Olivier Hojiblanca
L’olivier Hojiblanca est la troisième variété la plus cultivée en Espagne en termes de superficie. Avec 265 000 hectares, la variété d’olive Hojiblanca se classe juste après les variétés d’olivier Picual (1 000 000 ha) et Cornicabra (270 000 ha). La culture de l’olivier Hojiblanca est répartie dans les provinces andalouses de Cordoue (116 000 ha), Malaga (81 000 ha), Séville (46 000) et Grenade (27 000 ha).
L’origine la plus probable de cette variété d’olivier est Lucena (Cordoue).
Anecdotes: Le nom Hojiblanca est dû à la couleur de ses feuilles. La variété d’olivier Hojiblanca a le dessous de ses feuilles de couleur claire (“feuilles blanches”).
Synonymes: L’olivier Hojiblanca (olea europea) est également connu sous les noms de Casta de Cabra, Casta de Lucena et Lucentino.
Caractéristiques de l’Olivier Hojiblanca (fiche technique)
L’Hojiblanca est une variété d’olivier appréciée pour sa qualité de pulpe et sa grande rusticité. Il présente une excellente résistance à la sécheresse, s’adapte bien aux sol calcaires et tolère le froid hivernal.
Productivité: la variété d’olivier Hojiblanca a une production moyenne avec un rendement élevé.
Alternance: la récolte du Hojiblanca est très tardive, ce qui explique sa faible induction florale. Ses productions sont alternées, en faisant une variété d’olivier alternant.
Floraison: la variété d’olive Hojiblanca est auto-fertile, à floraison moyenne-tardive, et son pollen est de qualité moyenne.
Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Hojiblanca a une vigueur moyenne-élevée et un port érigé.
Feuille: la variété d’olivier Hojiblanca a une feuille lancéolée, longue et de largeur moyenne.
Maladies: Hojiblanca est modérément sensible à la tuberculose, au repilo et à la verticillose. L’olivier Hojiblanca peut également être affecté par la lèpre et les attaques de mouches. Sa résistance élevée à la sécheresse est la principale raison de son expansion, il résiste également au froid hivernal et s’adapte bien aux sols calcaires.
Propagation: Il a une capacité de racinage moyen, il peut donc être multiplié par bouturage semi-ligneux.
Olive Hojiblanca, caractéristiques morphologiques
Grâce à ses caractéristiques, l’olive Hojiblanca est très appréciée. Elle est utilisée aussi bien pour la production d’olives noires de table que pour l’huile d’olive.
Maturité: la variété d’olive Hojiblanca atteint la maturité tardivement.
Taille: l’olive Hojiblanca est de taille moyenne-grande. Elle est plus petite que l’olive gordal et la variété Verdial, mais plus grande que la Manzanilla Cacereña.
Forme: L’olive Hojiblanca a une forme symétrique et ovoïdale, ce qui la rend très attrayante comme olive de table.
Couleur de la peau: L’olive Hojiblanca atteint la maturité lorsque la peau prend une couleur violet-rouge.
Pulpe: Hojiblanca a un rapport pulpe/noyau très élevé.
Pédoncule: le pédoncule de l’olive Hojiblanca est de taille moyenne. Les olives n’ont pas de mamelon.
Rendement: l’olive Hojiblanca a un rendement faible-moyen en huile. Malgré sa récolte tardive, le rendement en huile d’olive (16-18%) est inférieur à d’autres variétés d’olives comme Picual, Cornicabra ou Verdial.
Récolte: Hojiblanca a une forte résistance au détachement, ce qui rend la récolte mécanisée difficile. L’olive Hojiblanca mûrit tardivement et reste longtemps sur l’arbre, c’est pourquoi la récolte avait l’habitude de se faire en mars.
Utilisations: la variété d’olive Hojiblanca est utilisée pour les olives de table et la production d’huile, très appréciée pour son goût.
Hojiblanca est très prisée pour la production d’olives noires (par oxydation industrielle), la pulpe est très ferme et il est difficile de détacher le noyau de la pulpe. Comment adoucir et conserver les olives dans la saumure?
Goût: L’huile Hojiblanca a un agréable arôme d’herbe fraîchement coupée, de fruits frais avec des touches d’amande amère et un goût légèrement doux et épicé.
Curiosités: Pour améliorer la stabilité, l’huile d’olive vierge extra Hojiblanca est généralement mélangée avec d’autres huiles ayant de meilleures propriétés antioxydantes. Cela permet de conserver le goût agréable de Hojiblanca dans une huile plus durable.
Caractéristiques de l’huile d’olive Hojiblanca
L’huile d’olive Hojiblanca est l’une des huiles monovariétales les plus répandues en Espagne.
Goût: L’huile d’olive vierge extra Hojiblanca est une huile monovariétale au goût légèrement amer, avec une note épicée un peu plus intense.
En ce qui concerne les caractéristiques sensorielles, c’est une huile aromatique qui peut nous rappeler facilement l’herbe fraîche, la feuille d’olivier, l’amande et l’artichaut, on peut aussi distinguer des nuances de tomate et de pomme.
Propriétés: l’huile Hojiblanca a une teneur élevée en acide oléique (75 %), mais elle présente une stabilité moyenne. Il est nécessaire de la conserver à l’abri de la lumière et de l’air pour éviter l’oxydation.
Curiosités: la stabilité de l’huile d’olive vierge extra Hojiblanca peut être améliorée en la mélangeant avec des huiles d’olive plus résistantes à l’oxydation comme l’huile d’olive Picual ou Cornicabra.
Prix: ce type d’huile monovariétale est assez courant et en Espagne, vous pouvez acheter de l’huile en bouteille à des prix de vente allant de 4 à 20 €/litre.
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