Calories des olives vertes et noires
Plus de 70% des calories des olives proviennent des calories de l’huile d’olive qu’elles contiennent à l’intérieur. Ce pourcentage peut varier de 10 à 30% en fonction de la variété d’olive et du processus de préparation.
Bien qu’elles représentent une source importante d’énergie, il est important de se rappeler que les graisses naturelles présentes dans l’huile d’olive aident à apaiser l’appétit et peuvent être utiles dans le cadre d’un régime.
Calories des olives noires
En principe, les olives noires devraient avoir légèrement moins de calories que les olives vertes. Cela est dû au processus d’oxydation auquel elles sont soumises pendant leur fabrication. Pendant ce processus, les olives entrent en contact avec de l’oxygène (O2), qui réagit avec le carbone, libérant du CO2.
Cependant, les pertes caloriques dues à l’oxydation sont à peine perceptibles, et la variété d’olive utilisée a plus d’influence. La variété la plus couramment utilisée pour les olives noires de table est la Hojiblanca avec un taux moyen d’huile.
La Manzanilla fine Sévillane a un rendement d’huile moyen, et bien qu’elle soit utilisée à l’étranger pour les préparations noires, en Espagne, elle est préférée pour les préparations vertes.
Les olives de la variété Manzanilla Cacereña ont un rendement faible en huile. Elles sont généralement utilisées pour produire des olives vertes assaisonnées de style Campo Real, mais elles permettent également d’obtenir des olives noires de très haute qualité, très appréciées à l’international. Par exemple, les olives noires avec noyau (Cacereña) de DIA ont 157 kcal pour chaque 100 grammes. Les olives noires sans noyau de la marque SERPIS ont 169 kcal pour chaque 100 g.
Valeur énergétique des olives vertes
Comme nous l’avons vu, il n’y a pratiquement aucune différence de calories entre les olives vertes et noires si la même variété est utilisée dans leur préparation.
D’autres variétés, utilisées comme Verdial de Badajoz, Cornicabra ou Cornezuelo, ont une teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, les olives vertes généralement assaisonnées de manière verte ont quelques calories de plus que la normale. Par exemple, les olives vertiales Picantonas de la marque Jope ont 189 kcal pour chaque 100 grammes.
Hojiblanca et Manzanilla fine sont des variétés avec un taux de graisse intermédiaire.
En revanche, la Manzanilla Cacereña et les célèbres olives gordales ont un rendement faible en huile. De plus, leurs olives sont consommées vertes, et les olives gordales sont généralement vendues avec des cornichons (Kimbos).
Calories des olives farcies et des cornichons
Dans le cas des calories des olives farcies, le type de garniture utilisé est important. Ainsi, les garnitures à faible teneur en calories et de poids significatif comme les cornichons réduisent les valeurs énergétiques affichées. Par exemple, les olives farcies aux cornichons de la marque Jope ont 118 kcal pour chaque 100 grammes.
D’autres garnitures ou cornichons ajoutés tels que le poivron, le oignon, le piment, la carotte… sont des produits à faible teneur en calories, et en augmentant leur concentration, ils réduisent la valeur énergétique des olives farcies.
Ainsi, par exemple, les olives farcies aux corn
ichons et à l’oignon de la marque DIA ont 61 kcal pour chaque 100 grammes.
Les garnitures de faible poids comme l’anchois n’entraînent pratiquement aucune variation dans les calories des olives. Par exemple, les olives farcies à l’anchois de la marque Jolca ont 156 kcal pour chaque 100 grammes.
Calories des olives avec noyau
Si l’on compare les calories des olives avec noyau à celles des olives sans noyau, il y a une légère différence, bien que l’on doive tenir compte du fait que le noyau n’est pas comestible, ce qui signifie que la portion du noyau ne fournit pas de calories alimentaires. Le noyau d’olive n’est pas consommé et représente généralement entre 10 et 20 % du poids.
Logiquement, les olives avec noyau ont moins de calories pour chaque 100 grammes que les olives sans noyau. La consommation de 100 grammes d’olives avec noyau équivaudrait à la consommation d’environ 85 grammes d’olives sans noyau. Cependant, si vous consommez le même nombre d’olives, la différence d’énergie consommée serait pratiquement négligeable.
Olives sans noyau Manzanilla fine 169 kcal.
Combien de calories dans une olive?
En fonction de la variété d’olive de table, leur poids peut varier de 3 à 8 grammes, étant généralement commercialisées en tailles d’environ 4 grammes. Comme nous l’avons vu, les calories des olives sans ajout varient entre 140 et 190 kcal pour chaque 100 grammes, en supposant que chaque 100 grammes de poids égoutté contiennent 25 olives. Nous pouvons donc calculer que les calories par olive consommée sont de 5,6 à 7,6 kcal.
Production d’olives de table 2018/2019
La production d’olives de table au cours de la saison 2018/2019 a augmenté de 4 %, selon les données officielles publiées par l’AICA. Comme on peut le voir, les variétés d’olives Hojiblanca et Manzanilla Sévillane représentent plus de 80 % du marché de l’olive de table en Espagne.
- Hojiblanca 272 380 t
- Manzanilla 209 190 t
- Gordal 42 660 t
- Cacereña 21 070 t
- Carrasqueña 16 510 t
- Autres 22 860 t
Total 584 680 t
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