Olive Cassanese
La variété italienne d’olive Cassanese se trouve principalement dans la région de la province de Cosenza (nord de la Calabre). C’est une variété avec de bonnes caractéristiques pour la préparation en noir et des caractéristiques acceptables pour la production d’huile d’olive.
Variétés italiennes d’olivier pour la production d’huile: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio…
Noms ou synonymes: L’olivier Cassanese est également connue sous les noms de: Precoce di Cassano, Cassanisa et Grossa di Cassano.
Caractéristiques de l’Olivier Cassanese
L’olivier Cassanese présente de bonnes caractéristiques de production pour les olives de table, se démarquant par son rapport pulpe/noyau très élevé.
Productivité: La variété d’olivier Cassanese est précoce et très productive.
Alternance: La Cassanese est une variété avec une bonne régularité de production (peu d’alternance).
Floraison: La variété d’olivier Cassanese est auto-incompatible et a une floraison moyenne. En Calabre, la pollinisation se fait avec les variétés d’olives Corniola, Tondina et Santomauro. Elle présente un fort avortement ovarien.
Vigueur et port de l’arbre: La Cassanese est d’une grande vigueur, avec un port dressé et une couronne haute.
Feuilles: Cassanese a des feuilles de forme elliptique et de taille moyenne.
Maladies: La variété d’olivier Cassanese est résistante à la maladie du repilo et à la tuberculose. En revanche, elle est sensible à la mouche de l’olive et peu tolérante au froid.
Multiplier: La plante d’olivier Cassanese a une bonne capacité d’enracinement.
Aceituna Cassanese, caractéristiques morphologiques
L’olive Cassanese est principalement utilisée pour la préparation en noir.
Maturité: La maturité est tardive.
Taille: L’olive Cassanese est de taille moyenne (3 grammes).
Forme: La classe d’olive Cassanese est elliptique, légèrement asymétrique et présente un mamelon.
Couleur de la peau: Cette variété d’olive a une couleur rouge vineux à maturité. Les lenticelles sont nombreuses et de petite taille.
Pulpe: Elle a un rapport pulpe/noyau très élevé (7). Cependant, le noyau ne se détache pas bien de la pulpe. C’est une bonne olive pour la préparation en noir, à la manière californienne.
Rendement: Cassanese a un faible rendement.
Utilisations: L’olivier Cassanese est utilisé à la fois pour la production d’olives de table et d’huile d’olive.
Avantages: Olivier à la productivité élevée et constante.
Inconvénients: Le rendement de l’olive est faible, en plus d’être sensible à la mouche et au froid.
Huile d’olive Vierge Extra Cassanese
L’huile d’olive Vierge Extra Cassanese a une saveur herbacée très appréciée.
Goût: L’huile d’olive Cassanese est fruitée et fluide, légèrement amère et moyennement épicée. Les arômes de tomate et de feuille d’olivier sont particulièrement dominants.
Propriétés: L’huile d’olive Cassanese contient une grande quantité d’acide oléique (77 %) avec une teneur moyenne à faible en polyphénols.
Prix: L’huile d’olive Vierge Extra Cassanese peut être trouvée à des prix de vente de 15 à 20 €/litre.
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