Olive Empeltre
Le olivier Empeltre, est cultivé principalement dans les communautés des Baléares et d’Aragon. Il existe des documents qui datent la variété Empeltre d’avant le XVe siècle. Actuellement, l’olivier Empeltre occupe une surface cultivée d’environ 80 000 hectares.
Sa culture en Espagne se situe dans le nord-est de la péninsule, Aragon, Castellón, Tarragone, Navarre, La Rioja et les Baléares. À l’international, on peut trouver des plantations en Argentine.
Curiosités: le nom “Empeltre” vient du mot “Empelt”, qui signifie greffer, faisant référence à la meilleure façon de multiplier ce type d’olive.
Noms ou synonymes: à Ibiza, l’olivier Empeltre est connu sous le nom de “Payesa”, à Manacor et dans d’autres municipalités de Majorque, il est appelé “Mallorquina”.
Empeltre est également connu sous les noms de Zaragozana, Verdiel, Vera, Terra Alta, Salseña, Oblonga, Navarro, Negral, Macho, Llei, Injerto, Fina, de Aceite, Común et Aragonesa.
Caractéristiques de l’olivier Empeltre
Bien qu’il s’agisse d’une variété à maturité tardive, son caractère productif et constant suscite un intérêt croissant pour l’olivier Empeltre.
Productivité: la variété d’olivier Empeltre est de maturité tardive mais a une productivité élevée.
Alternance: Empeltre est une variété d’olivier à production régulière (peu alternante).
Floraison: l’olivier Empeltre a une floraison précoce. Partiellement autofertile avec un pollen de faible qualité.
Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Empeltre a une vigueur moyenne et un port droit.
Feuille: la variété d’olivier Empeltre possède des feuilles de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.
Maladies: L’olivier Empeltre est considéré comme une variété résistante, il s’adapte bien aux sol pauvres et tolère la sécheresse. Il résiste bien au Verticillium et à l’olive savonneuse, cependant, il est sensible à la rouille, à la tuberculose, à la mouche de l’olivier et aux gelées hivernales.
Propagation: La plante Empeltre a une faible capacité d’enracinement, c’est pourquoi elle se propage par greffe (“Empelt“).
Aceituna Empeltre, caractéristiques morphologiques
La variété d’olives Empeltre présente de bonnes caractéristiques pour la production d’huile. La culture de cette variété est principalement destinée à la production d’huile. L’Empeltre est inclus dans les appellations d’origine protégée Aceite de Mallorca et Aceite de la Terra Alta.
Maturité: L’olive atteint une maturité précoce.
Taille: La variété d’olives Empeltre est de taille moyenne (2,5-3 grammes).
Forme: La forme de l’olive est allongée et légèrement asymétrique.
Couleur de la peau: L’olive Empeltre est mûre lorsque la peau devient noire.
Pulpe: L’olive Empeltre a un rapport moyen entre le noyau et la pulpe. Elle a été utilisée pour la préparation en noir, mais sa qualité est inférieure à la Manzanilla Cacereña et à la Hojiblanca.
Pédoncule: La variété d’olivier Empeltre a un pédoncule de taille moyenne.
Rendement: L’olive Empeltre a un rendement élevé. Le rendement de l’olive peut dépasser 18 %.
Récolte: L’Empeltre a une faible résistance à la chute. Cela facilite grandement la récolte mécanisée.
Utilisations: L’olive Empeltre est principalement utilisée pour la production d’huile. Elle peut également être utilisée pour la préparation en noir, mais son rapport pulpe/noyau la place en dessous d’autres variétés d’olives.
Goût: L’huile d’olive vierge extra Empeltre a un goût doux et sucré, avec des arômes fruités. L’huile est de couleur jaune et son goût est moins intense que celui des variétés telles que la Picual, de l’Hojiblanca, de la Cornicabra ou de l’Arbequina.
Avantages: L’olivier Empeltre s’adapte bien aux sols pauvres. De plus, il présente une productivité élevée et constante, un bon rendement en huile et une facilité de récolte.
Inconvénients: La multiplication doit se faire par greffe et la mise en production est tardive.
Huile d’olive Empeltre
Grâce à ses bonnes propriétés, l’huile d’olive Empeltre est appréciée pour sa qualité et porte les labels DOP Aceite de la Terra Alta, DOP Aceite Sierra del Moncayo et DOP Aceite de Mallorca.
Elle contient 70 à 75 % d’acide oléique, similaire à l’huile d’olive Manzanilla Cacereña, ce qui lui confère une bonne résistance à l’oxydation. De plus, sa teneur en acide linoléique est d’environ 10 % en Aragon.
Les prix de vente de l’huile d’olive vierge extra varient, avec des monovariétaux Premium de la variété Empeltre à des prix allant de 20 à 50 € par litre. En bidon, vous pouvez trouver de l’huile Empeltre à moins de 7 €/litre.
La stabilité oxydative varie en fonction de la présence de polyphénols. Ainsi, les huiles Empeltre de récolte précoce avec plus de 250 mg/kg de polyphénols peuvent dépasser les 50 heures à plus de 100 °C.
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