Il existe de nombreuses variétés d’olives de table avec différentes caractéristiques de taille, de goût, de fermeté et de couleur…
Voici les variétés d’olives de table les plus cultivées en Espagne. En cliquant sur les images, vous aurez accès à la fiche complète sur les caractéristiques de culture de l’olivier et de ses olives.
Bien que l’Espagne soit le principal producteur d’olives de table au monde, d’autres pays ont leurs propres variétés.
Les olives de table peuvent être adoucies avec de la soude, de l’eau ou du sel et sont généralement conservées dans de la saumure ou de la vinaigrette.
Pour l’assaisonnement des olives, on peut utiliser plusieurs épices (ail, thym, origan, paprika, cumin…). Il est également courant de les trouver avec des anchois, des cornichons, des échalotes, des piments, des aubergines et d’autres condiments.
La variété d’olivier Coratina présente des caractéristiques propices à la production d’huile d’olive. Cette variété trouve son origine dans la province italienne des Pouilles (Apulie), où elle est l’une des principales variétés. Son huile est de très haute qualité et s’adapte facilement à divers environnements. Malgré ses bonnes caractéristiques, cette variété s’est à peine propagée … Read more
L’olive Negral est une variété d’olivier originaire de Sabiñán (Zaragoza). Elle a une surface de culture réduite, principalement localisée dans la province de Saragosse. L’olive Negral est très appréciée pour sa douceur et est utilisée pour l’assaisonnement noir et l’assaisonnement à sec avec du sel. Elle a une teneur élevée en matières grasses, ce qui … Read more
La variété d’olivier Ocal est utilisée comme olive de table (en condiment vert) et pour la production d’huile. L’huile Ocal est très appréciée parmi les huiles d’olive Gourmet pour son excellent goût et son arôme. Avec plus de 5 000 hectares, c’est une variété d’olivier en expansion à Cordoue, où l’on cherche à distinguer l’huile … Read more
L’olivier Pico Limon est très apprécié aussi bien pour la production d’huile que pour les olives de table. Cette variété présente différentes caractéristiques intéressantes pour sa culture. Actuellement, il y a environ 7 000 hectares d’oliveraie Pico Limon, principalement répartis dans les sols fertiles de la Campiña Sur (Badajoz) et dans la région de la … Read more
L’olivier Villalonga est une variété traditionnelle de la Communauté valencienne. Il tire son nom de la municipalité de Villalonga (Valence). Avec près de 28 000 hectares d’oliveraies, c’est la première variété en termes de superficie cultivée dans la Communauté valencienne, surpassant Blanqueta (20 000 ha), Alfafara (6 000 ha) et Changlot Real (5 000 ha). … Read more
L’olivier Alfafara est une variété d’olive traditionnelle dans la Communauté Valencienne, récemment découverte comme génétiquement comparable à la variété Ayrouni (Liban). L’oliveraie d’Alfafara couvre une superficie d’environ 6 000 hectares, présente dans les provinces d’Alicante, de Valence et d’Albacete. Actuellement, Alfafara est une variété d’olive en expansion dans sa zone traditionnelle de culture. Alfafara est … Read more
L’olivier Lechin De Granada, dispose d’une superficie de culture considérable (30 000 hectares), similaire au Picudo. On peut trouver d’importantes plantations d’oliviers Lechin à Grenade, en Murcie, à Almería et à Albacète. C’est une variété d’intérêt en raison de sa double aptitude. L’olivier Lechin De Granada produit de l’huile d’olive vierge extra de haute qualité. … Read more