La plupart des olives sont adaptées pour produire de l’huile d’olive dans le moulin ou la pressoir à huile. Cependant, les caractéristiques de production et la qualité des huiles d’olive obtenues sont très différentes.
Une bonne variété pour la presse à huile doit répondre aux exigences suivantes ou caractéristiques :
Production élevée et constante. Coûts de récolte réduits. Rendement en matière grasse élevé. Bonne résistance aux maladies et adaptation à l’environnement. Huile d’olive facile à extraire, stable et de qualité.
Il existe des milliers de variétés d’oliviers adaptées à la production d’huile d’olive. Voici quelques-unes des plus connues et cultivées en Espagne et dans le reste du monde.
En Espagne, les variétés d’olives suivantes peuvent être destinées à la presse à huile :
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicile : Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Sardaigne : Bosana
Portugal : Cobrançosa
Grèce : Koroneiki
Maroc : Picholine Marocaine
Tunisie : Chemlali
La variété d’olive Lazzero, est originaire de la vallée de la rivière Cecina (“Valle del fiume Cecina”), située dans la province de la Toscane, entre les régions de Livourne et Pise. Les olives sont principalement utilisées pour la production d’huile d’olive, bien qu’elles soient également adaptées à la consommation en tant qu’olives de table. Curiosités: … Read more
La principale zone de culture de l’olivier Morchiaio se trouve dans les collines de Florence et les provinces de Pistoia et Livourne. En Toscane, elle est également largement répandue. Le taux élevé d’avortement ovarien de cette variété (proche de 80 %) et sa production élevée de pollen en font une utilisation plus orientée vers la … Read more
L’olivier Rosciola trouve son origine dans la région italienne du Latium (région où se trouve Rome). La variété d’olive Rosciola est caractéristique du centre de l’Italie, étant particulièrement cultivée dans les régions des Abruzzes, du Latium, des Marches et de l’Ombrie. La Rosciola est une variété rustique, productive et régulière, utilisée pour la production d’huile … Read more
La variété d’olivier Moraiolo est originaire d’Italie, où elle est largement répandue et appréciée pour l’excellent huile qu’elle produit. Partant de la région de Toscane, cette variété d’olivier est actuellement répandue dans les différentes régions oléicoles d’Italie. On dit que l’huile d’olive vierge extra Moraiolo figure parmi les meilleures huiles monovariétales produites en Italie (Frantoio, … Read more
L’olivier Maurino, a son origine en Toscane (Italie), plus précisément à Lucca. Depuis la Toscane, cette variété s’est répandue dans le centre et le nord de l’Italie. La variété Maurino est rustique, très résistante au froid, elle supporte bien le vent, le brouillard et les diverses maladies de l’olivier. Curiosités: Les graines des olives Maurino … Read more
L’olivier Pendolino est une variété originaire de la localité de Fiorentino. Elle est largement répandue en Toscane et en Italie centrale. C’est une variété très appréciée en tant que pollinisateur. Elle s’adapte bien à divers types de sols et de climats. D’autres variétés d’oliviers italiennes (Frantoio, Leccino…) Curiosités: Elle est appréciée et demandée pour son … Read more
L’olivier Leccino est une variété d’olivier d’origine italienne (Frantoio, Pendolino…). Elle est considérée comme l’une des variétés italiennes les plus robustes, et sa culture s’étend principalement dans les régions de l’Ombrie et de la Toscane. Actuellement, la variété Leccino est en expansion dans les régions italiennes du Latium, des Pouilles, des Abruzzes, de la Campanie … Read more
L’olivier Villalonga est une variété traditionnelle de la Communauté valencienne. Il tire son nom de la municipalité de Villalonga (Valence). Avec près de 28 000 hectares d’oliveraies, c’est la première variété en termes de superficie cultivée dans la Communauté valencienne, surpassant Blanqueta (20 000 ha), Alfafara (6 000 ha) et Changlot Real (5 000 ha). … Read more
L’olivier Alfafara est une variété d’olive traditionnelle dans la Communauté Valencienne, récemment découverte comme génétiquement comparable à la variété Ayrouni (Liban). L’oliveraie d’Alfafara couvre une superficie d’environ 6 000 hectares, présente dans les provinces d’Alicante, de Valence et d’Albacete. Actuellement, Alfafara est une variété d’olive en expansion dans sa zone traditionnelle de culture. Alfafara est … Read more
L’olivier Lechin De Granada, dispose d’une superficie de culture considérable (30 000 hectares), similaire au Picudo. On peut trouver d’importantes plantations d’oliviers Lechin à Grenade, en Murcie, à Almería et à Albacète. C’est une variété d’intérêt en raison de sa double aptitude. L’olivier Lechin De Granada produit de l’huile d’olive vierge extra de haute qualité. … Read more
La variété d’olivier Pajarero produit des olives à très haut rendement en matière grasse. C’est une variété qui suscite un regain d’intérêt en raison de sa production élevée et constante. Sa zone de culture se trouve principalement à Cordoue. Le nom “Pajarero” vient de l’intérêt qu’il suscite chez les grives. Grâce à sa grande taille, … Read more