Olivier Morisca

L’olivier Morisca est une variété largement répandue en Espagne, bien que ses caractéristiques face aux maladies soient limitées, elle s’adapte bien à la sécheresse.

En Espagne, les plantations les plus importantes se trouvent dans le sud de Badajoz et le nord de Séville. En dehors de l’Espagne, elle est également présente dans la région de l’Alentejo (au sud du Portugal, voisine de Badajoz et du nord-ouest de Huelva).

Curiosités: le nom Morisca provient de son origine. On pense que cette variété a été introduite lors de la conquête musulmane de la péninsule ibérique. La présence de la variété Morisca en Espagne remonte au XIe siècle, ce qui en fait une présence millénaire dans la péninsule. Dans certaines régions, elle est parfois confondue avec l’olivier Verdial de Badajoz.

Noms ou synonymes: l’olive Morisca est également connue sous les noms de Cordovìl, Cañaval Negro, Conserva de Elvas (Portugal), de Pico, Cornezuelo, Basta, Cañaval Blanco, Churro, Gorda, Macho et Verdial.

Olivier Morisca: Caractéristiques générales

L’olive Morisca a traditionnellement été appréciée pour la grande taille de ses olives. Bien que récemment la variété ait été remplacée par la Manzanilla Sevillana (plus rentable pour les assaisonnements), la grande qualité de l’huile d’olive extraite des olives de récolte précoce Morisca contribue aujourd’hui à sa préservation.

Productivité: la variété d’olivier Morisca a une productivité moyenne et une entrée en production moyenne.

Alternance: la variété d’olivier Morisca présente une production alternative (alternance).

Floraison: l’olivier Morisca a une période de floraison moyenne. La variété est considérée comme auto-incompatible. Elle nécessite une pollinisation croisée pour la fructification. Le taux d’avortement des ovaires est élevé.

Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Morisca a une vigueur moyenne, un port dressé et une densité de couronne dense. Il préfère les tailles équilibrées et régulières plutôt que les tailles sévères.

Feuille: la variété d’olivier Morisca a des feuilles de forme lancéolée, longues et de largeur moyenne.

Maladies: la variété d’olivier Morisca est résistante à la sécheresse, ce qui en fait un bon porte-greffe pour les sols secs. Elle s’adapte bien aux sols pauvres, ce qui en fait une variété rustique d’olivier. Elle est très sensible à la cloque et à la tuberculose et est affectée par la lepra et les attaques de mouches.

Propagation: la plante Morisca a une capacité moyenne d’enracinement (par bouturage semi-ligneux).

Olive Morisca, caractéristiques morphologiques

L’olive Morisca est de très grande taille et a un rendement en matière grasse élevé. Bien que sa productivité soit inférieure à celle d’autres olives de table (Manzanilla Sevillana, Verdial de Badajoz, Hojiblanca…) et de production d’huile (Picual, Arbequina, Cornicabra…), elle produit l’une des huiles d’olive espagnoles de la plus haute qualité.

Maturité: les olives produites par l’olivier Morisca ont une maturité moyenne.

Taille: l’olive Morisca est appréciée pour sa très grande taille (pouvant dépasser 7 grammes).

Forme: la variété d’olive Morisca a une forme ovoïdale et asymétrique, avec un mamelon.

Couleur de la peau: l’olive Morisca atteint une couleur noire brillante à maturité. On peut y observer de nombreuses petites lenticelles.

Pulpe: elle a une bonne proportion de pulpe/noyau et est appréciée comme olive de table pour son assaisonnement facile.

Rendement: la production d’olives de l’olivier a un rendement en matière grasse élevé (22%).

Récolte: la variété Morisca a une forte résistance au détachement, ce qui rend sa récolte difficile malgré sa grande taille.

Utilisations: l’olivier Morisca est une variété à double usage, bien qu’elle ne se distingue pas par sa capacité de production, elle est très adaptée aux sols pauvres et secs.

Avantages: huile d’olive très appréciée, rendement élevé des olives, résistance élevée à la sécheresse.

Inconvénients: Sensibilité à l’attaque de maladies.

Huile d’olive Vierge Extra Morisca

L’huile d’olive Vierge Extra Morisca de récolte précoce se distingue par ses caractéristiques organoleptiques par rapport à d’autres huiles d’olive.

Goût: d’un fruité moyen à élevé et fluide en bouche, l’huile d’olive Morisca est légèrement sucrée, peu amère et a un piquant équilibré. Parmi les arômes, on distingue les odeurs de fleurs, de pomme, de fruits verts et de feuille d’olivier.

Propriétés: l’huile d’olive Morisca a une faible teneur en acide oléique (64%), une forte teneur en acide linoléique (15%) et une faible présence de polyphénols. L’huile a une stabilité moyenne à faible.

Prix: l’huile d’olive Vierge Extra Morisca peut atteindre en Espagne des prix intéressants de 10 à 20 € par litre.

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