Olivier Peranzana

L’olivier Peranzana est une variété italienne peu répandue. Sa zone d’influence traditionnelle se trouve en Apulie (nord-est de Foggia). Ses caractéristiques sont bonnes pour la table mais insuffisantes pour la production d’huile, bien que celle-ci soit de bonne qualité.

En Apulie, des variétés telles que le Cipressino, le Coratina ou la Carolea sont plus intéressantes d’un point de vue productif.

Noms ou synonymes: l’olivier Peranzana est également appelé: Provenzale, Francese, Provenzana et Tondina.

Caractéristiques de l’Olivier Peranzana

Productivité: la variété Peranzana est de maturité moyenne et de production moyenne-élevée.

Alternance: ses productions sont alternées, irrégulières.

Floraison: la variété d’olive Peranzana est partiellement autocompatible. En outre, le pollen a une fertilité très faible, il est donc courant de planter environ 10% de plants du cultivar Rotondella dans les plantations.

Vigueur et port de l’arbre: Peranzana a une vigueur moyenne-basse, une porte ouverte et une couronne d’épaisseur moyenne.

Feuille: la feuille de la variété d’olivier Peranzana est de taille moyenne et a une forme elliptique-lancéolée.

Olive Peranzana, caractéristiques morphologiques

Maturité: Peranzana est une variété d’olive à maturité tardive.

Taille: l’olivier Peranzana produit des olives de taille moyenne (3 grammes).

Forme: l’olive Peranzana est symétrique et a une forme sphérique. Ce type de forme est très apprécié pour les olives de table.

Couleur de la peau: l’olive Peranzana présente, à maturité, une couleur violette. Elle a de nombreuses lenticelles et est de petite taille.

Pulpe: au goût doux et équilibré, sa qualité est très bonne, étant excellente pour l’assaisonnement en noir, vert, dénoyautée ou en pâte, avec une grande fermeté. De plus, elle conserve ses caractéristiques pendant longtemps, restant ferme jusqu’à 3 ans de conservation en saumure.

Rendement: l’olivier Peranzana produit des olives à faible rendement (15%) en huile.

Utilisations: convient à la fois pour la production d’olives de table et d’huile d’olive. On obtient des huiles d’olive vierges extra Peranzana de très haute qualité.

Avantages: double aptitude, valeur de production.

Inconvénients: moins productive que d’autres variétés présentes dans la région.

Huile d’olive Vierge Extra Peranzana

L’huile d’olive Vierge Extra Peranzana est une huile intéressante et assez présente sur le marché italien. Elle a un goût moyennement fruité, amer et épicé. Parmi les arômes auxquels elle nous fait penser, on trouve la feuille d’olivier, l’herbe verte et l’artichaut, et plus subtilement, la tomate.

Propriétés: l’huile d’olive Peranzana est composée d’un pourcentage élevé d’acide linoléique (10%), de l’acide oléique moyen (72%) et a une teneur élevée en polyphénols (410).

Prix: sur le marché italien, on peut trouver plusieurs possibilités d’achat d’huile d’olive monovariétale Peranzana, à des prix allant de 12,5 à 70 €/litre.

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