Olivier Leccino

L’olivier Leccino est une variété d’olivier d’origine italienne (Frantoio, Pendolino…). Elle est considérée comme l’une des variétés italiennes les plus robustes, et sa culture s’étend principalement dans les régions de l’Ombrie et de la Toscane.

Actuellement, la variété Leccino est en expansion dans les régions italiennes du Latium, des Pouilles, des Abruzzes, de la Campanie et des Marches.

Le Leccino est également largement répandu dans le monde, grâce à sa bonne capacité d’adaptation.

Selon une étude italienne, la variété d’olivier Leccino est résistante à la Xylella Fastidiosa. Le Leccino est génétiquement tolérant à la bactérie, en activant les défenses immunitaires nécessaires pour lutter contre cette infection bactérienne.

Anecdotes: Lorsque l’olive Leccino est récoltée avant d’être mûre, elle produit une huile d’olive Vierge Extra, fruitée et de excellente qualité. Lorsqu’elle est récoltée à maturité, l’huile d’olive Leccino est douce, légèrement fruitée.

Noms ou synonymes: Leccio, Premice, Silvestrone sont les synonymes principalement utilisés.

Caractéristiques de l’Olivier Leccino

La variété d’olivier Leccino (olea europea) est intéressante pour sa bonne capacité d’adaptation, sa haute productivité et son huile aux bonnes caractéristiques.

Productivité: Le Leccino est une variété précoce et productive.

Alternance: La variété d’olivier Leccino a des productions constantes.

Floraison: L’olivier Leccino est auto-stérile et à floraison précoce. En Italie, les variétés pollinisatrices utilisées sont Morchiaio, Frantoio, Pendolino, Maurino et Moraiolo.

Vigueur et port de l’arbre: Il a une vigueur élevée et un port ouvert, plutôt pleureur. La densité de la couronne est élevée. Les nouvelles plantations se font en rangées de 6×6 mètres (280 plants/ha).

Feuille: Leccino a une feuille de forme elliptique-lancéolée, de longueur et de largeur moyennes.

Maladies: La variété Leccino résiste bien au froid, à la cloque et à la tuberculose. Elle est très sensible à la cochenille et à la fumagine.

Multipliation: La plante d’olivier Leccino a une bonne capacité d’enracinement.

Aceituna Leccino, características morfológicas

L’olive Leccino a de bonnes caractéristiques pour la production d’huile et peut également être utilisée pour l’assaisonnement.

Maturité: L’olivier Leccino a une maturité précoce.

Taille: Leccino a une olive de taille moyenne (2-4 grammes). Il existe des clones avec des olives de plus grande taille (jusqu’à 5 grammes).

Forme: L’olive Leccino est de forme elliptique et légèrement asymétrique.

Couleur de la peau: La variété d’olive Leccino mûrit avec une couleur noire.

Pulpe: Elle se détache bien du noyau. Le rapport pulpe/noyau est moyen à élevé en fonction du clone.

Rendement: Les olives de l’olivier Leccino ont un rendement moyen-bas (16-19%).

Récolte: L’olivier Leccino a une faible résistance au détachement, ce qui est positif pour la récolte avec des secoueurs ou des vibreurs de tronc.

Utilisations: L’olive Leccino est principalement utilisée pour la production d’huile d’olive.

Avantages: L’olivier Leccino a une production précoce, élevée et constante. L’huile est appréciée des consommateurs. Bonne adaptation au sol, résistance aux maladies et facilité de récolte.

Inconvénients: L’olive n’a pas un rendement en huile élevé.

Huile d’olive Vierge Extra Leccino

Les caractéristiques de l’huile d’olive Vierge Extra Leccino varient en fonction du moment de la récolte.

Lorsque l’olive est partiellement récoltée verte, l’huile est plus aromatique et le goût plus intense. Lorsqu’elle est récoltée complètement mûre, l’huile devient douce et légère.

Goût: L’huile d’olive Vierge Extra Leccino est légèrement douce et a une saveur harmonieusement piquante et amère. Parmi les arômes, on peut distinguer l’endive, l’artichaut, l’amande et le poivre noir.

Propriétés: Elle a une teneur moyenne en polyphénols et est riche en acide oléique (75%).

Prix: L’huile d’olive Leccino est commercialisée en Italie à des prix de vente allant de 10 à 25€/litre.

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