison soit coûteuse et laborieuse, personnellement, je pense que oui. En effet, il est assez gratifiant de produire sa propre huile d’olive, d’autant plus si vous parvenez à produire une huile de qualité dont vous pouvez être fier. Ce n’est peut-être pas la meilleure huile du monde, mais elle finira sûrement par vous sembler être la meilleure.

Lecture recommandée

Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous avez probablement trouvé notre publication sur la comment faire d’une délicieuse huile d’olive maison utile. Nous sommes convaincus que de nombreuses autres publications vous intéresseront, nous en profitons donc pour vous recommander:
Processus de fabrication de savon à l’huile d’olive

Comment enlever l’amertume des olives?

Quelle variété d’olive produit le plus d’huile?

Avertissement

Nous avons traduit les informations sur notre site Web de l’espagnol vers le français. Veuillez noter que certains mots peuvent avoir vu leur sens modifié lors de la traduction.