Olivier Pajarero

La variété d’olivier Pajarero produit des olives à très haut rendement en matière grasse. C’est une variété qui suscite un regain d’intérêt en raison de sa production élevée et constante. Sa zone de culture se trouve principalement à Cordoue.

Le nom “Pajarero” vient de l’intérêt qu’il suscite chez les grives. Grâce à sa grande taille, à sa douceur à maturité et à sa haute valeur énergétique, les oiseaux affectionnent particulièrement les olives Pajarero.

En raison de ses similitudes avec l’olivier Picudo, on l’appelle aussi parfois Picudo Pajarero.

Curiosités: récemment, de nouvelles plantations d’oliviers Pajarero ont commencé à être réalisées. Grâce à son système racinaire puissant, l’olivier Pajarero présente une meilleure vigueur par rapport à d’autres variétés d’oliviers plantées sur des sols caillouteux.

Caractéristiques de l’olivier Pajarero:

Bien que sa superficie ne soit pas très grande, peut-être en raison des dommages causés par les grives lorsque les olives sont récoltées trop tardivement, l’olivier Pajarero est une variété polyvalente aux excellentes caractéristiques.

Productivité: la variété d’olivier Pajarero a une entrée en production tardive et une productivité élevée.

Alternance: Pajarero est une variété avec une bonne régularité de production (peu d’alternance).

Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Pajarero a une vigueur moyenne et un port dressé.

Feuille: la variété d’olivier Pajarero a des feuilles de forme elliptique, larges et de longueur moyenne.

Maladies: l’olivier Pajarero s’adapte bien aux sols calcaires et présente une résistance modérée au froid. En revanche, il est sensible à la fumagine, à la tuberculose, au verticillium et à la sécheresse.

Propagation: la plante Pajarero a une bonne capacité d’enracinement, ce qui facilite sa propagation.

Olive Pajarero, caractéristiques morphologiques

Pajarero présente de bonnes caractéristiques pour la production d’huile. L’huile Pajarero a un goût doux et est très appréciée pour les mélanges avec d’autres huiles d’olive extra vierge commerciales.

Maturité: l’olive Pajarero atteint sa maturité tôt, ce qui est un avantage pour anticiper la récolte dans les zones à risque de gel.

Taille: la variété d’olive Pajarero est de grande à très grande taille.

Forme: l’olive Pajarero a une forme ovoïdale-allongée et légèrement asymétrique.

Couleur de la peau: l’olive Pajarero mûrit avec une peau de couleur noire. Elle présente de nombreuses lenticelles de petite taille.

Pulpe: elle a un rapport noyau/pulpe moyen. En raison de son goût plus sucré, l’olive Pajarero est généralement utilisée localement pour la préparation d’olives assaisonnées.

Pédoncule: l’olive Pajarero a un pédoncule de longue taille.

Rendement: l’olive Pajarero a un rendement élevé en matière grasse. Les rendements se situent légèrement au-dessus de ceux de la Picual.

Récolte: Pajarero présente une résistance moyenne à l’écoulement des olives. Étant donné que l’olive Pajarero est de grande taille et mûrit tôt, elle est bien récoltée à l’aide de secoueurs à crochet.

Utilisations: l’olive Pajarero est principalement utilisée pour la production d’huile. Traditionnellement, elle a également été utilisée comme olive de table, bien que d’autres variétés soient meilleures pour les conserves (Olive Gordal, Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz…).

Goût: l’huile d’olive vierge extra Pajarero a un goût doux avec des arômes agréables de fruits mûrs.

Propriétés: l’huile Pajarero présente une bonne stabilité et peut être utilisée aussi bien pour la friture que pour la consommation à l’état brut.

Avantages: l’olivier Pajarero présente une productivité élevée et constante. Il offre un rendement en matière grasse élevé. L’huile d’olive vierge extra est très reconnue et appréciée. Ses racines puissantes sont adaptées aux sols calcaires. De plus, il est facile à propager.

Inconvénients: il est sensible à plusieurs maladies. Il entre tardivement en production.

Lecture recommandée

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Huile d’olive extra vierge Picual
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