Olivier Taggiasca
L’olivier Taggiasca (olive Taggiasche) est disponible sous plusieurs AOP et son huile est très appréciée des consommateurs.
Taggiasca est la principale variété d’olivier de la région de Ligurie, dans la province d’Imperia, où elle est pratiquement la seule variété cultivée.
Certaines variétés d’oliviers italiennes: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio…
Curiosités: Le nom provient de la commune de Taggia (située à Imperia), où l’histoire de la variété raconte comment des moines ont effectué les premières greffes après avoir transporté du matériel depuis le sud de la France (Provence).
Suite à la demande des producteurs pour l’AOP Olive de Taggiasca, l’Union européenne a exigé le changement de dénomination en AOP Olive Giuggiolina.
Noms ou synonymes: L’olivier Taggiasca est également connu sous les noms de Gentile, Taggiasche, Giuggiolina, Tagliasco, Olivo di Taggia, Tagliasca, Lavagnina et Pignola d’Oneglia.
Caractéristiques de l’Olivier Taggiasca
L’olivier Taggiasca s’adapte bien à diverses conditions, que ce soit près de la mer ou en altitude. Il se distingue par ses bonnes caractéristiques de production et la haute valorisation de l’huile et des olives produites.
Productivité: La variété d’olive Taggiasca est précoce et de production élevée.
Alternance: Taggiasche présente une production régulière.
Floraison: L’olivier Taggiasca a une floraison moyenne et son pollen est partiellement autocompatible. Il produit une grande quantité de pollen et a une faible avortement ovarien.
Vigueur et port de l’arbre: Taggiasca a une forte vigueur, un port ouvert-pleureur et une couronne de densité moyenne.
Feuille: L’olivier Taggiasche a des feuilles de forme elliptique-lancéolée et de taille moyenne.
Maladies: La variété d’olive Taggiasca est sensible au froid, à la tuberculose, à la mouche et à la sécheresse.
Multiplier: La plante Taggiasca a une capacité d’enracinement faible.
Aceituna Taggiasca, caractéristiques morphologiques
Malgré sa petite taille, l’olive Taggiasca est appréciée comme olive de table pour son bon goût. Elle a une double aptitude, étant également adaptée à la production d’huile en moulin.
Maturité: La maturation des olives est tardive.
Taille: Les olives produites par Taggiasca sont de petite taille (moins de 2 grammes). En table, leurs qualités gustatives compensent leur petite taille.
Forme: Taggiasca a une forme elliptique, symétrique et sans mamelon.
Couleur de la peau: L’olive Taggiasca (olive Taggiasche) mûrit lorsqu’elle devient marron-noir.
Pulpe: Son goût est apprécié, adapté à la table ou à l’assaisonnement.
Rendement: L’olivier Taggiasca produit des olives à rendement élevé à très élevé (25% brut).
Utilisations: La variété d’olive Taggiasca est utilisée à la fois pour la production d’huile (rendement élevé et haute capacité de production) et pour les olives de table, où elle est appréciée pour son excellent goût.
Avantages: Productivité élevée, double aptitude, appréciée.
Inconvénients: Sensibilité à plusieurs maladies.
Aceite de oliva Virgen Extra Taggiasca
L’huile d’olive vierge extra Taggiasca est une huile aux caractéristiques douces et aux saveurs de fruits mûrs. Elle est très appréciée localement, où elle est utilisée dans les plats traditionnels. Elle est également utilisée dans certains assemblages pour apporter de la douceur et renforcer la gamme de saveurs et d’odeurs présentes.
La variété fait partie de l’appellation d’origine protégée (AOP) Huile de la Riviera de Ligurie.
Goût: Taggiasca est une huile d’olive au goût agréable, avec une présence douce accompagnée d’une amertume et d’un piquant d’intensité moyenne à faible. Elle a un arôme de fruits mûrs d’intensité moyenne avec une présence détectable d’amande verte, de feuille d’olivier, d’artichaut et de pignons.
Propriétés: L’huile d’olive Taggiasca contient une quantité élevée d’acide oléique (77%) avec une teneur élevée en polyphénols (375).
Prix: L’huile d’olive vierge extra Taggiasca se vend à des prix de 30-35 €/litre.
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