Olivier Cornicabra
La variété d’olivier Cornicabra produit des olives avec un rendement élevé en huile. Il s’agit d’un arbre avec de bonnes caractéristiques productives, adapté aux terrains secs et calcaires.
L’origine de la variété d’olive Cornicabra se trouve dans la localité toledane de Mora de Toledo. Cornicabra est la deuxième variété d’olivier en termes d’extension de culture (en Espagne), bien qu’à une distance considérable de Picual. On estime à environ 270 000 hectares cultivés sur le territoire espagnol. La culture de la variété Cornicabra est principalement localisée dans Toledo. Mais il y a également d’importantes étendues à Badajoz, Cáceres, Ciudad Real et Madrid.
L’appellation d’origine “Montes de Toledo” est le label accordé à l’huile d’olive vierge extra extraite des olives de la variété Cornicabra.
Anecdotes: Le nom Cornicabra fait référence à la forme de “corne de chèvre” de cette variété d’olive.
Synonymes ou noms attribués à la variété d’olivier Cornicabra
Cultivée depuis des siècles, la variété d’olivier Cornicabra olea europea est connue sous un grand nombre de noms en fonction de sa localisation géographique.
À Villarejo, l’olivier Cornicabra est connu sous le nom de Cabrilla.
Almonacid, Mascaraque et Mora de Toledo se réfèrent à cette variété comme étant Commune.
Les localités d’Almodóvar del Campo, Calzada de Calatrava, Cañaveral et Herrera del Duque nomment cette variété olive Cornezuelo.
Les olives de Cornezuelo sont connues pour être une olive de table au bon goût, les olives vertes sont écrasées pour enlever leur amertume. Une fois douces, les olives sont assaisonnées avec de l’ail, du fenouil, du thym et du sel.
Dans la région de Requena, l’arbre Cornicabra est appelé Cornita.
Le commune de Cebreros (Ávila) nomme cette variété Huile Courante, en référence au rendement gras élevé des olives Cornicabra.
Quintanar de la Orden (Toledo), connaît le Cornicabra comme l’olive “du Piquillo”.
Pour les gens de Madridejos (Toledo), la synonymie de Cornicabra est “du Terroir”.
Les agriculteurs de Belmonte (Cuenca), appellent la variété d’olivier Cornicabra, Longar.
À Jaraíz de la Vera (Cáceres), la variété Cornicabra est appelée Longuera.Osnal est le nom par lequel est connue la variété d’olivier Cornicabra à Arenas de San Pedro (Ávila), Talavera, Torrijos et autres villages limitrophes.
Cornicabra est également connue sous d’autres noms tels que Cornal, Cornatillo, Corneja, Cornetilla, Cornetillo, Cornicabra Basta, Cornicabra Noire, Corniche, Corniche Menudo, Corval, Cuernecillo, olive à huile, Ornal.
Caractéristiques de l’Olivier Cornicabra
Cornicabra est une variété d’olivier rustique, très adaptée aux conditions difficiles de sécheresse, terrains calcaires et froid hivernal.
Productivité: Cornicabra est une variété de haute productivité et d’entrée en production tardive.
Alternance: est considérée comme une variété d’olivier très alternante ou de production peu constante. Son alternance élevée est en partie due au fait que la récolte est excessivement retardée pour faciliter sa collecte.
Floraison: l’olivier Cornicabra a une floraison tardive et présente généralement une fructification suffisante en autopollinisation. Cependant, la fructification peut être améliorée si elle est plantée à côté d’autres variétés d’oliviers à floraison tardive.
Vigueur et port de l’arbre: la plante Cornicabra a une vigueur moyenne et un port dressé.
Schéma de plantation: les plantations d’oliviers de cette variété ont traditionnellement été réalisées dans des cadres larges, avec des distances de plus de 10 mètres.
Feuille: la feuille de la variété d’olivier Cornicabra est symétrique, de taille moyenne et de forme elliptique-lancéolée.
Maladies: l’olivier Cornicabra présente une faible résistance au Verticillium, une très faible résistance au Repilo et à la tuberculose. Il a une grande résistance à la sécheresse, aux terrains calcaires et est un olivier à très grande résistance au froid.
La mouche de l’olivier, préfère les olives de l’olivier Cornicabra face à des variétés comme la Picual ou la Manzanilla Cacereña.
Propagation: Comme d’autres variétés d’oliviers, la Cornicabra a traditionnellement été propagée par bouturage. Aujourd’hui, les pépinières d’oliviers vendent des plants produits par des techniques de nébulisation.
Olive Cornicabra, caractéristiques morphologiques
Maturation: la variété de olive Cornicabra a une maturation tardive.
Taille: L’olivier Cornicabra produit des fruits de taille moyenne pesant environ 3 grammes.
Forme: L’olive Cornicabra est asymétrique, allongée et a une forme de corne. Cette variété d’olive est bien connue pour sa forme longue et pointue.
Couleur de la peau: L’olive Cornicabra est considérée comme mûre lorsqu’elle atteint la couleur rouge vineux.
Pulpe: La Cornicabra a un rapport pulpe/noyau élevé.
Pédoncule: Le pédoncule de l’olive Manzanilla Cacereña est de très grande taille.
Rendement: L’olive Cornicabra a un rendement en huile élevé à très élevé, pouvant dépasser 19%.
Utilisations: La variété d’olive Cornicabra est utilisée pour les olives de table et la production d’huile. En tant qu’olive de table, elle est appréciée pour la qualité de sa pulpe et sa bonne proportion par rapport à la taille du noyau, et elle est connue sous le nom d’olive Cornezuelo.
Huile d’olive Cornicabra
L’huile d’olive extra vierge Cornicabra est reconnue pour sa qualité et est protégée par l’AOP Montes de Toledo.
Goût: La Cornicabra produit une huile d’olive extra vierge à haute stabilité et à excellentes caractéristiques organoleptiques. Avec un arôme agréable, l’huile d’olive de la variété Cornicabra se distingue en bouche par un niveau de légère amertume et de piquant moyen. Les huiles issues de la récolte précoce sont plus piquantes, tandis que celles de la récolte tardive sont plus douces.
Propriétés: L’huile Cornicabra contient une proportion importante d’acide oléique (77%) et, en raison de sa composition en antioxydants et polyphénols, elle présente une stabilité élevée contre l’oxydation.
Récolte de l’olive Cornicabra
Les oliveraies de Cornicabra sont récoltées avec plus d’efforts que d’autres variétés. Si les olives sont saines, elles ont une résistance très élevée à la chute. Cela retarde la récolte, ce qui peut être avantageux pour échelonner la récolte dans de grandes exploitations qui ne récoltent que les olives de l’arbre et qui ont une période de récolte prolongée.
Un aspect négatif de la récolte mécanisée avec des secoueurs à peigne est l’augmentation des blessures et, par la suite, de la tuberculose. Il est déconseillé de récolter avec des peignes par temps de pluie.
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