¿Olivier Picual ou Hojiblanca?
Après avoir lu notre publication, vous pourrez choisir plus facilement entre Olivier Hojiblanca ou Picual. Nous avons analysé les différences entre l’huile d’olive Hojiblanca et Picual, ainsi que les caractéristiques de l’olivier Picual et Hojiblanca.
Les particularités des différentes variétés d’oliviers (Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Manzanilla…) influencent leur adaptation à différentes situations.
Huile d’olive Hojiblanca ou Picual? Laquelle choisir?
Bien que les deux huiles d’olive soient appréciées pour leur grande qualité, il existe des différences entre l’huile d’olive Hojiblanca et l’huile d’olive Picual. Nous examinerons ci-dessous les avantages de chaque variété pour vous aider à décider quelle huile d’olive acheter.
La composition chimique et les caractéristiques organoleptiques présentent des différences significatives.
Comme le montre le tableau ci-dessous, la composition chimique de l’huile d’olive Picual est meilleure que celle de l’huile Hojiblanca.
La Picual se distingue par son pourcentage élevé d’acide oléique et sa concentration en polyphénols. C’est l’une des huiles d’olive les plus saines pour les consommateurs.
| Composition Chimique | Hojiblanca | Picual |
| Acide Oléique | 76% | 81% |
| Acide Palmitique | 8,5% | 10% |
| Acide Linoléique | 9,75% | 4% |
| Polyphénols | 200 | 300-500 |
| Stabilité | Moyenne | Très élevée |
| Oleocanthal | – | Élevé |
Bien que Picual surpasser Hojiblanca en composition chimique, l’huile d’olive Hojiblanca se distingue par sa saveur douce et son arôme délicieux.
| Caractéristiques Organoleptiques | Hojiblanca | Picual |
| Amaritude | Légère | Intense |
| Piquant | Équilibré | Moyen |
| Douceur | Présente | – |
| Fruité | Intense et délicieux | Moyen |
Certaines des arômes de l’huile Hojiblanca sont l’herbe fraîche, les fruits mûrs (prunes, pommes), la figue et les fruits secs.
D’autre part, l’huile Picual précoce dégage des arômes de tomate, de figue, de feuille d’olivier et d’herbe.
Cuisiner avec Hojiblanca ou Picual?
Comme nous l’avons vu, chaque type d’huile d’olive extra vierge a ses propriétés particulières, ce qui le rend plus ou moins adapté aux utilisations culinaires habituelles.
| Utilisations | Hojiblanca | Picual |
| Fritures | Adéquat | Excellent |
| Salades | Très Bon | Bon |
| Mayonnaise | Excellent | Goût intense |
| Ragoûts | Bon | Excellent |
| Plats au goût léger | Recommandé | Non approprié |
| Toast | Très bon | Bon |
| Conserves | Acceptable | Excellent |
| Assaisonnements | Excellent | Non recommandé |
Dans le tableau, on peut voir que le Picual se démarque lorsqu’il est utilisé pour les fritures, les ragoûts et les conserves d’huile. D’un autre côté, le Hojiblanca est très bon pour les salades, les assaisonnements, les toasts et pour faire de la mayonnaise.
En général, le Hojiblanca est une huile plus polyvalente en cuisine, mais votre choix dépendra de l’utilisation que vous comptez en faire.
Planter Hojiblanca ou Picual?
Hojiblanca et Picual sont des variétés d’oliviers à forte productivité. L’olivier Picual est plus facile à récolter et produit de manière plus régulière. En revanche, le Hojiblanca se distingue par sa robustesse et sa capacité d’adaptation aux sols calcaires.
| Hojiblanca | Picual | |
| Densité de plantation | Olivier intensif | Olivier intensif |
| Productivité | Très élevée | Très élevée |
| Floraison | Auto-fertile, moyenne-tardive | Auto-fertile et moyenne |
| Production | Biennale | Continue |
| Vigueur | Moyenne-élevée | Élevée |
| Port | Droit | Étendu |
| Enracinement | Moyen | Bon |
| Hojiblanca | Picual | |
| Récolte | Tardive | Précoce |
| Taille | Moyenne-grande | Moyenne |
| Forme | Symétrique et ovoïdale | Elliptique et asymétrique |
| Rapport chair/noyau | Très élevé | Moyen-élevé |
| Rendement | 16-18% | 18-23% |
| Détachement | Difficile | Facile |
L’Hojiblanca se distingue par sa résistance au froid, à la sécheresse et à son adaptation aux sols calcaires. Cela favorise sa plantation dans des régions à faible précipitation où il n’est pas possible de faire des arrosages d’appoint. Son utilisation mixte comme olive de table et d’huile permet de tirer parti de la plus grande taille des olives les années de faible récolte.
Le Picual se distingue par sa grande capacité de production, sa régularité et sa facilité de récolte. Il s’agit d’une des variétés d’oliviers les plus rentables pour la production d’huile d’olive.
En raison de leur vigueur, le Hojiblanca et le Picual ne s’adaptent pas bien aux plantations d’oliviers super intensifs.
Comme nous l’avons vu, pour pouvoir choisir entre Hojiblanca ou Picual, il faut tenir compte de diverses situations. Chaque variété a ses propres caractéristiques qui la distinguent des autres.
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