Huile d’olive Hojiblanca
L’huile d’olive Hojiblanca est extraite des olives récoltées de la variété d’olivier Hojiblanca. Après l’olivier Picual et le Cornicabra, Hojiblanca est la variété traditionnelle la plus répandue en Espagne, avec une production importante d’huile. Sa production se concentre dans les provinces de Cordoue, Malaga, Séville et Grenade.
Caractéristiques de l’huile d’olive Hojiblanca
Les caractéristiques de l’huile d’olive Hojiblanca peuvent varier en fonction de la date de récolte, des facteurs climatiques, des ravageurs…
Une huile d’olive vierge extra Hojiblanca authentique et de haute qualité aura une touche caractéristique de douceur, une légère amertume et une certaine piquant en gorge.
La couleur de l’huile est d’un vert intense lorsque les olives de la variété Hojiblanca sont récoltées tôt.
Par ailleurs, l’huile Hojiblanca se distingue par son délicieux arôme aux notes d’herbe fraîche, qui se marie avec la présence agréable de fruits à coque, de fruits mûrs et de figues.
Composition chimique de l’huile d’olive Hojiblanca
Il est important de noter que la composition chimique de l’huile d’olive Hojiblanca peut varier en fonction de la zone de culture, des conditions climatiques, de la date de récolte…
- 76% Acide oléique.
- 8,5% Acide palmitique.
- 9,75% Acide linoléique.
- 3% Acide stéarique.
- Polyphénols: 200, faible quantité.
- Stabilité: moyenne, 53,63 heures à 98°C.
Les données sur la composition grasse de l’huile Hojiblanca proviennent de l’analyse des sources suivantes: 1 et 2.
À quoi sert l’huile d’olive Hojiblanca?
L’huile d’olive vierge extra Hojiblanca est recommandée pour les utilisations suivantes:
Assaisonnement des salades, pour rehausser la saveur des légumes.- Fritures, bien qu’elle soit moins stable que l’huile d’olive Picual ou Cornicabra, elle convient également à de nombreuses fritures et améliore la saveur des plats.
- Ragoûts de morue, thon…
- Carpaccios de poisson ou de viande.
- Consommation crue au petit-déjeuner (tartines de tomate et de jambon).
DOP contenant de l’huile Hojiblanca
L’huile obtenue à partir de la variété Hojiblanca peut être protégée par l’une des appellations d’origine protégée suivantes.
DOP Aceite de Lucena
La DOP Aceite de Lucena exige un contenu minimum de 90% d’huile d’olive Hojiblanca ou Lucentina. En plus de Hojiblanca, les variétés secondaires suivantes sont acceptées: Ocal, Tempranilla, Campanil, Lechín, Chorruo, Arbequina ou Picual. Cette DOP est composée de 10 localités de la province de Cordoue.
DOP Antequera
Située dans diverses municipalités de la province de Malaga, l’huile produite utilise principalement des olives de la variété Hojiblanca. D’autres variétés secondaires acceptées sont Picual, Lechín de Sevilla, Picudo, Arbequina, Gordal de Archidona, Verdial de Vélez-Málaga et Huévar.
Autres DOP pouvant contenir de l’huile Hojiblanca
DOP Baena, DOP Estepa, DOP Montes de Granada, DOP Priego de Cordoue, DOP Poniente de Granada et DOP Sierra de Cádiz.
Prix de l’AOVE Hojiblanca
Le litre d’AOVE Hojiblanca peut être acheté à différents prix.
En 2019, l’huile Hojiblanca avait un prix de vente compris entre 3,5 et 8 € pour la catégorie vierge extra. Les huiles d’olive Premium Hojiblanca peuvent être trouvées à des prix allant de 20 à 40 € par litre.
Avec les récents augmentations du prix de l’huile d’olive, actuellement (2023), l’huile d’olive vierge extra Hojiblanca est généralement commercialisée entre 7 et 10 € par litre. Les bouteilles d’AOVE Hojiblanca pour le secteur Premium et Gourmet peuvent atteindre jusqu’à 54 € par litre.
Par ailleurs, les prix peuvent connaître d’importantes fluctuations en fonction des prévisions de récolte et de la demande.
Liste des coopératives et des moulins pour acheter de l’AOVE en ligne (Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra, Picual, Picudo, Manzanilla Cacereña...)
Lecture recommandée
Acheter de l’huile Hojiblanca ou Picual?
Combien de kilos d’olives peut produire un olivier adulte?
Avertissement
Nous avons traduit les informations sur notre site Web de l’espagnol vers le français. Veuillez noter que certains mots peuvent avoir vu leur sens modifié lors de la traduction.