Olivier Sikitita
L’olivier Sikitita, également connu sous le nom de Chiquitita, est une obtention variétale récente. Il s’agit de la première variété sélectionnée spécifiquement pour les plantations d’oliviers en haie (super-intensives).
Cette variété est le fruit des recherches menées dans le cadre du programme d’amélioration génétique de l’olivier initié en 1991. L’Université de Cordoue (UCO) et l’Institut Andalou de Recherche et de Formation Agraire (IFAPA) sont les détenteurs de la variété d’olives Sikitita.
Sikitita a été obtenue grâce au croisement de deux excellentes variétés d’oliviers. Les olives de Picual (parent femelle) ont été pollinisées par Arbequina (parent mâle).
D’un côté, l’objectif était d’obtenir de Arbequina sa faible vigueur, sa productivité et sa bonne adaptation aux espacements super-intensifs.
D’un autre côté, de Picual, on recherchait sa grande rusticité, sa capacité de production élevée et la stabilité excellente de son huile d’olive.
Comparaison entre Picual et Arbequina
Malheureusement, l’huile d’olive Sikitita est encore moins stable que celle d’Arbequina et a tendance à s’oxyder facilement.
Après des années d’études, la variété entame les démarches d’enregistrement en 2007, qui se terminent en Espagne en 2009 avec l’octroi de l’enregistrement de variété commerciale.
En raison des bonnes caractéristiques apportées par cette variété, son brevet a une portée internationale. L’enregistrement de Sikitita s’est étendu aux pays de l’Union européenne, au Chili, en Argentine, au Mexique, aux États-Unis (connue sous le nom de Chiquitita), en Afrique du Sud, en Australie, en Tunisie, au Maroc et en Turquie.
Anecdotes: Il porte le nom de Sikitita en raison de la petite taille de l’arbre, que l’on pourrait qualifier de “tout petit”. À l’origine, la variété était appelée Chiquitita, mais le nom commercial a dû être changé pour des raisons d’enregistrement.
Caractéristiques de l’olivier Sikitita
L’olivier Sikitita aspire à devenir la variété de référence pour les oliveraies en haie dans le monde entier.
Productivité: La variété d’olivier Sikitita est précoce et très productive.
Alternance: La variété d’olivier Sikitita présente une production constante.
Floraison: Sa période de floraison est moyenne.
Vigueur et port de l’arbre: Sikitita est de très faible vigueur (70 % Arbequina), a un port ouvert et pleureur et une couronne à densité élevée. La faible vigueur est l’un des principaux avantages de l’olivier Chiquitita par rapport à l’Arbequina.
Écartement des plantations: Les plantations de Sikitita tolèrent des densités légèrement supérieures à 2 000 plants par hectare. Cependant, les espacements de 4 x 1,25 et 4 x 1,50 mètres sont bien acceptés.
Feuille: La variété d’olivier Chiquitita a des feuilles de petite taille, de forme elliptique-lancéolée, de courte longueur et de faible largeur.
Maladies: L’olivier Sikitita est résistant au froid et à la sécheresse, mais il est modérément tolérant à la cloque de l’olivier. Cependant, il est sensible au Verticillium et à l’anthracnose.
Propagation: L’olivier Sikitita a une bonne capacité d’enracinement.
Aceituna Sikitita, caractéristiques morphologiques
Maturité: L’olive Sikitita atteint sa maturité précoce. Le moment de la récolte est avancé d’une semaine par rapport à l’Arbequina.
Taille: L’olivier Sikitita produit des olives de taille moyenne (2,7 grammes).
Forme: L’olive Sikitita a une forme ovale et symétrique, sans mamelon.
Couleur de la peau: Lorsqu’elle est mûre, l’olive Sikitita prend une couleur noire. Elle présente de nombreuses petites lenticelles.
Pulpe: Elle contient de l’huile facile à extraire.
Rendement: L’olive Sikitita a un rendement élevé. Les études consultées indiquent un rendement en huile supérieur à celui d’autres variétés courantes en plantations super-intensives (Arbequina, Arbosana et Koroneiki).
Récolte: Sikitita présente une forte résistance à l’abscission, ce qui la rend moins intéressante à planter lorsque la récolte ne peut pas être effectuée à l’aide de récolteuses d’olives.
Utilisations: La production est destinée à l’huilerie. Elle produit de l’huile d’olive de très faible stabilité, nécessitant son mélange avec d’autres variétés.
Avantages: Bonne adaptation à l’oliveraie en haie, haute productivité, rendement en olives élevé, huile facile à extraire.
Inconvénients: Huile d’olive de stabilité limitée, sensibilité aux maladies.
Huile d’olive Vierge Extra Sikitita
L’huile d’olive Vierge Extra Sikitita est une huile aux excellentes caractéristiques organoleptiques. Elle est fruitée et douce, avec des notes d’amertume et de piquant équilibrées.
Sensations: Elle dégage une intense odeur d’herbe verte.
Composition: L’huile d’olive Sikitita a une composition approximative suivante: acide palmitique (17 %), un pourcentage élevé d’acide linoléique (14 %) et une faible teneur en acide oléique (64 %). La faible teneur en acide oléique (inférieure à celle d’autres variétés) rend l’huile moins stable.
Prix: L’huile d’olive Vierge Extra monovariétale Sikitita (récolte très précoce) peut être achetée en bouteilles de 500 ml à un prix de 54 €/litre.
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