Olivier Farga

L’olivier Farga est une variété traditionnelle de la province de Castellón (Baix Maestrat).

Cette variété couvre plus de 20 000 hectares d’oliveraies, la plupart d’entre elles étant des oliveraies centenaires.

Dans la région de Castellón, la variété d’olivier Farga compte plus de 13 000 hectares de cultures, tandis que dans le sud de Tarragone, on estime qu’il y a 7 000 à 8 000 hectares de cette variété, avec une certaine présence également à Lérida.

Anecdotes: Commercialement, l’existence d’oliveraies centenaires est mise en avant, et l’on peut trouver des huiles d’olive vierges extra étiquetées “Farga 1000 ans”, “Huile Millénaire”, etc.

C’est un bon moyen de rentabiliser les oliveraies traditionnelles et de contribuer à préserver le patrimoine historique des oliveraies espagnoles.

Un olivier de cette variété, appelé “la Farga de Arion“, à Ulldecona (Tarragone), est considéré comme le plus ancien olivier d’Espagne, planté en 314, il a donc 1 703 ans.

Noms ou synonymes: Cette variété d’olivier est principalement connue sous le nom de Farga, bien que rarement, elle puisse également être désignée sous les noms de Común et Farg.

Caractéristiques de l’olivier Farga

La variété d’olivier Farga suscite un intérêt croissant en raison des caractéristiques de l’huile provenant de ses oliveraies centenaires. L’olivier Farga est en déclin par rapport à des variétés plus connues et productives (Picual, Arbequina, Hojiblanca, Empeltre, Arróniz…). Actuellement, la croissance du marché des huiles d’olive Premium peut contribuer à freiner cette tendance.

Productivité: l’olivier Farga est peu précoce, mais productif.

Alternance des récoltes: la variété d’olivier Farga est très alternante. Le fait que les oliveraies soient centenaires et présentent une faible proportion de feuilles par rapport au bois peut influencer cette alternance.

Floraison: l’olivier Farga a une floraison précoce.

Vigueur et port de l’arbre: il a une vigueur très élevée et un port ouvert. Il répond bien aux tailles sévères (il a une bonne capacité à reprendre après une taille de renouvellement).

Feuille: la variété d’olivier Farga a une feuille de forme elliptique, courte et de largeur moyenne.

Maladies: la Farga est résistante à la tuberculose, mais sensible au repilo, à la mouche de l’olive et au verticillium.

Propagation: La plante d’olivier Farga a une faible capacité d’enracinement. Elle peut être utilisée comme porte-greffe pour augmenter la vigueur d’autres variétés d’oliviers.

Olive Farga, caractéristiques morphologiques

Les caractéristiques de l’olive Farga en font une variété adaptée uniquement à la production d’huile.

Maturité: l’olivier Farga a une maturité précoce. Cependant, dans de nombreuses régions, on attend la mi-saison pour faciliter la récolte.

Taille: l’olive Farga est de taille moyenne (2,4 grammes).

Forme: la Farga a une olive de forme allongée et légèrement asymétrique.

Couleur de la peau: la variété d’olive Farga mûrit avec une couleur noire.

Pulpe: Le rapport pulpe/noyau est faible, ce qui en fait une mauvaise variété pour la préparation en saumure.

Rendement: les olives de l’olivier Farga ont un rendement élevé. Lorsqu’elles sont récoltées très tardivement, elles peuvent dépasser les 25 % (en raison de la perte d’humidité des olives). Tout comme les variétés telles que Alfafara ou Picholine Marocaine, l’huile est plus difficile à extraire que celle d’autres variétés d’oliviers.

Récolte: l’olivier Farga présente une haute résistance à l’abscission. Cette résistance élevée à l’abscission, combinée au fait que la plupart des oliviers sont centenaires et de grande taille, rend la récolte mécanisée difficile.

Utilisations: l’olive Farga est utilisée pour la production d’huile d’olive.

Avantages: L’huile d’olive des oliveraies centenaires est de plus en plus appréciée. Le rendement des olives est élevé, et la variété présente une capacité de production élevée.

Inconvénients: Difficulté élevée de récolte. Production irrégulière. Les productions plus élevées d’autres variétés encouragent leur substitution.

Huile d’olive Vierge Extra Farga

L’huile d’olive Vierge Extra Farga se distingue particulièrement par l’ancienneté des oliveraies où elle est produite. Elle présente de bonnes caractéristiques organoleptiques, de plus en plus appréciées par le secteur de l’huile d’olive Gourmet.

Goût: l’huile d’olive Vierge Extra Farga récoltée tôt a un goût avec des notes moyennement amères et un piquant bien défini, persistant en bouche. L’arôme est fortement fruité, avec des odeurs d’herbe fraîchement coupée, d’amande ou de noix vertes.

Propriétés: Elle a un pourcentage d’acide oléique moyen (70 %) et une stabilité moyenne.

Prix: Certaines huiles sont très exclusives, extraites d’oliviers millénaires protégés, et leurs prix de vente atteignent des sommets, dépassant les 100 €/litre.

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