Olivier Manzanilla Cacereña
L’origine de la variété d’olivier Manzanilla Cacerena est probablement le Nord de Cáceres, où elle a été traditionnellement cultivée.
Cette variété est polyvalente, utilisée à la fois pour les olives de table et la production d’huile.
En plus du nom principal de cet olivier, Manzanilla Cacerena, selon la région de l’Extremadura, il peut être appelé de différents noms:
Avellanina, Blanca Cacereña, Cacereña, Carrasqueña, Costaleña, Manzanilla, Negrilla, Redonda et au Portugal “Azeiteria” ou “Negrinha”.
La variété d’olivier Manzanilla Cacerena s’étend sur environ 60 000 hectares, dans les régions d’Ávila, Badajoz, Cáceres, Madrid et Salamanca.
Anecdotes: Cáceres, avec près de 50 000 hectares, possède environ 80 % de la superficie totale de culture. L’Olivier Manzanilla Cacerena doit son nom à ses olives en forme de pomme “Manzanilla” et son nom de famille à son lieu d’origine “Cacerena”.
Caractéristiques de l’Olivier Manzanilla Cacerena
La Manzanilla Cacerena est une variété d’olivier de grande rusticité, capable de produire sur des terres pauvres en nutriments, sableuses et acides (moins de 5 en pH).
Sa culture dans le nord de Cáceres remonte au XVe siècle, où la variété Manzanilla Cacerena continue d’être cultivée. Cette variété d’olivier peut être utilisée à la fois pour les olives de table et pour produire une huile de qualité exceptionnelle.
Dans la province, il est courant que les oléiculteurs adoucissent les olives avec de la soude et les assaisonnent pour une consommation personnelle.
Productivité: La Manzanilla Cacerena est une variété précoce et productive. Dans des conditions optimales de culture (déficiences maîtrisées et absence de sécheresse), des rendements maximums de l’ordre de 10 000 kg/ha peuvent être obtenus dans les zones de culture en sec.
Alternance: C’est une variété à alternance élevée. Cela est dû à sa grande capacité de nouaison et à la formation de nombreuses petites à moyennes tailles. La charge en olives, en particulier si elles ne sont pas récoltées rapidement, réduit l’induction florale. Cela favorise l’alternance d’années de grandes récoltes avec d’autres années de production presque nulle. La taille appropriée et une récolte précoce (octobre-novembre) contribuent à limiter la forte alternance de la variété d’olivier Manzanilla Cacerena.
Floraison: La Manzanilla Cacerena est une variété à floraison précoce et facile à nouer.
Vigueur et port de l’arbre: La plante de l’olivier Manzanilla Cacerena a une vigueur faible et un port ouvert.
Écartement des plantations: Il prend en charge des plantations à densité moyenne-élevée, avec 300 à 400 oliviers par hectare.
Feuille: La feuille de la variété Manzanilla Cacerena a une longueur moyenne et une forme lancéolée.
Maladies: Il a une résistance moyenne à la cloque de l’olivier et à la mouche de l’olivier, un aspect clé de sa culture traditionnelle dans les régions pluvieuses du nord de Cáceres. La Manzanilla Cacerena a une faible tolérance à la tuberculose et au verticillium. Les sols calcaires et secs ne conviennent pas à cette variété d’olivier.
Propagation: Traditionnellement, elle a été propagée par bouturage. Dans les pépinières, elle est multipliée par brumisation.
Olive Manzanilla Cacerena, caractéristiques morphologiques
Maturité: La variété d’olive Manzanilla Cacerena mûrit précocement.
Taille: Le fruit de l’olivier Manzanilla Cacerena est de taille moyenne, pesant entre 3 et 4 grammes.
Forme: L’olive Manzanilla Cacerena a une forme ronde ou ovoïdale.
Couleur de la peau: L’olive Manzanilla Cacerena est mûre lorsqu’elle atteint la couleur noire.
Pulpe: La Manzanilla Cacerena a un rapport pulpe/noyau élevé.
Pédoncule: Le pédoncule de l’olive Manzanilla Cacerena est de taille moyenne.
Rendement: L’olive Manzanilla Cacerena a un rendement d’huile très faible. Le rendement en huile est faible, c’est pourquoi la majorité de la production est destinée aux olives de table. Comparée à la variété d’olivier Picual, son rendement par kg récolté est d’environ la moitié de celui du Picual.
Récolte: Les olives se récoltent plus facilement que d’autres variétés car elles ont une faible résistance au détachement.
Utilisations: La variété d’olive Manzanilla a une utilisation mixte, tant pour les olives de table que pour la production d’huile.
Son utilisation principale est pour les olives de table, car la culture de l’huile est peu rentable comparée à d’autres variétés.
Actuellement, avec la récolte extra-précoce et les huiles premium, il est possible d’obtenir des rentabilités plus acceptables.
Goût: L’huile Manzanilla Cacerena est considérée comme bonne à excellente, selon la date de récolte, sa qualité peut varier. L’arôme de l’huile Manzanilla Cacerena est fruité, rappelant à la fois les fruits verts et mûrs, la banane, la tomate, l’herbe, la pomme… De plus, grâce à ses niveaux modérés de piquant et d’amertume, c’est une huile au goût doux et très agréable.
Propriétés: L’huile Manzanilla Cacerena a un pourcentage élevé d’acide oléique (70 %). L’huile d’olive vierge extra extraite de cette variété a une stabilité élevée en raison de sa composition en antioxydants.
Anecdotes sur l’huile d’olive Manzanilla cacereña
Une partie de la production de la plus haute qualité (huile d’olive vierge extra Manzanilla) est récoltée pendant la saison des olives de table (à l’état vert). Les olives Manzanilla Cacerena rejetées par les machines de tri (en raison de leur taille non commerciale) sont envoyées au moulin pour extraire leur précieuse huile en petite quantité. On obtient une huile d’olive vierge extra très aromatique. L’AOVE produit est très demandé par les Italiens, qui l’utilisent en mélange avec leurs huiles d’olive.
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