Qu’est-ce que l’HOVE? Prix, utilisation en cuisine…
Les initiales HOVE sont le label de la plus haute classification qu’un huile d’olive peut recevoir. Pour qu’une huile d’olive soit étiquetée avec l’acronyme HOVE, il ne doit y avoir aucun défaut organoleptique.
Que signifie HOVE?
HOVE est une abréviation qui signifie Huile d’Olive Vierge Extra.
Qu’est-ce que le HOVE?
Les huiles d’olive vierges (HOV) sont celles qui sont extraites uniquement par des procédés mécaniques. Une fois les olives arrivées au moulin, elles sont soumises aux processus mécaniques suivants (broyage, pressage, centrifugation ou pression).
On considère qu’une huile d’olive vierge est du HOVE si elle ne présente aucun défaut organoleptique. Les défauts organoleptiques proviennent d’olives endommagées, que ce soit en raison de ravageurs ou de maladies, de dommages climatiques ou d’une surmaturation. Pour qu’une huile d’olive vierge puisse être classée comme Extra, elle doit passer par un rigoureux panel de dégustation et une analyse chimique garantissant sa qualité maximale. De plus, le taux d’acidité de l’huile d’olive vierge extra ne peut pas dépasser 0,8 %.
En raison de ses propriétés et de ses caractéristiques, le HOVE est probablement la matière grasse végétale la plus saine consommée dans le monde.
D’autres classifications que peut avoir l’huile d’olive sont les suivantes:
L’huile d’olive vierge: elle doit avoir une acidité inférieure à 2 degrés et un score inférieur à 3,5 en termes de défauts.
L’huile d’olive vierge lampante: c’est celle qui ne remplit pas les conditions requises pour l’huile d’olive vierge. Elle doit subir un processus de raffinage physique/chimique et être mélangée avec des huiles d’olive vierges pour pouvoir être consommée.
D’autre part, pour l’extraction de l’huile de grignon d’olive, on utilise des solvants organiques qui permettent de séparer la graisse du grignon d’olive.
Où acheter du HOVE?
Vous pouvez acheter du HOVE dans des supermarchés tels que Mercadona, Dia, Carrefour… dans de petits commerces ou directement auprès des moulins à huile et des coopératives d’agriculteurs.
Ce qui est bien lorsque vous achetez de l’huile directement auprès d’une coopérative, c’est que vous pouvez garantir qu’elle est d’origine espagnole à 100 %.
HOVE Picual, Cornicabra, Hojiblanca ou Arbequina?
Picual, Cornicabra, Hojiblanca et Arbequina sont les variétés d’olives les plus cultivées en Espagne. Elles produisent différents types de HOVE aux caractéristiques très appréciées par les consommateurs et adaptées à différentes utilisations en cuisine.
HOVE en cuisine
Pour savoir quel HOVE est le meilleur en cuisine, il est nécessaire de connaître les utilisations que vous allez en faire et vos préférences. Toutes les huiles d’olive vierges extra sont d’excellente qualité, quelle que soit la variété utilisée. Cependant, le goût, la stabilité et le parfum de l’huile varient en fonction de la variété, des soins apportés à l’olivier, du climat, du terrain, etc.
Parmi les huiles d’olive monovariétales les plus couramment utilisées pour la cuisine, on peut citer:
Huile d’olive vierge extra Picual: Très adaptée pour les fritures, les ragoûts et les conserves en raison de sa grande stabilité face à l’oxydation.
C’est l’huile d’olive de Jaén et la plus produite en Espagne.
Huile d’olive Arbequina: Sa production est en croissance en raison de sa productivité en oliveraie super-intensive. L’HOVE Arbequina est appréciée pour son goût doux et est généralement utilisée dans les salades, les toasts, les assaisonnements et les mayonnaises.
Bien que personnellement, j’aie une préférence pour les huiles d’olive au goût plus prononcé. Si vous n’y êtes pas habitué, cela peut être une bonne huile à consommer crue.
Huile d’olive vierge extra Hojiblanca: Elle présente des caractéristiques intermédiaires entre l’HOVE Picual et l’Arbequina. C’est une huile d’olive très polyvalente adaptée à différentes utilisations en cuisine.
Huile d’olive Cornicabra: Tout comme la Picual, elle se distingue par sa grande stabilité. Elle est recommandée pour les rôtis, les ragoûts et les fritures. Avec son goût piquant intense, cette caractéristique est très intéressante en cuisine.
Comme nous l’avons vu, pour utiliser correctement l’HOVE en cuisine, il est important de connaître les caractéristiques organoleptiques propres à la variété et la composition chimique de l’huile qu’elle produit.
Il existe également des HOVE multivariétaux qui combinent les caractéristiques de différentes variétés d’olives. Comme c’est le cas de l’huile d’olive de mon village, l’une des meilleures huiles pour ceux qui la goûtent.
Ce qui est certain, c’est que l’HOVE est un produit indispensable pour la cuisine de qualité du XXIe siècle.
Prix de l’HOVE
Le prix de l’huile d’olive connaît des variations constantes tout au long de l’année. Avec les dernières hausses de l’huile d’olive, actuellement (2023), il est possible d’acheter de l’huile d’olive vierge extra en bidons à environ 6-7 €/litre.
Bien que le prix de l’huile d’olive puisse être plus élevé pour les huiles primées, millénaires, avec AOP ou ayant acquis une réputation, atteignant environ 20-50 €/litre.
Les HOVE biologiques ou bio compensent la perte de production des oliveraies par des prix de vente plus élevés.
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