Olivier Piangente
L’olivier Piangente est une variété d’olivier minoritaire en Italie, présente en Toscane.
Anecdotes: Le nom “Piangente” fait référence à la forme pleureuse de cet olivier.
Noms ou synonymes: Piangente est également appelé Alloro, Leccino Piangente et Leccino Pendulo.
Caractéristiques de l’olivier Piangente
L’olivier Piangente a une haute capacité de production, cependant, c’est une variété tardive. Il est auto-stérile, avec un faible taux d’avortement ovarien, et est considéré comme un excellent pollinisateur pour Frantoio, Leccino et Pendolino.
L’arbre est vigoureux, avec une densité de couronne élevée et une portance étalée (pleureuse). Les feuilles sont elliptiques et de taille moyenne.
Olivier Piangente, caractéristiques morphologiques des olives
L’olive Piangente a une maturation moyenne à tardive. Sa forme est ovale et légèrement asymétrique, avec des olives de taille moyenne (2,5 grammes). Lorsque les olives produites par l’olivier Piangente mûrissent, elles changent de couleur pour devenir noires.
Utilisations: Elle est utilisée pour la production d’huile, étant destinée à la trituration aux côtés d’autres variétés.
Avantages: Bon pollinisateur.
Inconvénients: Productivité inférieure à celle d’autres variétés.
Huile d’olive vierge extra Piangente
Bien qu’il soit impossible de trouver actuellement des huiles d’olive monovariétales de Piangente, des analyses ont été réalisées sur des échantillons nous permettant de connaître certaines données de sa composition chimique.
Teneur élevée en acide oléique (78 %) et linoléique (10 %). Du point de vue organoleptique, elle a une légère note de l’amertume et du piquant équilibrés.
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