Olive Biancolilla
L’olive Biancolilla est une variété d’une grande rusticité traditionnellement présente en Sicile centrale et orientale.
Biancolilla dispose d’une superficie d’oliveraies dépassant les 40 000 hectares (17 %), étant la principale variété en Sicile.
L’huile de Biancolilla possède des caractéristiques particulières qui la rendent très appréciée. C’est l’une des variétés les plus anciennes cultivées en Sicile et se distingue par sa grande productivité et sa résistance élevée à la sécheresse. Le noyau de l’olive est de très grande taille, ce qui empêche son utilisation pour les assaisonnements.
Curiostités: le nom Biancolilla provient de la couleur blanche des olives pendant la période de véraison.
Variétés d’oliviers italiens: Frantoio, Frangivento, Pendolino, Leccino…
Noms ou synonymes: l’olive Biancolilla est également appelée: Ogliara, Pruscarina, Janculitta, Siracusana, Jancuzza, Imperialidda, Nuciddara, Biancolina, Signura, Nocellara, Biancuccia, Bruscarinu, Biancolella, Bianca, Bianchetta, Bianchetto, Bianculidda, Biancuzza, Gaetana, Giarraffa, Marmorina, Marmurina, Napoletana, Niccittisa, Rizza et Ugliara.
Caractéristiques de l’olivier Biancolilla
L’olivier Biancolilla se distingue par sa grande rusticité et les particularités de son huile d’olive.
Productivité: la variété d’olivier Biancolilla a une moyenne de mise en production et une productivité élevée.
Alternance: l’olivier Biancolilla a une faible production après des années de forte charge (il est alternant).
Floraison: la variété d’olivier Biancolilla est partiellement autocompatible et a une floraison intermédiaire. Elle peut produire une grande quantité de pollen fertile de bonne qualité. Elle est plantée à côté d’autres pollinisateurs tels que Moresca, Zaituna, Tonda Iblea, Nocellara Etnea, Morghetana et Ogliarola Messinese.
Vigueur et port de l’arbre: l’olivier Biancolilla a une vigueur élevée, une portée ouverte et une densité de couronne basse.
Feuille: la feuille de la variété d’olivier Biancolilla est de taille moyenne et de forme lancéolée.
Maladies: l’olivier Biancolilla est résistant à la sécheresse, tolère bien le froid et la tavelure, mais est sensible à la mouche de l’olivier et à la tuberculose.
Propagation: la plante de Biancolilla a une bonne capacité d’enracinement.
Olive Biancolilla, caractéristiques morphologiques
L’olive Biancolilla est destinée en Sicile à la production d’huile d’olive en moulin.
Maturité: la variété d’olive Biancolilla a une maturité précoce.
Taille: l’olivier Biancolilla produit des olives de taille moyenne (3 grammes).
Forme: Biancolilla a une forme légèrement asymétrique, elliptique et présente un mamelon.
Couleur de la peau: l’olive Biancolilla présente à maturité une couleur rose-rouge vineux et a peu de lenticelles, mais de grande taille. La couleur est comparable à celle de la variété Rosciola.
Pulpe: la pulpe se détache facilement du noyau, cependant, le rapport pulpe/noyau est faible et insuffisant pour l’assaisonnement.
Rendement: l’olivier Biancolilla a des olives avec un faible rendement en huile (17 %). L’huile produite a une couleur caractéristique, plus claire que la normale.
Utilisations: Biancolilla est une variété adaptée à la production d’huile d’olive.
Avantages: une huile d’olive particulière et appréciée, une bonne résistance à la sécheresse.
Inconvénients: faible rendement en graisse des olives, production irrégulière.
Huile d’olive Vierge Extra Biancolilla
L’huile d’olive Vierge Extra Biancolilla, est une huile d’olive de couleur légèrement verte lors de l’extraction et qui s’éclaircit avec le temps.
Goût: Biancolilla est une huile d’olive équilibrée et fluide, au goût fruité, à l’amertume d’intensité moyenne-basse et légèrement piquante. Elle se distingue par son arôme d’herbe fraîche, suivi d’autres odeurs moins prononcées d’amande verte, d’artichaut et de tomate.
Propriétés: l’huile d’olive Biancolilla a une teneur moyenne en acide oléique (71 %) et une présence moyenne-élevée de polyphénols (330).
Prix: l’huile d’olive Vierge Extra Biancolilla peut être achetée à des prix de vente compris entre 22 et 33 €/litre. Voir le prix Le Terre di Colombo (AOVE Biancolilla).
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