Saison des cerises
La saison des cerises en Espagne et France s’étend des mois d’avril à août. La récolte des cerises peut durer de 100 à 130 jours, des zones les plus précoces d’Aragon aux plus tardives de la vallée du Jerte.
Le prix au kilogramme des cerises est plus élevé en début de saison, puis diminue progressivement pour remonter à la fin de la saison des cerises.
Il est de plus en plus courant de trouver des cerises en automne/hiver dans les épiceries. Au Chili, la saison des cerises s’étend de novembre à février. À MercaMadrid, les cerises chiliennes se négocient à des prix compris entre 4 et 30 €/kg.
Le climat et la période de récolte des cerises
Le climat a un impact significatif sur la période de maturation et de récolte des cerises. Pendant l’hiver, les cerisiers ont besoin d’accumuler des heures de froid pour bien fleurir au printemps. Un hiver anormalement chaud retardera la période de floraison des cerisiers.
Une fois que le cerisier fleurit et que les cerises sont nouées, les journées ensoleillées et les températures favorables accélèrent la récolte. En revanche, la pluie et les basses températures retardent la maturation.
Variété et période de récolte des cerises
Les variétés de cerises ont beaucoup d’influence sur la maturation et la période de récolte des cerises. Il peut y avoir jusqu’à 50 jours de différence entre la récolte de différentes variétés. Actuellement, les chercheurs cherchent à prolonger la saison des cerises en obtenant des cerises extra-précoces et tardives.
Précoces: Cristobalina, Burlat, Nimba, Early Bigi, Royal Tioga, Early Red, Frisco, Brooks, Celeste…
Moyennes: Grace Star, Cristalina, 3-13, Summit, Black Star, Samba…
Tardives: Sunburst, Lapins, Kordia, Royal Helen, Blanche de Provence, Ambrunés, Sweet Heart…
Vitesse de récolte des cerises
La vitesse de récolte des cerises dépend de la variété, de la taille des cerises, de la taille des arbres, de la charge du cerisier, des défauts, de la sélection effectuée… Les kilogrammes récoltés par personne et par jour peuvent varier de 50 kg (sélection et récolte manuelle des cerises) à 200 kg (arbres petits et machines de sélection).
Lorsque les cerises sont endommagées, la quantité récoltée peut rendre la récolte de cerises non rentable. D’autre part, les saisons de cerises avec une surproduction (2018) font chuter les prix en dessous des coûts de récolte. Dans ces situations, l’abandon de la récolte de cerises est inévitable.
Influence de la variété de cerise
Les variétés de cerises fermes avec une longue queue peuvent être récoltées plus rapidement.
En fonction de la manière dont les cerises sont récoltées
Certaines variétés de cerises sont récoltées sans queue, appelées “picotas“. Lorsque la cerise se détache facilement de la queue et est ferme, la récolte sans queue améliore considérablement la vitesse de récolte.
Le choix de la manière dont les cerises sont récoltées dépend de la demande sur le marché et des prix qui peuvent être obtenus.
Taille des cerises
Les cerises de gros calibre (+28 mm) permettent de récolter plus de kilogrammes de cerises en même temps.
Charge du cerisier
Les cerisiers avec une charge moyenne de fruits ont généralement moins de récolte. Cependant, les calibres sont plus grands et permettent de récolter plus de kilogrammes de cerises par jour.
Lorsque les cerisiers sont surchargés, le poids par cerise diminue considérablement et la récolte devient plus lente.
Taille des arbres
Les nouvelles plantations de cerisiers, avec des porte-greffes nains et des espacements de plantation à haute densité, ont de petits arbres et n’ont pas besoin d’échelles pour la récolte des cerises. Par conséquent, la récolte des cerises est plus rapide et constitue un avantage important par rapport aux plantations traditionnelles de cerisiers dans la vallée du Jerte.
Défauts des fruits
Lorsque les cerises sont endommagées, que ce soit par des oiseaux, la pluie, des maladies (Monilia, gnomonia…) ou des ravageurs (puceron, mouche…), ces défauts ralentissent la récolte et la sélection manuelle des cerises.
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