Olive Picudo

La variété d’olive Picudo produit des olives à usage mixte, utilisées pour la production d’huile d’olive et d’olives de table. Originaire de Cordoue, plus précisément de Baena, sa culture se trouve principalement dans les provinces de Cordoue, Jaén, Grenade et Malaga. L’olivier Picudo couvre environ 35 000 hectares de culture, ce qui en fait une variété d’une ampleur similaire à des variétés telles que l’olive Verdial, la Manzanilla Cacereña et l’Hojiblanca.

Curiosités: la variété d’olive “Picudo” doit son nom à la forme de l’olive, courbée, pointue et avec un mamelon prononcé. Elle est cultivée aux côtés d’autres variétés pour favoriser la pollinisation. Sa proportion est inférieure à celle d’autres variétés, mais elle est très présente à Baena. La variété Picudo est incluse dans les appellations d’origine protégées “Baena” et “Priego de Cordoue”.

Synonymes ou noms donnés à la variété d’olive Picudo

À Hinojosa del Duque (Cordoue), l’olivier Picudo est connu sous le nom de “Basta”.

Dans la ville de Cabra (Cordoue), l’olive Picudo est appelée “Carrasqueño de Lucena”.

À Villa del Río (Cordoue), le Picudo est connu sous le nom de “Castúo”.

Pour les habitants de Montoro (Cordoue), le Picudo est synonyme de “Paseto”.

Les agriculteurs d’Écija (Séville) et de Puente Genil (Cordoue) appellent la variété d’olivier Picudo “Picudo Blanco”.

Il est également connu sous le nom de “Carrasqueño de Cordoue”.

Caractéristiques de l’olivier Picudo

Bien que l’olivier Picudo ne soit pas une variété en expansion, il est apprécié pour la production d’huiles d’olive aux bonnes caractéristiques organoleptiques.

Productivité: l’olivier Picudo commence à produire précocement et a une productivité élevée.

Alternance de production: la variété d’olivier Picudo produit en alternance.

Floraison: la variété d’olive Picudo a une floraison moyenne. Son pollen a une capacité germinative élevée, ce qui en fait une variété très adaptée à la pollinisation.

Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Picudo est très vigoureux et a une port ouvert.

Feuille: la variété d’olive Picudo a des feuilles de grande taille, larges et longues.

Maladies: l’olivier Picudo s’adapte bien aux sols calcaires et à l’excès d’humidité. C’est une variété moyennement résistante au froid, sensible à la tavelure et au verticillium. Très sensible à la léprose et à la tuberculose.

Multiplication: la plante Picudo est facile à multiplier grâce à sa capacité élevée d’enracinement.

Olives Picudo, caractéristiques morphologiques

Les olives Picudo présentent de bonnes caractéristiques pour la production d’huile. Les olives pointues sont traditionnellement utilisées comme olives de table et sont très appréciées.

Maturité: l’olivier Picudo est une variété à maturité tardive.

Taille: la variété d’olive Picudo est de grande taille.

Forme: l’olive Picudo a une forme elliptique et asymétrique.

Couleur de la peau: l’olive Picudo est de couleur noire à maturité. Elle présente de nombreuses lenticelles de petite taille.

Pulpe: l’olive Picudo a une haute teneur en pulpe par rapport au noyau, environ 8.

Pédoncule: le pédoncule de l’olive Picudo est de taille moyenne.

Rendement: l’olive Picudo a un rendement élevé en matière grasse, d’environ 20 % d’huile, légèrement inférieur au Picual.

Récolte: le Picudo a une forte résistance à la chute, ce qui rend la récolte mécanisée difficile.

Utilisations: Picudo est principalement utilisée pour la production d’huile. Cependant, sa grande taille et sa bonne teneur en pulpe en font également une olive de table appréciée.

Goût: l’huile d’olive vierge extra Picudo a d’excellentes caractéristiques, avec un arôme agréable aux notes de pomme et d’amande. Elle est très appréciée dans les appellations d’origine Baena et Priego de Cordoue.

Propriétés: l’huile Picudo est peu stable et a une teneur en acide oléique moyenne-basse (64 %). Sa stabilité est comparable à celle de l’Arbequina ou de la Hojiblanca, mais elle est moins stable que celles obtenues à partir des variétés Manzanilla Cacereña, Verdial ou Cornicabra.

Avantages: l’huile Picudo est très appréciée pour sa qualité. Elle produit des olives à rendement élevé en matière grasse. C’est une variété rustique adaptée aux sols calcaires.

Inconvénients: production irrégulière, olives très résistantes à la chute, très sensibles à la tuberculose.

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