Rendement des olives
Le rendement des olives dépendra de nombreux facteurs que nous allons analyser (variété d’olivier, conditions climatiques annuelles, charge de l’olivier, zone de culture, type de plantation, date de récolte, soins de l’olivier, etc…).
Période de récolte
La date de récolte des olives a une influence importante sur le rendement final obtenu.
Bien que l’huile présente dans l’olivier cesse d’augmenter dès que l’olivier entre en période de dormance. Comme nous l’avons vu dans notre publication Pourquoi les olives se flétrissent-elles?, les olives perdent de l’humidité avec le temps.
Selon le pourcentage de matière sèche contenu dans l’olive, le rendement en huile d’olive à la trituration augmentera plus ou moins avec le temps.
C’est pourquoi, dans les analyses d’olives, une référence importante est le rendement en matière grasse sur matière sèche, c’est-à-dire lorsque toute l’humidité présente dans les olives est éliminée. Cette information facilite l’observation du processus d’accumulation de graisse dans les olives.
Cependant, la perte d’humidité des olives réduit le poids livré et entraîne une certaine économie en termes de transport et de trituration. Cette économie peut être contreproductive, car elle diminue la qualité de l’huile d’olive produite et favorise la vécerie de l’olivier.
De plus, avec le temps, les olives tombent au sol et leur récolte n’est pas toujours rentable.
Variété d’olivier
Les variétés d’oliviers à haut rendement peuvent atteindre plus de 20% d’huile par rapport aux olives non ridées.
Parmi celles-ci, les variétés suivantes produisent généralement des olives à haut rendement, souvent supérieures à 20%: Picual, Cornicabra, Verdial de Badajoz, Morisca, Arbequina, Farga, Picudo, Pajarero…
Avec un rendement moyen compris entre 15% et 20%, on peut inclure: Empeltre, Hojiblanca, Blanqueta…
Les variétés à faible rendement, inférieur à 15%, comprennent: Manzanilla Cacereña, Gordal Sevillana…
Le rendement brut diffère du rendement net obtenu lors de la trituration à la coopérative. En fonction de la variété et de l’équipement utilisé, 3 à 4 points de rendement sont perdus dans le marc d’olives. Ces pertes sont déduites du rendement brut des olives pour le calcul de la répartition des revenus. Certaines analyses incluent une estimation du rendement industriel (estimation de la quantité d’huile que la coopérative pourra extraire de nos olives).
Conditions climatiques
Le climat chaud méditerranéen du sud de l’Espagne est idéal pour l’accumulation d’huile d’olive dans les olives. Les zones chaudes et ensoleillées surpassent en production et en rendement les zones froides ou ombragées.
En plus du climat propre à l’emplacement, les variations annuelles peuvent favoriser ou détériorer l’accumulation d’huile d’olive.
Par exemple, la campagne d’olive 2018-2019, où l’olive n’a pas accumulé la quantité habituelle d’huile. Cela est dû à plusieurs situations:
- Retard dans la floraison de l’olivier, en raison d’une grande quantité de précipitations au printemps.
- Moindre activité biologique de l’olivier, conséquence d’un été plus frais que d’habitude.
- Récolte supérieure à la moyenne.
En conséquence, l’olive a connu un retard important dans sa maturation, et les rendements en matière grasse ont chuté de 3 à 4 points par rapport à la campagne 2017-2018.
Charge de l’olivier
Au cours des années de forte charge, les ressources de l’olivier doivent être réparties entre un grand nombre de fruits. Cette situation entraîne des retards dans la maturation des olives, ce qui conduit à un rendement inférieur à celui d’une année à charge moyenne à basse.
Type de plantation
Le type de plantation influence l’éclairage de l’olivier et les kilogrammes d’olives produits par hectare. Ainsi, les rendements diminuent à mesure que la densité de plantation augmente.
C’est l’une des raisons pour lesquelles le rendement en matière grasse d’une variété plantée dans un oliveraie super-intensive est inférieur à celui de la même variété cultivée dans une oliveraie traditionnelle.
Comment les soins de l’olivier influencent-ils le rendement de l’olive?
Les soins de l’olivier ont une influence importante sur le rendement de l’olive.
Taille de l’olivier: Pour augmenter le rendement, il faut favoriser une bonne illumination des branches.
Engrais pour l’olivier: Les arbres souffrant de carences nutritionnelles ont du mal à produire des photoassimilats. Cela a un impact négatif sur le rendement, et la taille des fruits est inférieure à ce qu’elle devrait être.
Stress hydrique: Soumis à un stress hydrique, l’olivier réduit son activité biologique pour économiser de l’eau. En revanche, les plantations bénéficiant d’un apport d’eau suffisant peuvent produire des olives de plus grande taille, avec un rendement plus élevé en matière sèche.
Ravageurs et maladies de l’olivier: Les ravageurs et les maladies affaiblissent l’olivier, réduisant sa récolte potentielle d’olives et d’huile d’olive.
Prélèvement d’échantillons
Lors de la prise d’échantillons pour l’analyse, celle-ci doit être aussi représentative que possible de la récolte. Pour ce faire, il est recommandé d’utiliser des systèmes de prélèvement aléatoires et automatiques (échantillonneurs). La taille de l’échantillon dépendra de la taille de la récolte ; les systèmes automatiques collectent des olives pendant toute la phase de pesage. 1 kg est suffisamment représentatif pour analyser une récolte de 2 000 à 3 000 kg.
Analyse du rendement de l’olive
Effectuer une analyse pour calculer le rendement des olives est une pratique courante dans la plupart des moulins à huile et coopératives espagnoles.
Le résultat de l’analyse est utilisé comme point de départ pour calculer le rendement net des olives.
Dans le cas des coopératives, d’une part, le rendement réel est calculé (huile totale produite/kilos d’olives moulus), et d’autre part, une moyenne pondérée des rendements obtenus lors des analyses est réalisée.
Coopératives: Dans les coopératives, pour obtenir les points de correction, le rendement brut de l’analyse est soustrait du rendement réel obtenu. Par exemple, si le rendement brut moyen est de 19,8 % et le rendement réel est de 17 %, nous perdons en moyenne 2,8 points d’huile dans l’huile d’olive. Lors de la liquidation, 2,8 points sont soustraits du rendement brut du membre coopératif, ce qui permet d’obtenir le rendement net pour chaque membre.
Moulins à huile: Les moulins à huile n’affinent pas autant et appliqueront le coefficient correcteur qu’ils estiment approprié en fonction de leur machinerie et du type d’olives reçues. Généralement, entre 3 et 4 points.
Bien que les équipements de mesure du rendement soient coûteux, il est essentiel de réaliser des analyses périodiques de l’alpeorujo (résidu solide de la mouture des olives) au moulin à huile. De cette manière, il est possible de vérifier que l’extraction de l’huile se déroule correctement et qu’aucune perte de rendement inutile n’est produite.
De plus, de nombreux moulins à huile et coopératives disposent de leur propre laboratoire, d’équipements et de personnel pour analyser le rendement des lots reçus.
Cependant, dans de nombreux cas, il est préférable d’envoyer les échantillons à un laboratoire spécialisé. De cette manière, les analyses sont effectuées avec des équipements plus précis et de manière plus impartiale.
Combien coûte une analyse du rendement?
Comme on peut le voir dans le tableau suivant, le prix de l’analyse du rendement varie en fonction de la quantité d’échantillons analysés et du type d’analyse réalisée.
Nous avons consulté le laboratoire LABISER, qui a aimablement répondu avec ses tarifs pour la campagne 2018-2019.
NOMBRE D’ÉCHANTILLONS | GRAISSE + HUMIDITÉ | GRAISSE + HUMIDITÉ + ACIDITÉ |
| 1 à 25 | 5,00 € | 7,00 € |
| 26 à 100 | 4,00 € | 6,00 € |
| 101 à 500 | 3,00 € | 5,00 € |
| 501 à 1000 | 2,50 € | 4,00 € |
| 1001 à 2000 | 2,25 € | 3,75 € |
| 2001 et plus | 2,00 € | 3,50 € |
Le prix n’inclut pas la TVA de 21 % ni les frais que nous devons assumer pour la livraison ou l’expédition des échantillons. La taille de l’échantillon recommandée par le laboratoire est actuellement de 1 kg.
Les résultats sont disponibles dans un délai de 24 à 48 heures après réception des échantillons.
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Avertissement
Nous avons traduit les informations sur notre site Web de l’espagnol vers le français. Veuillez noter que certains mots peuvent avoir vu leur sens modifié lors de la traduction.