Il existe de nombreuses variétés d’olives de table avec différentes caractéristiques de taille, de goût, de fermeté et de couleur…
Voici les variétés d’olives de table les plus cultivées en Espagne. En cliquant sur les images, vous aurez accès à la fiche complète sur les caractéristiques de culture de l’olivier et de ses olives.
Bien que l’Espagne soit le principal producteur d’olives de table au monde, d’autres pays ont leurs propres variétés.
Les olives de table peuvent être adoucies avec de la soude, de l’eau ou du sel et sont généralement conservées dans de la saumure ou de la vinaigrette.
Pour l’assaisonnement des olives, on peut utiliser plusieurs épices (ail, thym, origan, paprika, cumin…). Il est également courant de les trouver avec des anchois, des cornichons, des échalotes, des piments, des aubergines et d’autres condiments.
L’olivier Hojiblanca est la troisième variété la plus cultivée en Espagne en termes de superficie. Avec 265 000 hectares, la variété d’olive Hojiblanca se classe juste après les variétés d’olivier Picual (1 000 000 ha) et Cornicabra (270 000 ha). La culture de l’olivier Hojiblanca est répartie dans les provinces andalouses de Cordoue (116 000 … Read more
La variété d’olivier Cornicabra produit des olives avec un rendement élevé en huile. Il s’agit d’un arbre avec de bonnes caractéristiques productives, adapté aux terrains secs et calcaires. L’origine de la variété d’olive Cornicabra se trouve dans la localité toledane de Mora de Toledo. Cornicabra est la deuxième variété d’olivier en termes d’extension de culture … Read more
L’olive Barnea est une variété d’olive originaire d’Israël, plus précisément près de l’établissement de Kadesh Barnea (Nitzanei Sinai). En Israël, sa culture est particulièrement importante dans le sud du pays, avec une croissance significative. Elle s’est également répandue à l’international, notamment au Pérou, en Argentine, en Australie et en Nouvelle-Zélande. C’est une variété très prisée … Read more
Olivier Picholine Marocaine: une variété d’olivier traditionnelle au Maroc. Cette variété est similaire à l’olivier algérien Sigoise, avec lequel elle partage probablement une parenté. Le terme Picholine Marocaine regroupe plusieurs variétés d’oliviers ou clones de Picholine Marocaine. L’INRA du Maroc a effectué des travaux de sélection des meilleurs clones et variétés existantes. Au Maroc, la … Read more
La variété d’olive Ascolana Tenera, également connue sous le nom d’Ascolano, trouve son origine dans la région italienne d’Ascoli Piceno, dans la région italienne des Marches. Les principaux oliveraies se trouvent dans la région des Marches, sa diffusion en Italie centrale étant limitée. La variété Ascolana est principalement utilisée pour la production d’olives de table … Read more
Olive Sévillane, est la variété d’olive de table par excellence. L’olivier Manzanilla est très cultivé en Espagne ainsi que dans d’autres pays (Argentine, Australie, États-Unis (Manzanillo Olive), Israël et Portugal). En Espagne, la variété d’olive Manzanilla de Séville couvre une superficie d’environ 100 000 hectares. Séville, Badajoz et Huelva sont les principales provinces productrices avec … Read more
L’olivier Morisca est une variété largement répandue en Espagne, bien que ses caractéristiques face aux maladies soient limitées, elle s’adapte bien à la sécheresse. En Espagne, les plantations les plus importantes se trouvent dans le sud de Badajoz et le nord de Séville. En dehors de l’Espagne, elle est également présente dans la région de … Read more
L’olive Bella di Cerignola (Oliva di Cerignola) est une variété italienne d’olivier présente dans la région des Pouilles. Son origine remonte au XVe siècle, lorsqu’elle a été introduite par les Aragonais. L’olivier produit des olives de très grande taille destinées à la production d’olives de table. Parmi ses autres noms, la variété est également particulièrement … Read more
L’olivier Sant’agostino, est une variété d’origine italienne principalement présente dans la région des Pouilles. Elle produit des olives de très haute qualité pour la table. Cependant, sa capacité limitée à s’adapter aux conditions de culture en dehors des Pouilles rend son expansion impossible. Noms ou synonymes: l’olivier Sant’agostino est également connu sous les noms suivants: … Read more
La variété d’olive Carolea est d’origine italienne, elle se distingue par sa résistance au froid et son adaptation aux oliveraies en altitude (à 800 mètres d’altitude). Elle présente de bonnes caractéristiques tant pour la production d’olives de table (vertes et noires pour l’assaisonnement) que pour l’extraction d’huile. Les oliveraies de Carolea se concentrent principalement dans … Read more
L’olivier Roggianella représente un olivier traditionnel millénaire (culture d’environ dix siècles d’histoire). C’est l’une des variétés les plus répandues en Calabre, grâce à son adaptation et à sa résistance aux maladies. En Calabre, cette variété est répandue à Cosenza, Ionico, Pollinica, Tirreno… Anecdotes: le nom Biancolilla provient de la couleur blanche des olives lors de … Read more
La variété d’olivier Itrana est originaire de la région italienne du Latium (Lazio). Elle présente de bonnes caractéristiques pour les olives de table (utilisation principale), car elle se débarrasse facilement du noyau de la pulpe et est également destinée à la production d’huile d’olive. Noms ou synonymes: L’olivier Itrana est également connu sous les noms … Read more
L’olivier Cornezuelo produit des olives à double usage, pouvant être utilisées à la fois pour les olives de table et pour la production d’huile. La variété d’olives Cornezuelo est cultivée en petite quantité, située à l’est de Badajoz, et est également présente dans la région de Cordoue. Sa principale zone de culture est Monterrubio de … Read more
La variété d’olive Picudo produit des olives à usage mixte, utilisées pour la production d’huile d’olive et d’olives de table. Originaire de Cordoue, plus précisément de Baena, sa culture se trouve principalement dans les provinces de Cordoue, Jaén, Grenade et Malaga. L’olivier Picudo couvre environ 35 000 hectares de culture, ce qui en fait une … Read more
La variété d’olive Gordal Sevillana est principalement cultivée en Andalousie. En Andalousie, la province de Séville est celle où l’olive Gordal Sevillana est le plus largement implantée. Il existe d’importantes plantations de la variété d’olivier Gordal à Cordoue et à Huelva. Bien qu’en moindre quantité, on peut également trouver des plantations isolées et des exemplaires … Read more
L’olive Verdial de Badajoz est principalement cultivée en Extremadura. L’olivier Verdial de Badajoz couvre environ 30 000 hectares dans la région d’Extremadura. L’olive Verdial est considérée comme polyvalente, pouvant être utilisée à la fois comme olive de table et pour la production d’huile. Anecdotes: À Arenas de San Pedro (Ávila), l’olive Verdial est également connue … Read more
L’origine de la variété d’olivier Manzanilla Cacerena est probablement le Nord de Cáceres, où elle a été traditionnellement cultivée. Cette variété est polyvalente, utilisée à la fois pour les olives de table et la production d’huile. En plus du nom principal de cet olivier, Manzanilla Cacerena, selon la région de l’Extremadura, il peut être appelé … Read more
L’olivier Majatica di Ferrandina, également connu sous le nom de Maiatica di Ferrandina et d’autres noms, est une variété italienne à double usage. En raison de sa difficile adaptation à d’autres environnements, l’oliveraie est pratiquement exclusivement distribuée dans la région italienne de Basilicate. Informations sur d’autres variétés: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, Gordal, Ascolana Tenera… Noms … Read more
L’olive Pizz’e Carroga est la variété originaire de la Sardaigne. L’emplacement principal de la plantation d’oliviers se trouve dans le sud de la Sardaigne (Villacidrese, Parteolla et Marmilla) et dans une moindre mesure en Sarcidano et Ogliastra. Les caractéristiques de cette variété permettent une utilisation mixte, aussi bien pour l’huile que pour la table. Il … Read more
L’olivier Picholine Languedoc est la variété la plus cultivée en France. Son origine se situe dans le Gard. Initialement, l’utilisation de la Picholine était principalement pour l’assaisonnement. Cependant, la robustesse de la plante et la bonne qualité de l’huile ont contribué à la diffusion de cette variété dans toutes les régions oléicoles françaises (Ardèche, Valchiusa, … Read more
L’olive Santa Caterina est une variété d’olivier de table italienne. Les olives sont de taille très grande, mais plus petites que celles de l’Ascolana Tenera. L’oliveraie Santa Caterina est répandue en Toscane, avec son origine située à Lucca. Anecdotes: cette variété est considérée comme rustique en raison de sa bonne capacité d’adaptation. Noms ou synonymes: … Read more
L’olive Cucco est une variété d’olive italienne aux bonnes caractéristiques pour la préparation d’assaisonnements et la production d’huile d’olive. La zone habituelle où l’oliveraie Cucco est située se trouve dans la région des Abruzzes, principalement dans les provinces de Chieti et de Pescara. La variété Cucco est également présente dans la région du Molise, bien … Read more
L’olivier Giarraffa est une variété autochtone, dont la présence est confirmée depuis le IXe siècle, certaines sources la datent du IIe siècle av. J.-C. Malgré sa culture millénaire, elle n’est présente que sur 1 500 hectares d’oliveraies siciliennes, dans la région centrale et nord-ouest de Sicile. Elle est principalement utilisée pour la préparation en vert … Read more
L’olivier Peranzana est une variété italienne peu répandue. Sa zone d’influence traditionnelle se trouve en Apulie (nord-est de Foggia). Ses caractéristiques sont bonnes pour la table mais insuffisantes pour la production d’huile, bien que celle-ci soit de bonne qualité. En Apulie, des variétés telles que le Cipressino, le Coratina ou la Carolea sont plus intéressantes … Read more
L’olivier Taggiasca (olive Taggiasche) est disponible sous plusieurs AOP et son huile est très appréciée des consommateurs. Taggiasca est la principale variété d’olivier de la région de Ligurie, dans la province d’Imperia, où elle est pratiquement la seule variété cultivée. Certaines variétés d’oliviers italiennes: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio… Curiosités: Le nom provient de … Read more
La variété italienne d’olive Cassanese se trouve principalement dans la région de la province de Cosenza (nord de la Calabre). C’est une variété avec de bonnes caractéristiques pour la préparation en noir et des caractéristiques acceptables pour la production d’huile d’olive. Variétés italiennes d’olivier pour la production d’huile: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio… Noms … Read more
L’olivier Nocellara du Belice est une variété répandue en Sicile occidentale, où il est utilisé à double fin. Il tire son nom de sa région d’origine, la vallée du Belice, au sud-ouest de la Sicile. Bien qu’il soit particulièrement apprécié comme olive de table, il produit également une huile d’olive aux excellentes caractéristiques organoleptiques, de … Read more
L’olivier Dolce Agogia est une variété italienne principalement cultivée en Ombrie. Il est principalement utilisé pour la production d’huile d’olive, bien qu’il puisse également être consommé sous forme d’olives noires (déshydratées avec du sel). Anecdotes: Le nom “Dolce” provient du goût sucré de l’huile d’olive extraite. Les oliviers sont anciens et se trouvent souvent dispersés … Read more