Olive Santa Caterina

L’olive Santa Caterina est une variété d’olivier de table italienne. Les olives sont de taille très grande, mais plus petites que celles de l’Ascolana Tenera. L’oliveraie Santa Caterina est répandue en Toscane, avec son origine située à Lucca.

Anecdotes: cette variété est considérée comme rustique en raison de sa bonne capacité d’adaptation.

Noms ou synonymes: l’olive Santa Caterina est également connue sous les noms suivants: Oliva di San Giacomo, Oliva Lucchese, Oliva di San Biagio et Oliva da Indolcire.

Caractéristiques de l’olivier Santa Caterina

L’olivier Santa Caterina a une capacité de croissance élevée, ce qui favorise un développement rapide et augmente la précocité.

Productivité: Santa Caterina est une variété d’olivier à productivité élevée et précoce.

Alternance: Santa Caterina a des productions d’olives régulières (peu d’alternance).

Floraison: l’olivier Santa Caterina a une floraison moyenne et est auto-stérile. Il présente un taux élevé d’avortement ovarien (60 %).

Vigueur et port de l’arbre: la variété Santa Caterina a une vigueur élevée et un port ouvert-pleureur. La densité de la couronne est dense.

Feuille: Santa Caterina a des feuilles de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.

Maladies: l’olivier Santa Caterina résiste bien au froid hivernal et est sensible à la tuberculose.

Propagation: la plante d’olive Santa Caterina a une capacité moyenne d’enracinement.

Olive Santa Caterina, caractéristiques morphologiques

L’olive Santa Caterina est appréciée pour les assaisonnements, c’est son principal usage.

Maturité: Santa Caterina atteint sa maturité précoce. La récolte a lieu fin septembre, et les olives ont une couleur verte intense.

Taille: l’olive Santa Caterina est de très grande taille (8 grammes).

Forme: Santa Caterina produit des olives de forme allongée et asymétrique.

Couleur de la peau: Santa Caterina est récoltée avec une peau de couleur verte. De plus, la peau présente de grandes et nombreuses lenticelles. En raison de sa maturation précoce, elle est récoltée fin septembre.

Pulpe: de très bonne qualité, avec une excellente proportion de pulpe/noyau. De plus, le noyau se détache facilement de la pulpe de l’olive.

Rendement: l’olive Santa Caterina a un rendement en huile moyen à faible (17 %).

Récolte: Santa Caterina présente une résistance moyenne à l’égrenage.

Utilisations: ses bonnes caractéristiques pour les assaisonnements et son faible rendement en huile en font principalement une olive de table.

Avantages: productivité élevée et régulière. Grande taille et idéale pour les assaisonnements.

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