Olive Carolea
La variété d’olive Carolea est d’origine italienne, elle se distingue par sa résistance au froid et son adaptation aux oliveraies en altitude (à 800 mètres d’altitude). Elle présente de bonnes caractéristiques tant pour la production d’olives de table (vertes et noires pour l’assaisonnement) que pour l’extraction d’huile. Les oliveraies de Carolea se concentrent principalement dans les provinces italiennes de Calabre, des Pouilles, de Basilicate et de Sicile.
En raison de sa productivité élevée et de sa compatibilité avec la récolte mécanisée, la culture de l’olivier Carolea est actuellement en expansion.
Curiosités: bien qu’elle soit productive, elle est sensible aux maladies et nécessite une gestion agronomique avancée.
Synonymes: d’autres noms que la variété d’olive Carolea peut recevoir sont: Caroleo, Colarè, Cortalese, Convitè, Corbarica Coriolese, Catanzarese, Cumignana, Becco di Corvo, Borgese, Calabrese, Calamignana, Camignaria, Marinotto, Muso di Corvo (Bec-de-corbeau), Nicastrese, Oliva Dolce, Olivo di Calabria, Olivo di Sorta, Olivona, Pizzu’ di Corvu, Squillaciota, Verdella.
Caractéristiques de l’olivier Carolea
La variété d’olivier Carolea présente de très bonnes caractéristiques pour obtenir de bonnes récoltes d’olives.
Productivité: l’olivier Carolea a une grande capacité de production.
Alternance: Carolea permet d’obtenir une production d’olives régulière (peu d’alternance).
Floraison: il est auto-incompatible et a une floraison précoce. L’olivier Carolea peut être pollinisé par la Nocellara Messinese, la Piricuddara, l’Itrana, la Cassanese ou la Picholine. Le pollen de Carolea est très fertile et adapté pour polliniser d’autres variétés.
Vigueur et port de l’arbre: Carolea est un olivier vigoureux avec un port érigé et une cime de densité moyenne.
Feuille: l’arbre a des feuilles de taille moyenne de forme elliptique-lancéolée.
Maladies: la variété d’olive Carolea est résistante au froid et à la sécheresse. Cependant, elle est assez sensible à la tavelure, au prays et à la mouche de l’olivier.
Propagation: elle a une très bonne capacité d’enracinement, ce qui facilite son adaptation aux sols durs et caillouteux.
Olive Carolea, caractéristiques morphologiques
L’olive Carolea est utilisée en Italie aussi bien pour les olives de table que pour la production d’huile d’olive.
Maturité: Carolea est une variété d’olive à maturité tardive et échelonnée. En Italie, elle est récoltée à partir de novembre.
Taille: les olives produites par l’olivier Carolea sont de taille grande (5 grammes).
Forme: l’olive Carolea a une forme elliptique et asymétrique, avec un point prononcé.
Couleur de la peau: à maturité, l’olive Carolea atteint une couleur noir-violacé. Elle présente de nombreuses et grandes lenticelles.
Pulpe: bon rapport pulpe/noyau (4,5), la pulpe ne se détache pas bien du noyau.
Rendement: les olives de l’olivier Carolea sont récoltées avec un rendement moyen à élevé (20-25%).
Récolte: les olives de l’olivier Carolea se détachent facilement de l’arbre. C’est donc une variété très adaptée à la récolte mécanisée.
Utilisations: la variété d’olive Carolea a une double aptitude (olives de table et huile d’olive). L’assaisonnement des olives peut se faire aussi bien pour les olives vertes que pour les noires.
Avantages: elle s’adapte aux climats froids, a une double aptitude, de bonnes caractéristiques productives et convient à la récolte mécanisée.
Inconvénients: sensibilité aux maladies.
Huile d’olive Vierge Extra Carolea
L’huile d’olive Vierge Extra Carolea est fruitée, avec une acidité faible et de bonnes caractéristiques organoleptiques.
Goût: le goût fruité de l’huile d’olive Carolea est associé à une légère amertume et une légère piqûre. Au niveau des arômes, on perçoit des notes d’herbe fraîche, de pomme, d’amande et d’artichaut. En raison de ces caractéristiques, elle est très appréciée pour une consommation crue ou en cuisine.
Propriétés: l’huile d’olive Carolea a une concentration élevée de polyphénols et une teneur moyennement élevée en acide oléique (74 %). Cela en fait une excellente huile d’olive pour la friture.
Prix: l’huile d’olive Vierge Extra Carolea peut être achetée à des prix allant de 17 à 22 € par litre.
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