Arbequina ou Picual

Pour choisir entre l’Arbequina ou Picual, il est nécessaire de comprendre les différentes utilisations de chaque type d’huile.

Il existe des différences significatives dans les caractéristiques de l’huile d’olive Arbequina et du Picual, qu’il est important de prendre en compte en cuisine.

Leur mode de culture est également très différent, l’Arbequina étant la variété la plus courante dans l’oliveraie super-intensive.

En raison de leurs caractéristiques distinctes, nous verrons que chacune de ces variétés d’olivier convient à une application spécifique.

Si vous hésitez entre planter des oliviers de la variété Picual ou Arbequina, à la fin de l’article, vous trouverez un résumé des principales caractéristiques.

Huile d’olive vierge extra Arbequina ou Picual?

Bien que l’on obtienne des huiles de grande qualité à partir du Picual et de l’Arbequina, leur composition chimique et leurs caractéristiques organoleptiques présentent des différences importantes.

Comme on peut le voir, la composition chimique de l’huile d’olive Picual est meilleure que celle de l’Arbequina. Le pourcentage élevé d’acide oléique et la plus grande quantité de polyphénols fournissent une huile d’olive très saine pour le consommateur.

Composition Chimique	Arbequina	Picual
Acide Oléique	72%	81%
Acide Palmitique	14%	10%
Acide Linoléique	9%	4%
Polyphénols	200-300	300-500
Stabilité	Basse	Très élevée
Oleocanthal	–	Élevé

Bien que le Picual l’emporte en termes de caractéristiques chimiques sur l’Arbequina, l’huile d’olive Arbequina est appréciée pour son excellent goût et son arôme.

Caractéristiques Organoleptiques	Arbequina	Picual
Amer	Équilibré	Intense
Piquant	Équilibré	Moyen
Douceur	Douce	–
Fruité	Très intense	Moyen

Parmi les arômes de l’huile d’olive Arbequina, on peut trouver des notes de marais, de pomme, de menthe et d’herbe verte.

Quant à l’huile de Picual, lorsqu’elle est récoltée tôt, elle présente des arômes de tomate, de figuier, de feuille d’olivier et d’herbe.

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Cuisiner avec de l’Arbequina ou du Picual?

Chaque huile d’olive a des propriétés uniques qui conviennent mieux ou moins bien à certaines utilisations en cuisine.

Utilisations	Arbequina	Picual
Fritures	Peu adapté	Excellent
Salades	Très bon	Bon
Mayonnaise	Douce	Goût intense
Ragoûts	Non	Excellent
Plats au goût léger	Recommandé	Non recommandé
Toast	Excellent	Bon
Conserves	Non recommandé	Excellent
Assaisonnements	Très bon	Déconseillé

En résumé, l’Arbequina est considéré comme la meilleure huile pour les salades, les assaisonnements et les toasts, tandis que le Picual est meilleur pour les fritures et les ragoûts.

Planter des oliviers de la variété Picual ou Arbequina?

Les deux variétés sont très productives. Cependant, l’olivier Picual est mieux adapté à l’oliveraie traditionnelle et intensive. D’autre part, l’olivier Arbequina permet une plantation en haie, une récolte avec des récolteuses et une productivité très élevée avec des coûts de récolte réduits.

	Arbequina	Picual
Densité de plantation	Olivier en haie	Olivier intensif
Productivité	Très élevée	Très élevée
Floraison	Autofertile et moyenne	Autofertile et moyenne
Production	Régulière	Constante
Vigueur	Faible	Élevée
Port	Ouvert	Étendu
Racines	Très bonnes	Bonnes
	Arbequina	Picual
Récolte	Très précoce	Précoce
Taille	Petite	Moyenne
Forme	Sphérique et symétrique	Elliptique et asymétrique
Rapport chair/noyau	Très faible	Moyen-élevé
Rendement de l’olive	14-17%	18-23%
Détachement	Difficile	Facile

Comme nous l’avons vu, il y a des différences importantes entre l’Arbequina et le Picual qui doivent être examinées avant de faire votre choix.

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