Olivier Picholine
Olivier Picholine Marocaine: une variété d’olivier traditionnelle au Maroc. Cette variété est similaire à l’olivier algérien Sigoise, avec lequel elle partage probablement une parenté. Le terme Picholine Marocaine regroupe plusieurs variétés d’oliviers ou clones de Picholine Marocaine. L’INRA du Maroc a effectué des travaux de sélection des meilleurs clones et variétés existantes. Au Maroc, la variété d’olivier Picholine Marocaine couvre plus de 700 000 hectares, représentant 96 % de la superficie traditionnelle des oliveraies.
Anecdotes: La Picholine Marocaine est très résistante à la sécheresse des sols africains, c’est pourquoi elle est également utilisée comme porte-greffe pour la variété d’olivier Picholine Languedoc (moins productive). La Picholine du Languedoc et la Picholine Marocaine sont considérées comme des clones d’oliviers.
Noms ou synonymes: L’olivier Picholine Marocaine est connu sous plusieurs noms: Bousbina, Beldi, Bouchouika, Zitoun, Zit, Soussia.
Caractéristiques de l’Olivier Picholine Marocaine
La variété d’olives Picholine Marocaine est rustique et résiste bien au manque de pluie. L’huile de l’olivier Picholine Marocaine est fluide, supportant bien les températures négatives, ce qui la rend très appréciée dans l’industrie de la conserve.
Productivité: L’olivier Picholine est de maturité moyenne et très productif. Sa maturité est améliorée dans les oliveraies situées sur des sols plus frais.
Production alternante: La variété d’olivier Picholine Marocaine présente des productions alternantes au Maroc (vecería). Des études en Espagne, dans des plantations en sec, avec une pluviométrie de 360 litres/m2 et un soutien en irrigation, montrent des récoltes régulières de 4 500 kg/ha.
Floraison: L’olivier Picholine Marocaine présente une floraison moyenne et son pollen est partiellement autocompatible. De plus, il produit une grande quantité de pollen, ce qui en fait un bon pollinisateur.
Vigueur et port de l’arbre: La variété d’olivier Picholine a une vigueur élevée et une portance érigée. La densité de la couronne est moyenne.
Feuille: La Picholine Marocaine a des feuilles de forme elliptique-lancéolée de taille moyenne.
Maladies: Cette variété d’olivier du Maroc présente une forte résistance à la sécheresse, mais est sensible à la tavelure de l’olivier et à la mouche de l’olivier.
Propagation: La plante d’olivier Picholine a une capacité moyenne d’enracinement.
Aceituna Picholine Marocaine, caractéristiques morphologiques
L’olive Picholine Marocaine est la plus cultivée au Maroc en raison du climat sec. C’est une variété polyvalente, adaptée à la production d’huile d’olive et à la préparation en conserve. L’huile d’olive vierge extra Picholine est stable et de très bonne qualité.
L’olive de table Picholine Marocaine a une pulpe ferme d’excellente qualité. De plus, le noyau se détache bien et résiste aux traitements alcalins (cuisson ou traitement à la soude caustique).
Maturité: La Picholine Marocaine est une variété d’olivier à maturité précoce.
Taille: La variété Picholine Marocaine produit des olives de taille moyenne (3 grammes).
Forme: L’olive Picholine est elliptique et asymétrique.
Couleur de la peau: L’olive Picholine Marocaine devient noire à maturité complète. Pour la préparation en conserve, les olives peuvent être récoltées à la fois vertes et noires.
Pulpe: La Picholine Marocaine a traditionnellement été utilisée comme olive de table. Elle est très appréciée en raison de sa pulpe de qualité, qui se détache facilement du noyau et de sa fermeté, supérieure même à la variété d’olive Hojiblanca.
Pédoncule: La variété d’olivier Picholine Marocaine a un pédoncule court.
Rendement: L’olive de l’olivier Picholine a un rendement moyen (17-20 %). La séparation de la pulpe et de l’huile est plus difficile que pour d’autres variétés, nécessitant des temps de broyage plus longs. Il est donc conseillé d’ajuster la machinerie du moulin lors du traitement de cette olive Picholine.
Récolte: L’olive Picholine Marocaine a une faible résistance à l’abscission.
Utilisations: La Picholine Marocaine est une variété à double usage.
Avantages: Adaptation de la Picholine Marocaine aux sols arides, productivité élevée, grande stabilité de l’huile d’olive vierge extra. Très appréciée comme olive de table, bon pollinisateur.
Inconvénients: Difficulté à extraire l’huile, sensibilité à la tavelure.
Huile d’olive Vierge Extra Picholine
L’huile d’olive Vierge Extra Picholine est de haute qualité et est très appréciée au Maroc et dans le reste du monde (conserves d’huile d’olive). L’huile d’olive Picholine est très stable (résiste bien à l’oxydation) et sa densité est fluide.
Propriétés: L’huile d’olive Picholine est riche en acide oléique (71 %). De plus, elle reste fluide à des températures aussi basses que -12°C.
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