L’huile d’olive est une huile d’origine végétale extraite des olives. Elle est principalement utilisée en cuisine, où l’AOVE est considéré comme un super-aliment. De plus, l’huile d’olive est de plus en plus utilisée dans la fabrication de savons, de crèmes, de cosmétiques et dans la production de produits d’hygiène corporelle.
La demande mondiale en huile d’olive est actuellement de 3 000 000 de tonnes et représente une petite partie des graisses consommées dans le monde. Le prix de l’huile d’olive subit d’importantes fluctuations annuelles en fonction des prévisions de récolte. Cela est dû au fait que la fluctuation de l’olivier favorise l’alternance entre les récoltes maigres et abondantes.
D’autre part, grâce à ses propriétés antioxydantes, la date de péremption de l’huile d’olive ne pose pas de problème, car l’AOVE peut être conservé pendant plusieurs années en bon état.
L’huile d’olive est économique d’un point de vue énergétique, les calories d’un litre d’huile équivalent à l’énergie dépensée par un homme adulte pendant environ 4 jours.
Il existe différentes qualités et types d’huile d’olive (olive, vierge, vierge extra, lampante…)
Actuellement, les huiles d’olive monovariétales et les récoltes précoces gagnent en notoriété et en prestige. Chaque variété d’olive produit une huile différente, tant dans sa composition chimique (acide oléique, linoléique, palmitique, stéarique…) que dans son goût (amer, piquant, doux) et son arôme (tomate, herbe, pomme, banane, écorce d’amande, artichaut…)
Selon la date de la récolte, la couleur de l’huile d’olive sera plus ou moins verte. Cela est dû au fait que la teneur en chlorophylle est plus élevée lorsque les olives sont cueillies vertes.
Huile Picual: Elle se distingue par sa grande résistance à l’oxydation et convient parfaitement pour la conservation, la friture et la cuisson.
AOVE Arbequina: Appréciée pour son goût doux et fruité agréable. Elle est utilisée dans les assaisonnements et recommandée pour les plats au goût délicat. Son principal inconvénient est sa “faible” résistance à l’oxydation.
Huile Hojiblanca: C’est une huile équilibrée et très polyvalente, avec des caractéristiques intermédiaires entre le Picual et l’Arbequina.
Caractéristiques de l’huile Cornicabra: Elle a une composition chimique similaire à celle du Picual. Par conséquent, c’est une huile qui résiste très bien à l’oxydation. Son goût épicé est apprécié en cuisine.
Huile d’olive Manzanilla Cacereña: De plus en plus appréciée, cette huile se distingue par son goût doux, légèrement sucré et un excellent arôme. De plus, sa résistance à l’oxydation est élevée, en en faisant un choix polyvalent et excellent pour la cuisine.
Comme nous l’avons vu, chaque huile d’olive a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte pour choisir la meilleure huile d’olive.
Ces dernières années, la consommation d’AOVE à l’échelle mondiale a considérablement augmenté. Cela est dû à la promotion internationale et aux études positives et aux actualités sur l’huile d’olive. L’étude Predimed sur le régime méditerranéen a révélé les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive. Par exemple, sa capacité à calmer l’appétit, ce qui amène à envisager la consommation d’huile pour perdre du poids.
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