La plupart des olives sont adaptées pour produire de l’huile d’olive dans le moulin ou la pressoir à huile. Cependant, les caractéristiques de production et la qualité des huiles d’olive obtenues sont très différentes.
Une bonne variété pour la presse à huile doit répondre aux exigences suivantes ou caractéristiques :
Production élevée et constante. Coûts de récolte réduits. Rendement en matière grasse élevé. Bonne résistance aux maladies et adaptation à l’environnement. Huile d’olive facile à extraire, stable et de qualité.
Il existe des milliers de variétés d’oliviers adaptées à la production d’huile d’olive. Voici quelques-unes des plus connues et cultivées en Espagne et dans le reste du monde.
En Espagne, les variétés d’olives suivantes peuvent être destinées à la presse à huile :
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicile : Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Sardaigne : Bosana
Portugal : Cobrançosa
Grèce : Koroneiki
Maroc : Picholine Marocaine
Tunisie : Chemlali
L’olivier Cellina Di Nardo, est une variété d’olive italienne présente dans la région des Pouilles. Actuellement, cette variété d’olivier est en expansion en raison de sa grande rusticité et de ses bonnes caractéristiques de production. Rien qu’en province de Lecce, la superficie d’oliveraie représente près de 60 000 hectares (70 %), on estime qu’il y … Read more
L’olivier Majatica di Ferrandina, également connu sous le nom de Maiatica di Ferrandina et d’autres noms, est une variété italienne à double usage. En raison de sa difficile adaptation à d’autres environnements, l’oliveraie est pratiquement exclusivement distribuée dans la région italienne de Basilicate. Informations sur d’autres variétés: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, Gordal, Ascolana Tenera… Noms … Read more
L’olive Pizz’e Carroga est la variété originaire de la Sardaigne. L’emplacement principal de la plantation d’oliviers se trouve dans le sud de la Sardaigne (Villacidrese, Parteolla et Marmilla) et dans une moindre mesure en Sarcidano et Ogliastra. Les caractéristiques de cette variété permettent une utilisation mixte, aussi bien pour l’huile que pour la table. Il … Read more
L’olivier Dritta est la variété italienne d’olive pour la production d’huile. L’arbre présente de bonnes caractéristiques de production et facilite la récolte avec des machines agricoles. L’oliveraie est répandue dans la région italienne des Abruzzes et est très appréciée pour sa grande rusticité, sa production constante et son rendement élevé. Noms ou synonymes: L’olive Dritta … Read more
L’olivier Picholine Languedoc est la variété la plus cultivée en France. Son origine se situe dans le Gard. Initialement, l’utilisation de la Picholine était principalement pour l’assaisonnement. Cependant, la robustesse de la plante et la bonne qualité de l’huile ont contribué à la diffusion de cette variété dans toutes les régions oléicoles françaises (Ardèche, Valchiusa, … Read more
L’olive Grignan est une variété d’origine italienne (Frantoio, Moraiolo, Carolea, Rosciola, Lazzero…). La plante est très rustique et s’adapte facilement aux oliveraies du nord de l’Italie. Les olives produites par l’olivier Grignan sont destinées à la production d’huile d’olive. La majeure partie des oliveraies Grignan se trouve dans les régions de Lombardie et de Vénétie. … Read more
L’olive Cucco est une variété d’olive italienne aux bonnes caractéristiques pour la préparation d’assaisonnements et la production d’huile d’olive. La zone habituelle où l’oliveraie Cucco est située se trouve dans la région des Abruzzes, principalement dans les provinces de Chieti et de Pescara. La variété Cucco est également présente dans la région du Molise, bien … Read more
L’olive Pisciottana est une variété d’olive italienne. Les oliviers de cette variété sont très longévifs, et l’on peut trouver des arbres millénaires. C’est une variété typique de la région de Campanie, en Cilento, et dans d’autres régions, les oliveraies se trouvent sur des terrains en pente importante. Anecdotes: Le nom Pisciottana provient de la localité … Read more
L’olivier Bianchera est une variété d’olive d’origine slovène. En Italie, il est cultivé dans les régions frontalières avec la Slovénie (Trieste, la péninsule d’Istrie, Frioul-Vénétie julienne…). Les oliveraies de cette variété se distinguent par la qualité de l’huile, une productivité élevée et constante, ainsi qu’une bonne adaptation à l’environnement. Noms ou synonymes: l’olivier Bianchera est … Read more
L’olivier Peranzana est une variété italienne peu répandue. Sa zone d’influence traditionnelle se trouve en Apulie (nord-est de Foggia). Ses caractéristiques sont bonnes pour la table mais insuffisantes pour la production d’huile, bien que celle-ci soit de bonne qualité. En Apulie, des variétés telles que le Cipressino, le Coratina ou la Carolea sont plus intéressantes … Read more
L’olivier Piangente est une variété d’olivier minoritaire en Italie, présente en Toscane. Anecdotes: Le nom “Piangente” fait référence à la forme pleureuse de cet olivier. Noms ou synonymes: Piangente est également appelé Alloro, Leccino Piangente et Leccino Pendulo. Caractéristiques de l’olivier Piangente L’olivier Piangente a une haute capacité de production, cependant, c’est une variété tardive. … Read more
L’olive Ravece est une variété d’olivier centenaire principalement cultivée dans les provinces italiennes de Campanie (Naples) et Avellino (Irpinia). En Irpinia, c’est la variété principale, couvrant près de 60 % de la superficie des oliveraies, devançant des variétés plus populaires telles que l’Ogliarola, le Leccino ou le Frantoio. Les premiers témoignages sur l’origine de la … Read more
L’olivier Cerasuola est l’une des variétés de olive typiques de Sicile, avec environ 27 000 hectares d’oliveraies aujourd’hui. Sa culture est principalement concentrée dans les provinces siciliennes d’Agrigente, de Palerme et de Trapani. Noms ou synonymes: L’olivier Cerasuola est également appelé: Marfia, Allora, Purrittara, Ogliarola, Cerasara, Grappusa, Ogliara, Nocellara, Ugghiara, Palermitana, Ugghiarola et Ugghiara. Caractéristiques … Read more
L’olive Ogliarola Barese est une variété d’origine italienne. L’oliveraie Ogliarola Barese est située dans la région des Pouilles. Elle compte environ 35 000 hectares de cultures, principalement localisées au nord-ouest de Bari. Actuellement, sa superficie de culture diminue au profit de variétés plus productives telles que Cellina di Nardò. Noms ou synonymes: L’olivier Ogliarola Barese … Read more
La variété d’olivier Ogliarola Messinese est largement répandue en Sicile (sa région d’origine), notamment dans le nord de la Sicile (Palerme et Messine), avec des zones où la présence de la variété Messinese dans les oliveraies représente plus de 80%. En Sicile, on la trouve également largement, y compris dans le sud (Agrigente) et le … Read more
La variété d’olivier Bosana est la variété traditionnelle la plus répandue et populaire en Sardaigne. Dans la région nord et centrale de la Sardaigne (Nurra, Marghine, Sassari, Planargia…), on trouve les principaux vergers d’oliviers Bosana. Sa bonne adaptation aux oliveraies intensives facilite sa propagation en Sardaigne. À l’international, sa productivité est étudiée dans des pays … Read more
La variété d’olivier Semidana est traditionnelle de la province d’Oristano (au centre-ouest de la Sicile). On peut également trouver d’anciens spécimens de cette variété dans la région centrale de la Sicile. Actuellement, l’intérêt pour la variété s’est accru grâce à son adaptation à la culture de l’olivier en haie (Arbequina, Koroneiki, Arróniz, Frangivento, Arbosana, Blanqueta…) … Read more
L’olivier Taggiasca (olive Taggiasche) est disponible sous plusieurs AOP et son huile est très appréciée des consommateurs. Taggiasca est la principale variété d’olivier de la région de Ligurie, dans la province d’Imperia, où elle est pratiquement la seule variété cultivée. Certaines variétés d’oliviers italiennes: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio… Curiosités: Le nom provient de … Read more
La variété d’olivier Leccio Del Corno est courante en Toscane (Florence, Italie). Son huile d’olive présente de bonnes caractéristiques chimiques et organoleptiques. Curiosités: cette variété a une origine “récente” puisqu’elle a été obtenue en 1929 dans une exploitation agricole appelée Corno (nom de la variété) à la suite d’un gel qui a détruit les autres … Read more
La variété d’olive Piricuddara est originaire de Sicile. Elle est distribuée dans plusieurs régions de Sicile (Agrigente (Cianciano, Calamonaci et Lucca Sicula), Palerme et Caltanissetta). Curiosités: la production d’huile d’olive Piricuddara est très faible en raison de la zone d’influence limitée et de la diffusion limitée de la variété. Noms ou synonymes: l’olive Piricuddara est … Read more
La variété italienne d’olive Cassanese se trouve principalement dans la région de la province de Cosenza (nord de la Calabre). C’est une variété avec de bonnes caractéristiques pour la préparation en noir et des caractéristiques acceptables pour la production d’huile d’olive. Variétés italiennes d’olivier pour la production d’huile: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio… Noms … Read more
L’olivier Nocellara du Belice est une variété répandue en Sicile occidentale, où il est utilisé à double fin. Il tire son nom de sa région d’origine, la vallée du Belice, au sud-ouest de la Sicile. Bien qu’il soit particulièrement apprécié comme olive de table, il produit également une huile d’olive aux excellentes caractéristiques organoleptiques, de … Read more
L’olivier Dolce Agogia est une variété italienne principalement cultivée en Ombrie. Il est principalement utilisé pour la production d’huile d’olive, bien qu’il puisse également être consommé sous forme d’olives noires (déshydratées avec du sel). Anecdotes: Le nom “Dolce” provient du goût sucré de l’huile d’olive extraite. Les oliviers sont anciens et se trouvent souvent dispersés … Read more
Dans l’oliveraie tunisienne, la variété d’olivier Chemlali de Sfax se distingue grâce à sa grande capacité d’adaptation à la sécheresse. Il s’étend le long de la côte est du pays depuis les villes de Korba jusqu’à Gabes. Cette variété fonctionne bien dans le sud de la Tunisie, cependant, dans la région centrale, les oliviers sont … Read more
La variété d’olivier Coratina présente des caractéristiques propices à la production d’huile d’olive. Cette variété trouve son origine dans la province italienne des Pouilles (Apulie), où elle est l’une des principales variétés. Son huile est de très haute qualité et s’adapte facilement à divers environnements. Malgré ses bonnes caractéristiques, cette variété s’est à peine propagée … Read more
La variété d’olivier Ocal est utilisée comme olive de table (en condiment vert) et pour la production d’huile. L’huile Ocal est très appréciée parmi les huiles d’olive Gourmet pour son excellent goût et son arôme. Avec plus de 5 000 hectares, c’est une variété d’olivier en expansion à Cordoue, où l’on cherche à distinguer l’huile … Read more
L’olivier Pico Limon est très apprécié aussi bien pour la production d’huile que pour les olives de table. Cette variété présente différentes caractéristiques intéressantes pour sa culture. Actuellement, il y a environ 7 000 hectares d’oliveraie Pico Limon, principalement répartis dans les sols fertiles de la Campiña Sur (Badajoz) et dans la région de la … Read more
L’olivier Royal de Cazorla a été largement remplacé par la variété Picual au siècle dernier. Originaire de la Sierra de Cazorla (Jaén), bien que sa productivité soit bonne et régulière, sa récolte est plus laborieuse et coûteuse que d’autres variétés. Aujourd’hui, il y a environ 2 000 hectares d’oliviers Royal situés entre les régions de … Read more