Olivier Cornezuelo
L’olivier Cornezuelo produit des olives à double usage, pouvant être utilisées à la fois pour les olives de table et pour la production d’huile.
La variété d’olives Cornezuelo est cultivée en petite quantité, située à l’est de Badajoz, et est également présente dans la région de Cordoue.
Sa principale zone de culture est Monterrubio de la Serena, faisant partie intégrante de l’AOP “Huile de Monterrubio”.
Anecdotes: le nom de la variété d’olivier “Cornezuelo“, provient de la forme du fruit, similaire à l’olive Cornicabra. En raison de cette similitude, dans certaines municipalités, l’olive Cornicabra est appelée Cornezuelo, ce qui peut causer une certaine confusion.
Synonymes: l’olivier Cornezuelo est également connu sous le nom de “Corniche”.
Caractéristiques de l’Olivier Cornezuelo
L’Olivier Cornezuelo est une variété locale, son huile présente des caractéristiques intéressantes, bien que sa résistance aux maladies et sa productivité soient inférieures à celles d’autres variétés d’oliviers plus connues.
Productivité: l’olivier Cornezuelo a une productivité moyenne.
Alternance de production: la variété d’olive Cornezuelo a une alternance de production moyenne.
Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Cornezuelo est vigoureux, a un port dressé et une densité de feuillage élevée.
Feuille: la variété d’olivier Cornezuelo a une feuille longue et de forme lancéolée.
Maladies: le Cornezuelo est très sensible au froid hivernal, sensible à l’olive savonneuse et au repilo. D’autre part, il a une résistance moyenne à la tuberculose et à l’attaque de la mouche.
Olive Cornezuelo, caractéristiques morphologiques
L’olive Cornezuelo produit une huile de très bonne qualité. Dans sa zone de culture, la variété d’olivier Cornezuelo est également appréciée pour les olives de table, produisant des olives macérées très appréciées. Comment adoucir les olives Cornezuelo?
Maturité: le Cornezuelo est une variété d’olive à maturité tardive.
Taille: la variété d’olive Cornezuelo est de grande taille.
Forme: l’olive Cornezuelo est asymétrique et a une forme de corne avec des bosses.
Pulpe: la variété d’olive Cornezuelo a un rapport pulpe/noyau élevé.
Pédicelle: l’olive Cornezuelo a un pédicelle de grande taille.
Rendement: l’olivier Cornezuelo a un rendement en matière grasse élevé, supérieur à 20%.
Récolte: le Cornezuelo a une grande résistance à l’effritement. Malgré cette résistance, s’il est récolté mûr, grâce à son poids, il peut être récolté sans grande difficulté.
Utilisations: l’olive Cornezuelo est principalement utilisée pour la production d’huile. Elle est également utilisée comme olive macérée et est très appréciée dans sa région de culture, bien qu’elle soit peu connue par rapport à l’olive Gordal Sevillana, à l’Verdial de Badajoz ou à la Manzanilla Cacereña.
Goût: l’huile d’olive Vierge Extra Cornezuelo est protégée par l’AOP “Huile de Monterrubio” et possède d’excellentes caractéristiques organoleptiques. L’arôme est fruité avec des notes agréables d’herbe verte.
Avantages: l’huile de l’olivier Cornezuelo est de très bonne qualité et l’olive a un rendement élevé en matière grasse.
Inconvénients: d’autre part, l’arbre est sensible au froid et à d’autres maladies.
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