Huile d’olive Arbequina

L’huile d’olive Arbequina est extraite des olives produites par la variété d’olivier Arbequina. Traditionnellement, la ville d’Arbeca (Lleida) était le lieu de production de l’HOVE Arbequina, bien qu’aujourd’hui, cette variété soit largement répandue en Espagne et dans le monde.

Caractéristiques de l’huile d’olive Arbequina

L’huile d’olive vierge extra Arbequina a une odeur très fruitée et agréable. On peut détecter des notes de fruits tels que la pêche et la pomme, accompagnées de menthe fraîche et d’herbe coupée.

En bouche, elle est douce et légère, avec peu d’amertume et de piquant. L’Arbequina se distingue par ses saveurs d’amandes avec des touches de tomate et de noix verte.

Elle est souvent mélangée par les embouteilleurs avec d’autres huiles riches en acide oléique (Huile Picual, Cornicabra…) ou en polyphénols pour augmenter sa stabilité à l’oxydation et améliorer ses propriétés.

Composition chimique de l’huile d’olive Arbequina

La composition chimique de l’huile Arbequina varie en fonction de la région de culture, des conditions climatiques, de la date de récolte…

En fonction de l’analyse effectuée, la composition lipidique de l’huile Arbequina présente certaines différences.

Les valeurs typiques de l’huile d’olive Arbequina se situent dans les plages suivantes:

• 60 – 75% d’acide oléique.
• 9-16% d’acide linoléique.
• 11-17% d’acide palmitique.
• Polyphénols: 200-300 à un niveau moyen.
• Stabilité: Faible, environ 8 heures à 120 °C.

Dans les productions d’oliveraies super-intensives, la teneur en acide oléique est actuellement d’environ 72%, 14% d’acide palmitique et 9% d’acide linoléique.

Utilisations de l’huile Arbequina

En raison de ses propriétés, l’huile d’olive vierge extra Arbequina est recommandée pour les salades, où son arôme fruité et son goût agréable peuvent être pleinement appréciés.

Elle convient également à la consommation à cru, pour les assaisonnements, la préparation de la mayonnaise…

Ce n’est pas une huile adaptée à la friture car elle se dégrade plus facilement et ne donne pas autant de saveur aux plats que d’autres huiles au goût plus intense.

Labels de qualité AOP

L’huile de la variété d’olivier Arbequina est protégée par différentes appellations d’origine protégées.

AOP Huile de Siurana

Originaire de la province de Tarragona, l’appellation d’origine Siurana a acquis une certaine renommée et produit 100% d’huile Arbequina.

AOP Estepa

Cette appellation d’origine protégée se trouve dans la province de Séville et propose trois catégories différentes d’HOVE Arbequina.

• Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual et Lechín de Séville: avec un minimum de 15% d’huile Arbequina.
• Hojiblanca et Arbequina: contiennent un minimum de 20% et un maximum de 80% d’huile d’olive Arbequina.
• Arbequina: huile d’olive monovariétale 100% Arbequina.

AOP Huile Sierra del Moncayo

Cette appellation d’origine protégée se situe entre les provinces de Zaragoza et Soria. L’huile portant cette indication de qualité peut contenir au maximum 25% d’huile Arbequina et au minimum 70% de la variété Empeltre.

Autres AOP avec de l’huile d’olive Arbequina

AOP Huile de Mallorque, Huile Les Garrigues, Huile de l’Empordà, Huile de Terra Alta, Huile de Lucena, Huile du Bas-Aragon, Antequera et Sierra de Cadix.

Ces appellations d’origine protégée ont des pourcentages admis différents d’huile Arbequina.

En plus de l’Arbequina, en fonction de l’AOP, l’huile obtenue peut contenir de l’huile Hojiblanca, de l’Empeltre, du Picudo, de la Manzanilla Sévillane, de l’Ocal, de l’Lechín, du Verdial de Vélez-Málaga, du Verdial de Huévar, du Verdial de Cadix, de l’Alameña de Montilla, du Tempranilla, du Chorruo, du Campanil, du Royal de Calatayud, du Morrut, de l’Argudell, du Verdiell, du Curivell, du Llei de Cadaqués, du Picual et Arbequina.

Prix de l’huile Arbequina

Le litre d’huile d’olive vierge extra Arbequina est coté à des prix différents qui dépendent de divers facteurs.

L’offre existante est le facteur qui influence le plus le prix d’achat de l’huile d’olive. Les cotations augmentent fortement en années de récolte maigre ou de sécheresse.

La date de récolte a également une influence importante, les huiles d’olive Arbequina de récolte très précoce ou Premium étant plus chères.

Comme dans d’autres secteurs, la qualité ou le type d’huile d’olive influence le prix, l’huile d’olive vierge extra Arbequina étant plus chère que l’huile vierge, et cette dernière étant plus chère que l’huile lampante qui doit être raffinée avant d’être consommée.

L’huile d’olive biologique a également un prix supérieur à celle produite selon des techniques traditionnelles.

La réputation du producteur, de l’embouteilleur et de la D.O.P. a également une influence sur le prix.

En 2019, le prix de l’achat d’AOVE Arbequina se situait dans une fourchette de 3 à 8 € par litre.

Actuellement (2023), on peut trouver des bouteilles d’huile vierge extra Arbequina entre 7 et 30 € par litre.

Dans le cas des ventes en vrac, le prix de l’huile d’olive Arbequina est généralement inférieur à celui d’autres variétés d’olives. Cela s’explique par sa moindre stabilité, qui nécessite des conditions spéciales de conservation.

Elle est généralement mise sur le marché plus rapidement. Par conséquent, nous pouvons acheter la meilleure huile d’olive vierge extra Arbequina et la consommer quelques mois seulement après la récolte des olives.

Liste des meilleurs sites web pour acheter de l’huile d’olive en ligne (Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Picudo, Manzanilla Cacereña...)

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