Ascolana Tenera
La variété d’olive Ascolana Tenera, également connue sous le nom d’Ascolano, trouve son origine dans la région italienne d’Ascoli Piceno, dans la région italienne des Marches. Les principaux oliveraies se trouvent dans la région des Marches, sa diffusion en Italie centrale étant limitée. La variété Ascolana est principalement utilisée pour la production d’olives de table (olives à la ascolana).
Curiostités: Cette variété a besoin de sols légers et frais composés de calcaire pour atteindre son potentiel de production.
Synonymes: D’autres noms pour l’olive Ascolana Tenera incluent Oliva Dolce, Ascolano, et Ascolana.
Caractéristiques de l’Olivier Ascolana Tenera
La variété d’olivier Ascolana permet d’obtenir des olives de très grande taille (de calibre similaire ou supérieur à des variétés espagnoles comme Gordal Sevillana, Alfafara, Verdial, Picudo et Pajarero).
Productivité: L’olivier Ascolana Tenera a une productivité moyenne. Elle peut être élevée dans des conditions de culture optimales.
Alternance: Ascolano présente une bonne régularité de production.
Floraison: Il est auto-incompatible et sa floraison est tardive. L’olivier Ascolana Tenera peut être pollinisé par Santa Caterina, Itrana, Rosciola, Morchiaio et Giarraffa. De plus, il présente un taux élevé d’avortement ovarien.
Vigueur et port de l’arbre: L’olivier Ascolano est vigoureux, avec une portée érigée et une couronne dense.
Feuille: La feuille de l’Ascolana est de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.
Maladies: La variété d’olive Ascolana Tenera est résistante à la verticilliose, au froid, aux sols calcaires, à la tuberculose et à la cochenille. Elle est particulièrement sensible à l’attaque de la mouche, attirée par sa grande taille.
Propagation: La plante a une bonne capacité d’enracinement.
Olive Ascolana, caractéristiques morphologiques
L’olive Ascolana est très appréciée en Italie, où elle est préparée en vert avec des recettes traditionnelles (olive all’ascolana).
Maturité: Ascolana Tenera est une variété d’olive à maturité précoce.
Taille: L’olive Ascolana est de très grande taille (environ 7 grammes en moyenne). Certaines peuvent atteindre 10 grammes. En raison de leur taille, les olives à la ascolana sont bien connues à l’international.
Forme: L’olive Ascolana a une forme elliptique légèrement asymétrique, sans téton.
Couleur de la peau: À maturité, l’olive Ascolana devient noire. Elle présente de nombreuses et grandes lenticelles.
Pulpe: Bon rapport pulpe/noyau (6) et la pulpe se détache facilement du noyau. La méthode habituelle pour éliminer l’amertume est de faire bouillir les olives avec de la soude caustique.
Rendement: L’olivier Ascolana Tenera produit des olives avec un rendement moyen (17%).
Récolte:
Utilisations: L’olive Ascolana est bien adaptée pour être préparée en “olives à la ascolana“. De plus, elle est résistante à plusieurs maladies de l’olivier.
Inconvénients: Sensible à la mouche. Sa production diminue si le sol n’est pas adapté.
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