Olivier Itrana
La variété d’olivier Itrana est originaire de la région italienne du Latium (Lazio).
Elle présente de bonnes caractéristiques pour les olives de table (utilisation principale), car elle se débarrasse facilement du noyau de la pulpe et est également destinée à la production d’huile d’olive.
Noms ou synonymes: L’olivier Itrana est également connu sous les noms suivants: Olive Itrane, Oliva di Gaeta, Itrana Sangregorio, Esperiana, Attanesca, Reitana, Trana, Olivacore, Iatanella, Itrana Collenero, Itrana Passomacera, Oliva Grossa, Gitana, Aitanesca, Aitana, Tanella, Aitanella, Oliva di Esperia, Itrana Vallequercia, Auliva a Acqua, Cicerone, Gaetana, Itana, Raitana, Strano et Velletrana.
Caractéristiques de l’olivier Itrana
L’olivier Itrana permet d’obtenir des produits de qualité, aussi bien des olives de table noires que de l’huile d’olive extra vierge aux bonnes caractéristiques organoleptiques.
Productivité: La variété d’olivier Itrana est productive et de maturité moyenne.
Alternance: L’olivier Itrana a une production peu régulière (elle alterne).
Floraison: La variété d’olive Itrana est auto-incompatible et la floraison de l’olivier est précoce. Les variétés utilisées pour la pollinisation sont Leccino, Pendolino et Olivastro. L’avortement ovarien est de niveau moyen.
Vigueur et port de l’arbre: L’Itrana est très vigoureuse, avec un port érigé et une canopée dense.
Feuilles: L’olivier Itrana a des feuilles de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.
Maladies: L’olivier Itrana tolère bien le froid et est résistant à la verticilliose, mais il est très affecté par l’attaque de la mouche de l’olivier.
Propagation: La plante Itrana a une bonne capacité d’enracinement.
Olives Itrana, caractéristiques morphologiques
Les olives Itrana ont une double aptitude (olives de table et huile d’olive).
Maturité: La maturité est tarde et échelonnée.
Taille: La variété Itrana est de grande taille (5 grammes), ce qui est positif pour les olives de table.
Forme: Les olives Itrana ont une forme elliptique, asymétrique et avec un mamelon.
Couleur de la peau: La variété Itrana atteint une couleur allant du rouge vineux-violacé.
Pulpe: Elle a une bonne proportion de pulpe/noyau. Elle convient bien pour les assaisonnements, et les olives de Gaeta (olive di Gaeta) sont très appréciées pour les salades, les pizzas ou les spaghettis.
Rendement: L’olivier Itrana produit des olives avec un rendement moyen (19 %).
Récolte: Elle est laborieuse en raison de sa grande résistance au détachement.
Utilisations: L’Itrana produit principalement des olives de table noires, en partie destinées à l’exportation. Elle permet également d’obtenir de l’huile d’olive de très bonne qualité.
Avantages: Olive de bonne qualité et double aptitude.
Inconvénients: Sensibilité à la mouche de l’olivier.
Huile d’olive Vierge Extra Itrana
L’huile d’olive Vierge Extra Itrana est une huile au goût intense et fruité, avec une amertume et une saveur piquante d’intensité moyenne. Parmi les arômes, on distingue l’herbe fraîchement coupée, avec des notes plus subtiles d’artichaut ou de tomate, ainsi qu’une légère sensation d’amande verte.
Propriétés: L’huile d’olive Itrana a une teneur élevée en acide oléique (77 %) et une présence moyenne à élevée de polyphénols (330).
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