Olive Cerasuola
L’olivier Cerasuola est l’une des variétés de olive typiques de Sicile, avec environ 27 000 hectares d’oliveraies aujourd’hui. Sa culture est principalement concentrée dans les provinces siciliennes d’Agrigente, de Palerme et de Trapani.
Noms ou synonymes: L’olivier Cerasuola est également appelé: Marfia, Allora, Purrittara, Ogliarola, Cerasara, Grappusa, Ogliara, Nocellara, Ugghiara, Palermitana, Ugghiarola et Ugghiara.
Caractéristiques de l’Olivier Cerasuola
L’olivier Cerasuola présente de bonnes caractéristiques productives, avec une huile d’olive de qualité protégée par plusieurs AOP.
Productivité: la variété d’olivier Cerasuola est de maturité moyenne et de bonne production.
Alternance: Cerasuola est une variété d’olivier à production régulière (peu d’alternance).
Floraison: l’olivier Cerasuola a une floraison intermédiaire et est andromonoïque (ne produit pas de pollen). Parmi les pollinisateurs, on utilise notamment les variétés d’oliviers Biancolilla, Giarraffa et Nocellara del Belice.
Vigueur et port de l’arbre: Cerasuola a une vigueur moyenne à élevée, une portance verticale et une cime moyenne.
Feuille: Cerasuola a des feuilles de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.
Maladies: l’olivier Cerasuola présente une bonne résistance au froid et à la sécheresse, mais il est sensible à la tuberculose.
Olive Cerasuola, caractéristiques morphologiques
L’olive Cerasuola présente des caractéristiques qui pourraient la rendre adaptée à une utilisation mixte, mais son principal usage est la production d’huile.
Maturité: la variété d’olivier Cerasuola est de maturité précoce.
Taille: la variété d’olive Cerasuola est de taille moyenne (3,5 grammes). Certains fruits peuvent dépasser les 4 grammes.
Forme: Cerasuola est légèrement asymétrique, sphérique et sans mamelon. Selon d’autres sources, les olives sont elliptiques et asymétriques, bien que les images trouvées ne concordent pas avec cette affirmation.
Couleur de la peau: l’olive Cerasuola mûrit avec une peau de couleur violet-noir. Elle présente de nombreuses lenticelles de petite taille.
Pulpe: sa relation pulpe/noyau est bonne (un aspect positif pour la production d’huile d’olive), cependant, ce n’est pas une variété utilisée pour les préparations à base d’olives.
Rendement: l’olivier Cerasuola donne des olives avec un rendement moyen à élevé (18-20%).
Utilisations: les olives sont destinées exclusivement à la production d’huile en moulin à huile.
Avantages: Productivité, rendement et résistance à la sécheresse.
Inconvénients: Sensibilité à la tuberculose.
Huile d’olive Vierge Extra Cerasuola
L’huile d’olive Vierge Extra Cerasuola, est une huile de bonne qualité. Cette variété est protégée par les appellations d’origine protégée (AOP) Val di Mazara et Valli Trapanesi.
Goût: fruité, amer et piquant avec une intensité moyenne à faible. Avec des arômes principalement de feuille d’olivier et de tomate, associés à des nuances secondaires d’artichaut, de tomate et d’amande verte.
Propriétés: l’huile d’olive Cerasuola a une teneur élevée en acide oléique (76 %) et présente une concentration élevée de polyphénols (430).
Prix: il est possible de trouver des huiles d’olive Vierge Extra monovariétales Cerasuola à un prix de vente compris entre 25 et 50 €/litre.
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