Olivier Giarraffa

L’olivier Giarraffa est une variété autochtone, dont la présence est confirmée depuis le IXe siècle, certaines sources la datent du IIe siècle av. J.-C. Malgré sa culture millénaire, elle n’est présente que sur 1 500 hectares d’oliveraies siciliennes, dans la région centrale et nord-ouest de Sicile. Elle est principalement utilisée pour la préparation en vert ou en noir, bien que son huile soit également très appréciée.

Noms ou synonymes: L’olivier Giarraffa est également appelé: Giarraffella, Becco di Corvo, Giarrafara, Pizzu di Corvu, Cacata di Chioggia, Giardara, Cefalutana, Ciocca, Giarraffu Mammona, Raffa et Raffu.

Caractéristiques de l’Olivier Giarraffa

L’olivier Giarraffa présente de bonnes caractéristiques pour son utilisation en tant que variété d’olive de table.

Productivité: La variété d’olivier Giarraffa commence à produire précocement et a une productivité faible.

Alternance: L’olive Giarraffa a une tendance à l’alternance.

Floraison: L’olivier Giarraffa a une floraison précoce, bien que décalée, et son pollen est partiellement autocompatible. Il présente un taux élevé d’avortement ovarien. Les variétés Ascolana Tenera, Nocellara Etnea, Tonda Iblea, Nocellara del Belice et Passalunara sont utilisées comme pollinisateurs.

Vigueur et port de l’arbre: La variété d’olivier Giarraffa a une vigueur moyenne et un port dressé. La densité de la couronne est moyenne-basse.

Feuille: L’olivier Giarraffa a des feuilles lancéolées, longues et étroites.

Maladies: L’olivier Giarraffa est sensible à l’entomosporiose, à la tuberculose et à la sécheresse.

Multipliement: La plante Giarraffa a une capacité de racinage bonne.

Olive Giarraffa, caractéristiques morphologiques

L’olive Giarraffa est excellente pour la préparation en vert et en noir, ce qui permet d’obtenir de bons prix de vente pour les olives de table.

Maturité: La Giarraffa est une variété d’olive à maturité précoce.

Taille: Les olives produites par l’olivier Giarraffa sont de très grande taille (9 grammes).

Forme: L’olive Giarraffa a une forme elliptique et légèrement asymétrique, sans mamelon.

Couleur de la peau: L’olive Giarraffa mûrit avec une peau de couleur rouge vineux-noir. Elle a des lenticelles abondantes et de grande taille.

Pulpe: La pulpe est de très bonne qualité, avec un rapport pulpe/noyau très élevé (environ 5,6). La variété est appréciée pour la préparation en vert et en noir.

Rendement: L’olivier Giarraffa produit des olives avec un rendement moyen (16-17 %).

Utilisations: En raison de sa grande taille et de sa pulpe de qualité, elle est très appréciée en tant qu’olive de table. Actuellement, des monocultivars commencent à être produits avec de bonnes critiques.

Avantages: Très grande taille, excellente variété pour les olives de table.

Inconvénients: Variété d’olivier à alternance et de faible productivité.

 Huile d’olive Vierge Extra Giarraffa

L’huile d’olive Vierge Extra Giarraffa est une huile produite en petite quantité, mais très appréciée. Son niveau de fruité est moyen-intense, avec des notes de piquant et d’amertume de niveau moyen. Parmi les arômes, on trouve la tomate et l’herbe verte.

Propriétés: L’huile d’olive Giarraffa est composée d’un pourcentage élevé d’acide linoléique (10 %), faible en acide oléique (70 %) et présente une teneur moyenne en polyphénols (330).

Prix: Sa production est limitée et très restreinte, il est donc difficile de trouver des bouteilles de cette huile d’olive. En ce qui concerne les possibilités d’achat d’huile d’olive Vierge Extra Giarraffa monocépage, les prix sont d’environ 40€/litre.

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