Olive Alfafara
L’olivier Alfafara est une variété d’olive traditionnelle dans la Communauté Valencienne, récemment découverte comme génétiquement comparable à la variété Ayrouni (Liban).
L’oliveraie d’Alfafara couvre une superficie d’environ 6 000 hectares, présente dans les provinces d’Alicante, de Valence et d’Albacete. Actuellement, Alfafara est une variété d’olive en expansion dans sa zone traditionnelle de culture.
Alfafara est une variété intéressante pour la production d’huile (Arbequina, Arróniz, Cornicabra, Picual, Picudo…).
Anecdotes: Il a été découvert que l’olivier Alfafara est un clone de la variété libanaise Ayrouni. Ayrouni est une variété d’olive ancienne, très résistante aux ravageurs et aux maladies, que l’on pense avoir été introduite dans la péninsule ibérique par les Phéniciens.
Le nom Alfafara est tiré de la principale zone de culture en Espagne, Alfafara (Alicante).
Noms ou synonymes: L’olivier Alfafara est également connu sous les noms Alfafareña et Alfarenca.
Caractéristiques de l’Olivier Alfafara
L’olivier Alfafara possède de bonnes caractéristiques de résistance aux maladies et aux ravageurs de l’olivier.
Productivité: La variété d’olivier Alfafara est de maturité moyenne-lente et de production moyenne-élevée.
Alternance: L’olivier Alfafara présente une alternance moyenne.
Vigueur et port de l’arbre: La variété d’olive Alfafara a une vigueur moyenne-élevée et un port ouvert.
Feuilles: L’olivier Alfafara a des feuilles de forme lancéolée et de taille moyenne (légèrement longues et étroites).
Maladies: Alfafara est très résistant à la tuberculose. Il se comporte bien dans les sols infestés de nématodes. Il est sensible à la sécheresse et résistant au froid. Il présente une forte résistance au verticillium et une résistance moyenne à la tache noire. L’olivier Alfafara peut être considéré comme une variété rustique avec une bonne résistance aux maladies.
Propagation: La plante d’olivier Alfafara a une bonne capacité d’enracinement. C’est pourquoi elle est couramment utilisée comme porte-greffe.
Olive Alfafara, caractéristiques morphologiques
L’olive Alfafara est cultivée pour la production d’huile, produisant de l’huile d’olive vierge extra (HOVE) aux excellentes caractéristiques organoleptiques.
Maturité: Alfafara est une variété d’olivier à maturité tardive.
Taille: L’olive Alfafara est de grande taille (5 grammes).
Forme: Alfafara a une olive de forme ovale et asymétrique.
Couleur de la peau: L’olive Alfafara devient noire à maturité. Dans les régions montagneuses, il est nécessaire de récolter les olives avant leur pleine maturité pour éviter les gelées (le fruit est sensible et la qualité de l’huile diminue considérablement).
Pulpe: En Espagne, la principale utilisation de Alfafara est la production d’huile d’olive. Cependant, la variété Ayrouni est consommée comme olive de table (Gordal Sevillana, Hojiblanca, Verdial…).
Pédoncule: La variété d’olivier Alfafara a un pédoncule de longueur moyenne.
Rendement: Alfafara produit des olives à rendement moyen-élevé (21%). Cependant, l’extraction d’huile est très faible, ce qui rend difficile l’extraction de l’huile pour les machines couramment utilisées dans les moulins à huile.
Récolte: L’olive Alfafara a une forte résistance à l’abscission.
Utilisations: Alfafara est principalement utilisée pour la production d’huile d’olive.
Avantages: Elle présente une bonne résistance aux maladies. De plus, elle produit une huile de qualité, très appréciée.
Inconvénients: En revanche, sa récolte est difficile, sa productivité est inférieure à celle d’autres variétés et l’extraction de l’huile est difficile.
Huile d’olive vierge extra Alfafara
Parmi les autres HOVE produits dans la Communauté Valencienne, l’huile Alfafara est de haute qualité et possède des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles.
Goût: L’huile d’olive vierge extra produite à partir de la variété Alfafara a un équilibre entre l’amertume et le piquant. De plus, elle a un arôme fruité, avec des odeurs intenses d’herbe fraîche, de pomme, de tomate, de banane et des arômes subtils de fruits secs.
Propriétés: La haute teneur en polyphénols rend l’huile Alfafara très saine et résistante à l’oxydation. Sa teneur en acide oléique est élevée (71%).
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