Olive Negral

L’olive Negral est une variété d’olivier originaire de Sabiñán (Zaragoza). Elle a une surface de culture réduite, principalement localisée dans la province de Saragosse. L’olive Negral est très appréciée pour sa douceur et est utilisée pour l’assaisonnement noir et l’assaisonnement à sec avec du sel. Elle a une teneur élevée en matières grasses, ce qui permet son utilisation pour la production d’huile d’olive.

Curiosités: le nom “Negral” provient de la couleur de l’olive à maturité, et elle porte le nom “de Sabiñán” en raison de sa principale zone de culture.

Noms ou synonymes: l’olive Negral de Sabiñán est également connue sous le nom populaire de Negral.

Caractéristiques de l’Olivier Negral

L’olivier Negral de Sabiñán est une variété rustique, présentant de bonnes caractéristiques générales face aux maladies.
Productivité: Negral de Sabiñán est peu précoce et a une production moyenne.

Alternance: l’olivier Negral a une production régulière d’olives.

Vigueur et port de l’arbre: Negral a une vigueur élevée (similaire au Frantoio) et une port vertical, avec une densité de couronne moyenne.

Feuille: La feuille de l’olivier Negral de Sabiñán est de taille moyenne, de forme elliptique-lancéolée.

Maladies: la variété d’olivier Negral s’adapte bien aux sols secs et calcaires. Elle est bien tolérante au froid et a une sensibilité moyenne à la cloque de l’olivier, à la tuberculose et à la mouche de l’olivier.

Propagation: elle a une très faible capacité d’enracinement.

Olive Negral, caractéristiques morphologiques

L’olive Negral est principalement utilisée pour la table, et elle est particulièrement appréciée à Saragosse. Son utilisation pour l’huile doit être accompagnée d’autres variétés qui lui confèrent une plus grande stabilité oxydative.
Maturité: Negral de Sabiñán est très précoce.

Taille: les olives produites par l’olivier Negral sont de taille moyenne (3,5 grammes).

Forme: Negral a des olives de forme elliptique et légèrement asymétriques.

Couleur de la peau: lorsqu’elle est mûre, l’olive Negral est de couleur noire, avec de petites et abondantes lenticelles.

Pulpe: elle a un rapport pulpe/noyau moyen, son goût sucré la rend de bonne qualité pour la consommation.

Rendement: l’olivier Negral a un rendement moyen en huile.

Récolte: Negral a une faible résistance à la chute.

Utilisations: l’olive Negral convient pour l’assaisonnement. Elle peut être assaisonnée en noir ou séchée avec du sel.

Avantages: elle est bien appréciée comme olive de table. Bonne résistance aux maladies.

Inconvénients: elle n’est pas adaptée à la production d’huile.

Huile d’Olive Negral

L’huile Negral est encore moins stable que l’Arbequina. C’est pourquoi il est difficile de trouver actuellement de l’huile d’olive Negral en bouteille.
Goût: lors de la dégustation, l’huile d’olive Vierge Extra Negral présente des arômes intenses d’artichaut et de figue, avec une amertume moyenne et une légère pointe de piquant.

Propriétés: Sa faible teneur en acide oléique et en polyphénols lui confèrent une très faible résistance à l’oxydation. Pour être commercialisée, elle doit être mélangée avec d’autres variétés plus stables face à l’oxydation (Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Arróniz…).

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