Prix de l’huile d’olive et de l’olive

Plusieurs facteurs influencent le prix de l’huile d’olive: les stocks, les attentes de récolte présentes et futures, la qualité, le type d’huile d’olive…

Pour analyser les éléments qui influent sur le prix de l’huile d’olive, il convient de distinguer entre ceux qui dépendent du marché mondial de l’huile d’olive et d’autres aspects que l’agriculteur peut en partie contrôler.

Le marché mondial est celui qui génère le plus de fluctuations dans la cotation de l’huile d’olive. Les prix en gros varient généralement dans une fourchette de 2 à 4 €/kg en fonction de l’offre et de la demande annuelle d’huile d’olive. Ces distorsions font de l’huile d’olive une matière première au prix très volatil, dépendante des attentes de récolte.

Le prix actuel de l’huile d’olive en avril 2023 se situe à des niveaux record de 5,40 €/kg pour la catégorie HOVE. En comparaison des 2,40 €/kg (prix moyen de vente sur poolred en mars 2019 lors de la rédaction de cette publication). Il convient de rappeler que les prix de l’huile d’olive affichés sur poolred concernent les opérations en vrac et n’incluent pas la TVA perçue par l’agriculteur (+10%).

La production d’huile d’olive doit satisfaire la demande, et les prix régulent la consommation. Cependant, la faible répercussion des variations des prix à la source sur le prix pour le consommateur entraîne des baisses agressives et des hausses de prix.

La stratégie commerciale de la distribution consiste à augmenter sa marge bénéficiaire lorsque le prix de l’huile d’olive baisse et à la réduire lorsqu’il augmente. Cette politique favorise l’instabilité des prix sur ce marché. En ne reflétant pas directement les prix réels du marché de l’huile d’olive à la demande, elle met également en difficulté la viabilité économique des distributeurs lorsque plusieurs campagnes se succèdent avec des prix de l’huile d’olive élevés. Par ailleurs, depuis l’entrée en vigueur de la loi sur la chaîne alimentaire en 2014, les offres d’huile d’olive en dessous du prix à la source ont été limitées.

Actuellement, l’Espagne est le plus grand producteur d’huile d’olive, avec environ 50% de la production mondiale (3 000 000 t). La province de Jaén est la principale productrice, représentant près de la moitié de la production totale en Espagne. Après quelques années de récoltes faibles, on estime en Espagne une récolte d’olives importante pour la campagne 2018/2019.

Facteurs influençant le prix de l’huile d’olive

Parmi les facteurs qui influencent l’évolution des prix de l’huile d’olive, on peut citer:

Stocks d’huile d’olive en fin de campagne

La campagne de récolte des olives pour produire de l’huile d’olive commence en octobre. Pendant ce mois, les huiles d’olive de récolte extra-précoce sont produites.

Cependant, ce n’est qu’à partir de la deuxième quinzaine de novembre que la récolte des olives se généralise. C’est pourquoi il est nécessaire d’avoir des stocks de campagne suffisants pour approvisionner le marché en huile d’olive jusqu’à l’arrivée de la nouvelle huile de campagne.

On estime que 300 000 tonnes constituent un stock suffisant pour éviter les pénuries. Des stocks de campagne courts font monter les prix et favorisent la récolte précoce des olives.

Attentes de récolte mondiale d’huile d’olive

Des prévisions de récolte supérieures à la consommation font baisser les prix de l’huile d’olive. En raison de la véraison de l’olivier, il est habituel que les années de bonnes récoltes alternent avec les années de mauvaise récolte.

Conditions climatiques

Les conditions climatiques ont une influence importante sur les prévisions de récolte. Les conditions de sécheresse extrême sont préjudiciables à la productivité de l’olivier. Des précipitations moyennes inférieures à 500 litres/m2 entraînent des prévisions de récolte à la baisse, et vice-versa.

Les automnes secs et froids réduisent le rendement en matière grasse des olives et ont un impact négatif sur la production.

D’autre part, les étés frais et humides favorisent les pertes de récolte dues à des fléaux tels que la teigne de l’olivier et la mouche de l’olivier.

Qualité de l’huile d’olive

La qualité de l’huile d’olive a une certaine influence sur les prix à payer. Au 30 juillet 2018, on observe les différences de cotation suivantes sur le marché de l’huile d’olive.

En prenant comme référence l’huile d’olive lampante avec un degré d’acidité de base de 1°. L’huile d’olive vierge est vendue à +0,05-0,15 €/kg et l’huile vierge extra à +0,20-0,45 €/kg. Ces prix sont approximatifs, les huiles d’exception se vendent à un prix plus élevé. De plus, cela peut varier en fonction de l’abondance de chaque type d’huile.

Les huiles d’olive vierges biologiques sont plus rares et ont un prix d’achat plus élevé.

On prend également en compte la variété d’olive et sa résistance à l’oxydation.

De plus, il existe des huiles d’olive exclusives comme celles extraites d’oliviers millénaires, qui sont vendues à des prix élevés.

Production et demande mondiale

En ce moment, la consommation mondiale d’huile d’olive est d’environ 3 millions de tonnes. D’autre part, la production connaît des variations importantes, allant de 2,5 à 3,5 millions de tonnes. Lorsque la production d’huile dépasse la demande, le prix de l’huile d’olive baisse, et vice versa.

Études sur les propriétés de l’huile d’olive

De plus en plus de personnes dans la population se préoccupent de la consommation d’aliments sains et préfèrent acheter de l’huile d’olive. Des études à l’échelle mondiale ont été menées sur les propriétés bénéfiques pour la santé de l’huile d’olive. La découverte de l’oléocantal (puissant anticancéreux naturel) et l’étude PREDIMED sur le régime méditerranéen soutiennent la consommation d’huile d’olive extra vierge. En plus de ces études, il est prouvé que le pourcentage élevé d’acide oléique présent dans l’huile d’olive améliore la santé cardiovasculaire.

Prix des olives

Le prix des olives dépendra de leur destination:

Lorsque l’on récolte des olives pour la production d’huile d’olive, le facteur ayant le plus d’influence sur le prix des olives à l’usine est le rendement en huile. Dans ce domaine, la variété d’olives et l’état des oliviers ont une grande influence. On fait également la distinction entre les olives récoltées sur l’arbre et celles tombées au sol. Bien qu’il n’y ait pas une grande différence, le prix de l’huile de lampe, issue d’olives de mauvaise qualité, est inférieur à celui de l’huile d’olive extra vierge.

La présence de ravageurs et de maladies de l’olivier tels que la mouche ou l’olive savonneuse a un impact négatif sur la qualité et le prix de l’huile d’olive. Cela se répercute directement sur le prix des olives pour la presse.

Pour les olives de table, au sein d’une même variété, les olives de grande taille sont plus valorisées. On tient également compte de la qualité et de l’état des olives, en dépréciant celles qui présentent des signes de détérioration. Les ravageurs tels que la cochenille violette et les champignons tels que le chapeau de l’olivier déprécient les olives de table.

D’autre part, les olives de table récoltées manuellement ont un meilleur prix en raison des dommages causés aux olives récoltées à l’aide de secoueurs.

En 2018, certains prix d’achat des olives de table sont de 120 pesetas pour les olives de la variété Morisca et de 130 pesetas pour l’olive Manzanilla Cacereña (calibre 220-230). À ces prix de 0,72 et 0,78 €/kg, il faut ajouter une prime de liquidation.

Généralement, les olives de table récoltées mécaniquement sont destinées à la production d’olives noires. Cela permet de dissimuler les dommages causés pendant la récolte.

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