¿Quand cueillir les olives?
La décision concernant quand cueillir les olives dépend de plusieurs facteurs tels que les conditions climatiques de l’année, la zone de culture, la variété d’olives, le type de plantation d’oliviers, etc.
En général, la récolte des olives à manger commence avec le verdissage à la fin de septembre. Avant d’être consommées, les olives sont désamérisées avec de l’eau ou de la soude caustique.
Pour ce qui est des olives destinées à l’huile, dans certaines régions, cela peut se prolonger jusqu’au mois de mai. Cependant, la majeure partie de la récolte des olives pour la production d’huile se fait en novembre, décembre et janvier.
Selon la date de récolte, on peut obtenir de l’HOVE aux caractéristiques différentes.
Les fruits les plus intenses sont obtenus avec des olives récoltées très tôt. En Espagne, ces olives sont généralement cueillies en octobre et au début de novembre.
En les récoltant plus tôt, le taux de matières grasses dans les olives est légèrement plus bas. Cependant, les agriculteurs compensent cela par de meilleurs prix de l’huile et la réduction de la vecería de l’olivier.
Quand cueillir les olives pour les marinades?
Lorsqu’il s’agit de cueillir les olives pour les marinades, il est habituel de récolter les olives vertes avant leur maturation. Certaines des variétés les plus appréciées pour les olives de table sont la Manzanilla Sevillana, l’Hojiblanca, l’olive Gordal, le Verdial de Badajoz… Cependant, des variétés telles que la Negral de Sabiñan ou la Majatica di Ferrandina sont récoltées mûres pour le séchage.
Les olives de table pour les marinades sont récoltées juste avant le début de l’envergure (changement de couleur du vert au rose/violet). Pendant cette phase, les olives passent d’une couleur vert foncé à un vert jaunâtre, et une fine couche de cire naturelle apparaît sur le fruit. C’est le moment idéal pour les récolter, les adoucir et les mariner à la maison.
Généralement, la période de récolte des olives en Espagne se situe entre la fin de septembre et le mois d’octobre, avec des récoltes de plus grande taille et de plus grande valeur commerciale pendant cette saison. Dans d’autres pays tels que le Chili et l’Argentine, les premières olives vertes sont généralement récoltées entre fin janvier et février.
Pour une utilisation personnelle, la période de récolte s’étend aux mois de novembre et décembre.
Quand cueillait-on les olives autrefois?
Autrefois, les olives étaient récoltées une par une à la main sur le sol, il n’existait pas de nettoyeurs et les olives devaient arriver au moulin sans pierres. Avec cette méthode de récolte et la faible importance accordée à la qualité de l’huile d’olive, les olives commençaient à être récoltées lorsque la plupart d’entre elles étaient déjà tombées, généralement en janvier</strong >.
En plus de faciliter la récolte des olives, les moyens de transport étaient rares (mules, ânes…) et devaient être utilisés pour d’autres travaux agricoles, comme la plantation de céréales.
Tendance actuelle de la période de récolte des olives
Actuellement, la date de récolte des olives pour la production d’huile a été avancée grâce à plusieurs facteurs:
1.- Mécanisation de la récolte: l’utilisation de récolteuses, de vibrateurs et secoueurs d’olives, de buggies, de parasols… s’est généralisée. Les prix acceptables de l’huile ces dernières années ont contribué à améliorer les ressources des agriculteurs, favorisant l’achat de matériel agricole.
2.- Plantation de oliveraies superintensives et variétés à maturation précoce comme l’Arbequina.
3.- Diverses études ont montré les avantages de la récolte précoce pour régulariser les productions d’olives.
4.- Les consommateurs sont mieux informés et préfèrent acheter de l’huile d’olive extra vierge. Pour obtenir des huiles de qualité, il est nécessaire de cueillir les olives sur l’arbre. De plus, de nombreux agriculteurs préfèrent avancer la récolte pour éviter de cueillir les olives tombées.
Quand cueillir les olives pour faire de l’huile?
Actuellement, la récolte des olives pour la production d’huile a considérablement avancé afin d’obtenir des huiles de meilleure qualité. Ainsi, les premières récoltes ont lieu en octobre, produisant de l’huile d’olive de récolte très précoce appréciée dans le secteur Premium et Gourmet. Cependant, la majorité de la récolte en Espagne se concentre entre les mois de novembre, décembre et janvier. En Argentine et au Chili, la récolte se concentre principalement entre les mois d’avril et de juin.
Influence des conditions climatiques
Les conditions climatiques peuvent avoir une influence significative sur la récolte des olives. Lorsqu’il pleut, la récolte traditionnelle avec des filets et des secoueurs est impossible. De plus, l’utilisation de bâtons ou de secoueurs sur les oliviers mouillés favorise l’apparition de la tuberculose de l’olivier.
Dans les sols argileux, le climat a également une grande influence. Lorsqu’il pleut, de la boue se forme, et pendant plusieurs jours, il est impossible de travailler avec des machines lourdes (buggies, parasols, secoueurs de tronc…). Cela peut entraîner d’importants retards dans la récolte des olives.
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Vous savez maintenant quand récolter les olives de table et les olives pour l’huile. Si vous êtes passionné par le monde de l’oliveraie, nous avons d’autres publications qui pourraient vous intéresser.
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